Bánh rán

Số phiếu: 4

Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc bánh rán

Bánh rán New Orleans vàng óng, xốp nhẹ được làm từ bột men và dùng nóng, rắc đường bột lên trên, cùng với một tách cà phê sữa nóng hoặc ca cao. Trong công thức này, bột men được ủ trong tủ lạnh. Tốt nhất nên để bột ủ qua đêm để men nở từ từ và đều. Điều này sẽ giúp bánh rán thơm ngon và xốp hơn. Dùng bánh rán ngay sau khi chiên hoặc giữ ấm trong lò nướng cho đến khi dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3/4 cốc nước ấm
1 gói men khô hoạt tính
1/4 cốc đường + một nhúm nhỏ nữa
Một nhúm muối hạt
1 quả trứng lớn
0,5 cốc sữa đặc không đường
4 cốc bột mì cao cấp + thêm nếu cần
2 muỗng canh mỡ làm bánh kẹo
Bơ
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
1 cốc đường bột, để rắc lên trên

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, sữa đặc, trứng, bột mì cao cấp, bơ thực vật

Nấu món ăn theo công thức:

Bắt đầu bằng cách kích hoạt men. Đổ nước ấm vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột (hoặc vào một tô lớn), thêm men và một nhúm đường. Khuấy đều và để sang một bên cho đến khi men tan hết, khoảng 10 phút.
Cho 1/4 cốc đường, muối, trứng và sữa đặc vào một cái bát. Bật máy trộn ở tốc độ thấp, cho một nửa lượng bột mì vào và trộn đều. Thêm shortening, sau đó từ từ cho phần bột mì còn lại vào và nhào bột. Tắt máy trộn, đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột, và nhào bằng tay. Thêm bột nếu cần để tạo thành một khối bột mịn (bột nên khá chắc). Cho bột vào một cái bát lớn đã phết bơ và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho bột vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

Sau khi bột đã nghỉ, cẩn thận đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Rắc thêm một ít bột mì lên trên để dễ thao tác hơn. Cẩn thận tạo hình bột thành hình chữ nhật dày 2,5 cm, sẵn sàng để cắt thành hình vuông. Dùng dao sắc hoặc dao cắt pizza, cắt bột thành các hình vuông. Bạn sẽ có khoảng 12 hình vuông lớn, tùy thuộc vào độ dày của bột khi bạn cán.
Làm nóng lò nướng đến 120°C.
Trong một chiếc chảo lớn, đáy dày, đun nóng khoảng 7-8 cm dầu thực vật trên lửa vừa đến 175°C (350°F). Chiên bánh beignet từng mẻ (để khoảng cách giữa các bánh vì chúng sẽ phồng lên trong khi chiên), khoảng 3 phút mỗi mẻ. Lật bánh trong dầu và chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Vớt bánh ra khay nướng có lót giấy thấm dầu và giữ ấm trong lò trong khi chiên những chiếc bánh còn lại. Khi ăn, cho bánh beignet ra đĩa và rắc đường bột lên trên.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Bữa sáng / Món tráng miệng / Bánh rán, bánh nướng, bánh mì tròn / Ẩm thực Pháp / Tyler Florence

Bộ sưu tập công thức nấu ăn