Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 10 - 12 bánh kếp

Những chiếc bánh khoai tây chiên kiểu Do Thái cổ điển này giòn tan bên ngoài và mềm ẩm bên trong. Khoai tây bào được trộn với bột matzo, trứng, bột nở và hành tây băm nhỏ, tạo nên hương vị ngọt, cay và mùi thơm tuyệt vời cho bánh. Bánh được chiên trong lượng dầu hào phóng, sau đó rắc thêm rau thơm tươi và ăn kèm với kem chua và nước sốt táo lê gia vị, tốt nhất nên chuẩn bị nước sốt trước để dùng khi bánh còn nóng.

Thành phần:

Bánh khoai tây chiên

• 1 kg khoai tây
• 1 củ hành nhỏ
• 3 muỗng canh bột matzo
• 1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
• 1/4 thìa cà phê bột nở
• 2 muỗng cà phê muối hạt
• Dầu thực vật, dùng để chiên
• 1 muỗng canh rau thơm tươi thái nhỏ, chẳng hạn như rau mùi tây hoặc hẹ, để dùng kèm khi ăn.
• Kem chua, dùng kèm.

Sốt táo lê cay

• 3 quả táo Mackintosh, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng miếng 1cm.
• 3 quả lê Bartlett chín, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng miếng 1cm.
• 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 6 thanh quế
• 1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
• 1-2 muỗng canh đường

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

khoai tây, hành tây, bánh matzo, táo, quả lê, sốt táo (nghiền nhuyễn), nước cốt chanh, nhục đậu khấu, quế, kem chua

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Bóc vỏ và bào khoai tây trong máy xay thực phẩm; cho khoai tây đã bào vào một bát lớn khi máy xay đầy. Lặp lại tương tự với hành tây. Cho hành tây vào bát đựng khoai tây và thêm bột matzo, bột nở, trứng và muối.
Bước 2
• Đổ 2,5 cm dầu thực vật vào chảo lớn. Đun trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu rất nóng, nhưng không bốc khói. Để kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa, thả một miếng khoai tây nhỏ vào; nếu nó kêu xèo xèo liên tục, dầu đã sẵn sàng.
Bước 3
• Chia thành từng mẻ nhỏ, múc ¼ chén hỗn hợp khoai tây và cẩn thận cho vào chảo, dùng spatula ấn nhẹ cho phẳng từng phần. Chiên bánh, lật bánh một lần, cho đến khi vàng nâu và chín đều, khoảng 3 phút. Vớt bánh ra giấy thấm dầu. Loại bỏ những miếng khoai tây còn sót lại trong chảo giữa các mẻ chiên.
Bước 4
• Dùng bánh khoai tây chiên ngay hoặc giữ ấm trong lò nướng ở nhiệt độ 90°C. Rắc thêm rau thơm tươi và dùng kèm với kem chua và sốt táo lê cay.
  
  
  Ghi chú
  
  Nếu bạn cần chiên nhiều bánh khoai tây chiên (latkes), tốt hơn hết là nên nhào bột hai lần thay vì nhào một lần. Để bột càng lâu, bột càng bị nhão và bánh sẽ dễ bị vỡ vụn khi chiên.
Bước 5

• Sốt táo lê cay

  
  Trong một nồi cỡ vừa, cho táo, lê, nước cốt chanh, thanh quế, nhục đậu khấu, 1 muỗng canh đường và 1/4 cốc nước vào. Đun sôi trên lửa vừa. Đậy nắp, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh cho đến khi táo và lê mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, khoảng 15-20 phút. Nếm thử hỗn hợp và thêm 1 muỗng canh đường còn lại nếu cần.
Bước 6
• Nhấc nồi nước sốt ra khỏi bếp và khuấy vài lần cho đến khi sánh lại và tạo thành những cục nhỏ. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Vớt bỏ thanh quế và dùng. Nếu bạn thích nước sốt mịn hơn, hãy nhấc nồi ra khỏi bếp, vớt bỏ thanh quế và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau đó để nguội.

Số phiếu: 3