Kẹo praline New Orleans

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Charles Masters

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: Khoảng 48 chiếc.

Kẹo Praline New Orleans - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900 ml kem có hàm lượng chất béo từ 36-40%
2 và 1/4 cốc đường
1 muỗng canh nhẹ siro ngô hoặc mật ong
Vỏ bào nhuyễn của 1 quả cam (tùy chọn)
1,5 cốc hạt hồ đào hoặc hạnh nhân xay nhuyễn
Một nhúm muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem, siro ngô, Vỏ cam, quả hồ đào, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Lót 3 khay nướng bằng giấy nướng. Chuẩn bị sẵn 2 thìa cà phê để múc kẹo praline lên khay.
Đổ kem tươi vào nồi đáy dày, thêm đường, siro ngô và vỏ cam bào. Đun sôi hỗn hợp, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại và chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 20 đến 30 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách cắm nhiệt kế vào hỗn hợp; nhiệt độ phải đạt 115°C (230°F). Cho các loại hạt và muối vào, khuấy đều.

Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu tách khỏi thành chảo (nhiệt kế phải hiển thị 119°C). Để kiểm tra độ chín của kẹo praline, nhỏ một lượng nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị; hỗn hợp phải giữ nguyên hình dạng và không bị lan ra.
Dùng hai thìa cà phê, múc hỗn hợp thành từng phần nhỏ lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Cho kẹo praline vào tủ lạnh từ 30-60 phút để chúng đông lại. Bảo quản kẹo praline trong hộp kín khí tối đa 1 tuần.

Công thức từ nhà hàng Brennan's (Mỹ, Louisiana, New Orleans)
Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Kẹo

Công thức tương tự