Bánh táo và lê
Số phiếu: 8
Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6
Bánh táo nhân lê này có hương vị đậm đà, sâu lắng hơn, được tăng cường tuyệt vời bởi các loại gia vị thơm. Quế, gừng và nhục đậu khấu là những gia vị thiết yếu cho bất kỳ loại bánh nướng tự làm nào. Vỏ chanh thêm vào một chút hương vị tươi mát, chua nhẹ. Mọi thứ về chiếc bánh này đều hoàn hảo, từ lớp vỏ giòn tan đến phần nhân mọng nước.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bột
- 2,5 cốc bột mì cao cấp
- 1/4 cốc đường
- 3/4 thìa cà phê muối mịn
- 165 g bơ lạnh, cắt hạt lựu
- 1 quả trứng lớn
- 3-4 thìa canh nước rất lạnh
Đổ đầy
- Nửa quả chanh
- 1,4 kg táo dùng để nướng bánh, ví dụ như táo Golden Delicious, Cortland hoặc Mutsu (khoảng 6 quả táo)
- 700 g lê dùng để nướng, ví dụ như lê Beurre Bosc hoặc lê Bartlett cứng (khoảng 3 quả lê)
- 2/3 cốc đường + thêm một ít để rắc lên bánh
- 1/4 thìa cà phê bột quế
- 1/4 thìa cà phê gừng xay
- 1/4 thìa cà phê muối mịn
- Một nhúm lớn nhục đậu khấu mới bào
- 55 g bơ
- 1/4 cốc bột mì cao cấp
- 0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 quả trứng lớn, đánh tan
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: táo, quả lê, bột mì cao cấp, trứng, nhục đậu khấu, gừng xay, quế
Nấu món ăn theo công thức:
- BộtTrong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, đường và muối. Dùng tay xoa 1/4 chén bơ vào các nguyên liệu khô cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Sau đó, cho phần bơ còn lại vào và xoa đều cho đến khi hỗn hợp có dạng như bột ngô trộn với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu. (Nếu bột trở nên ấm và dính, hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại.)
- Đánh tan trứng với 3 muỗng canh nước; sau đó từ từ đổ hỗn hợp này lên bột. Dùng nĩa trộn nhẹ bột (khi bóp bột, bột sẽ tạo thành một khối tròn và bạn sẽ cảm thấy các mảnh bột khô, vụn). Nếu bột quá khô, hãy thêm 1 muỗng canh nước nữa.
- Chia bột làm đôi, bọc mỗi phần bằng màng bọc thực phẩm và vo thành hình tròn dẹt. Cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 2 ngày (bột có thể được đông lạnh đến 2 tháng. Rã đông qua đêm trước khi sử dụng).
- Để nhào bột bằng máy xay thực phẩmCho bột mì, đường và muối vào máy xay thực phẩm, xay từng đợt. Thêm 1/4 cốc bơ và xay từng chút một cho đến khi bột có dạng như bột ngô mịn. Thêm phần bơ còn lại và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm trứng và 3 muỗng canh nước, xay 1-2 lần nhưng không để bột vón cục. Nếu bột khô, thêm một muỗng canh nước nữa. Lấy lưỡi dao ra và chuyển bột ra một tấm màng bọc thực phẩm. Cuộn bột lại bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bọc kín và làm lạnh. Bạn có thể làm bánh và nhân trước 2 ngày và đông lạnh.
Đặt bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để làm lạnh sơ, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hai lớp và bảo quản trong tối đa 2 tháng. Khi chuẩn bị nướng, mở màng bọc thực phẩm ra, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và rắc đường. Nếu nướng từ trạng thái đông lạnh, bánh có thể cần nướng lâu hơn một chút ở nhiệt độ 190°C (350°F), khoảng 1 giờ 25 phút. Sau đó rắc phô mai cheddar lên trên bánh và nướng sơ phần vỏ bánh trong 2 phút. - Đổ đầyNạo vỏ chanh thật mịn và để riêng. Gọt vỏ và bỏ lõi lê và táo, rồi cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 2,5 cm. Vắt nước cốt chanh lên trái cây, sau đó trộn đều trái cây với đường, quế, gừng, muối và nhục đậu khấu.
- Trong một chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho trái cây vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và nước trái cây bắt đầu sủi bọt, khoảng 2 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi trái cây mềm và nước trái cây bay hơi bớt, khoảng 10 phút.
Cho bột mì vào, khuấy đều và nấu thêm khoảng một phút nữa để hỗn hợp sánh lại một chút. Thêm vani và vỏ chanh bào rồi nhấc chảo ra khỏi bếp (hỗn hợp sẽ có độ sệt như mứt). Để nguội hoàn toàn. - BánhRắc một ít bột lên mặt bàn làm việc. Cán bột thành hình tròn đường kính 27-30 cm (11-12 in). Chuyển bột vào khuôn bánh pie thủy tinh đường kính 22 cm (9-12 in), cắt bỏ phần rìa sao cho chúng nhô ra khỏi khuôn khoảng 1 cm (0.4 in). Cho nhân đã chuẩn bị vào giữa bột, vun nhẹ lên. Cán phần bột còn lại thành hình tròn đường kính 30 cm (12 in). Phết hỗn hợp trứng lên viền của lớp vỏ bánh dưới cùng.
- Đặt bột lên cây cán bột và ấn xuống phần trái cây, để bột phủ ra ngoài mép khuôn khoảng 1 cm. Cắt bỏ phần bột thừa nếu cần, giữ lại phần bột vụn để trang trí hoặc vá nếu cần. Gấp mép trên của bột xuống dưới mép dưới, sau đó bóp chặt các mép để niêm phong. Trang trí bằng phần bột thừa nếu muốn, rồi để sang một bên.
- Dùng các ngón tay, tạo viền lượn sóng xung quanh bánh bằng cách kẹp bột giữa ngón trỏ của một tay và ngón trỏ cùng ngón cái của tay kia. Lặp lại thao tác này cứ mỗi 1 cm xung quanh bánh để tạo viền lượn sóng. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 20 phút.
- Trong khi đó, đặt giá nướng vào phần ba dưới của lò và làm nóng lò đến 220°C.
- Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và, nếu muốn, trang trí phần trên bằng vụn bột đã chuẩn bị. Phết thêm một lớp trứng nữa và rắc đường. Tạo 6-8 vết rạch nhỏ trên mặt bánh để hơi nước thoát ra trong khi nướng.
- Đặt bánh lên khay nướng và nướng trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 190°C (375°F). Nướng cho đến khi lớp vỏ (trên và dưới) có màu vàng nâu, khoảng 50 phút. Nếu các cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy che chúng bằng một miếng giấy bạc. Để bánh nguội trên giá đỡ.
- Dùng bánh khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng kèm với kem tươi hoặc kem lạnh. Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh trong 4 ngày nếu đậy kín..
Thể loại:
Công thức tương tự
