Bánh quy Coyotas từ Sonora

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Bang Sonora của Mexico được coi là nơi khai sinh ra món bánh ngọt ngon tuyệt có tên là coyotes – sự kết hợp giữa bánh quy và bánh ngọt. Bánh coyotes truyền thống được nướng ở Sonora gồm hai lớp bột bánh quy kẹp giữa lớp nhân đường nâu thơm ngon gọi là piloncillo. Piloncillo mang lại cho bánh coyotes hương vị caramel dễ chịu, đó là lý do tại sao loại bánh này lại được yêu thích đến vậy. Hãy tự nướng bánh coyotes tại nhà và thưởng thức chúng với một ly sữa ấm, giống như người Mexico vẫn làm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g đường piloncillo (thái nhỏ, hoặc 1 3/4 chén đường nâu đậm và 2 muỗng canh mật mía)
1 và 1/4 cốc nước (ấm)
1 kg bột mì cao cấp
1/4 thìa cà phê muối
500 g mỡ lợn (thái nhỏ hoặc mỡ dùng để nấu ăn)
25 g men (dạng bột)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường nâu, mỡ lợn

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng 100 gram đường piloncillo trong 1 cốc nước cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nhấc khỏi bếp và để nguội.
Cho 1 kg bột mì, muối và mỡ vào tô của máy trộn đứng. Trộn bằng dụng cụ đánh bột ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt dạng hạt với những miếng mỡ nhỏ.

Thêm men nở, phần nước còn lại và đường piloncillo đã hòa tan trong nước. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và tạo thành khối bột.

Lấy bột ra khỏi tô trộn và tiếp tục nhào bằng tay trong 3 phút cho đến khi bột mềm và không còn dính tay nữa.
Đậy bằng khăn và để trong 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Trộn 350 g đường piloncillo với 10 g bột mì. Chia bột thành các phần 45 g. Vo thành viên tròn và cán mỏng bằng cây cán bột. Chuyển một nửa số viên bột đã cán lên khay nướng đã lót giấy nến.
Đặt 1 muỗng canh hỗn hợp bột mì và đường piloncillo vào giữa mỗi vòng bột. Đậy các vòng bột còn lại lên trên và dùng nĩa ấn chặt các mép lại thành hình tròn để niêm phong.
Nướng trong 30-40 phút cho đến khi vàng nâu.

Lấy những con chó sói đã chín ra khỏi lò, chuyển chúng từ khay nướng sang khay khác và để nguội.