Bánh ngọt "vitushka" với nhân táo và quế.

Số phiếu: 2

Cách làm bánh Vitushka ngọt với nhân táo và quế

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 854, tổng chất béo 57 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 6 G., carbohydrate 80 G., sợi 3 G., cholesterol 69 mg, natri 226 mg, đường 38 G.

Chiếc bánh cuộn quế khổng lồ này, có hình dạng như một chiếc bánh nướng, đủ cho tám người ăn và vô cùng ngon miệng. Chắc chắn nó sẽ làm hài lòng khách mời trong bữa tiệc của bạn. Táo là một nguyên liệu khá bất ngờ cho bánh cuộn quế, nhưng hương vị của nó cũng tuyệt vời không kém gì bánh táo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột men

0,5 cốc sữa nguyên kem
2 và 1/4 thìa cà phê (1 gói 7 g) men khô hoạt tính
1/4 cốc đường cát
3/4 thìa cà phê muối hạt
2 và 3/4 - 3 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
4 muỗng canh (55 g) bơ không muối, đun chảy và để nguội, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1 lòng đỏ trứng lớn
Xịt dầu ăn vào bát.
Thiết bị đặc biệt: một khuôn bánh tròn có đáy rời đường kính 25cm và một dao cắt pizza

Nhân táo quế

8 muỗng canh (110 g) bơ không muối
2 quả táo Granny Smith, gọt vỏ, bỏ lõi và thái hạt lựu nhỏ.
1 muỗng canh mứt táo với quế
0,5 cốc đường cát

Kem phô mai phủ bánh

110 g phô mai kem
3/4 cốc đường bột
2 muỗng canh sữa tươi nguyên kem

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sữa, trứng, chiết xuất vani, táo, mứt táo, kem phô mai, đường bột

Nấu món ăn theo công thức:

Bột men:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng sữa và 0,5 cốc nước trên lửa nhỏ đến 38°C-43°C. Nhấc nồi ra khỏi bếp và rắc men nở cùng một nhúm đường cát. Để yên, không khuấy, cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút.
Trong một tô lớn, trộn đều muối, 2 3/4 chén bột mì và phần đường cát còn lại. Phết một lớp dầu ăn dày lên khay nướng.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho bơ đã đun chảy, vani và lòng đỏ trứng vào và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm hỗn hợp men và tiếp tục trộn cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp bột mì và nhào cho đến khi tạo thành một khối bột đặc, hơi dính. Khi bột đã quyện lại với nhau, chuyển sang dùng móc nhào bột và nhào ở tốc độ trung bình, thêm tối đa 1/4 cốc bột mì nữa nếu cần cho đến khi bột mềm, mịn và bám vào móc, khoảng 3-4 phút.
Xịt dầu ăn vào một cái bát lớn. Cho bột vào bát, lật mặt bột để được phủ đều dầu. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ.

Nhân táo:

Bánh ngọt "vitushka" với nhân táo và quế.

Trong khi đó, đun nóng một chảo lớn trên lửa vừa lớn. Cho bơ vào và đun, khuấy đều cho đến khi tan chảy.

Thêm táo thái hạt lựu vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi táo mềm, khoảng 8 phút.

Tắt bếp và cho mứt táo vào, khuấy đều. Chuyển hỗn hợp sang một bát cỡ vừa và để nguội hoàn toàn.

Sau khi bột nở, ấn nhẹ cho xẹp xuống và đổ ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Nhào bột vài lần, sau đó cán thành hình chữ nhật kích thước 30x45 cm, với cạnh dài hướng về phía bạn.

Trải đều phần nhân táo đã nguội lên toàn bộ bề mặt bột.

Rắc thêm đường hạt lên trên.

Dùng dao cắt pizza, cắt bột theo chiều ngang thành các dải rộng 2,5cm.

Bắt đầu từ phía bên trái, cuộn một dải giấy thành hình trụ.

Khi đến cuối, ấn dải giấy tiếp theo lên dải giấy đầu tiên và tiếp tục cuộn. Lặp lại với hai dải giấy nữa.

Cẩn thận đặt cuộn bánh vào giữa khay đã chuẩn bị, mặt xoắn ốc hướng lên trên. Tiếp tục quấn cuộn bánh bằng các dải bột và nhân còn lại cho đến khi đầy khay.
Đậy hờ chảo bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 30 phút.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc trực tiếp từ bao sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Nướng bánh cho đến khi phồng lên và có màu vàng nâu, khoảng 50 phút. Để nguội trên giá trong 10 phút.

Kem phô mai phủ bánh:

Trong khi đó, cho phô mai kem vào lò vi sóng và làm mềm trong 10-15 giây. Thêm đường bột và sữa rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tháo vòng ngoài của khuôn.