Bánh focaccia ngũ cốc với tỏi và thảo mộc

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì Focaccia ngũ cốc với tỏi và thảo mộc

Thời gian: 14 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 ổ bánh mì

Tên gọi "focaccia" bắt nguồn từ tiếng Latinh có nghĩa là "lò sưởi" - theo truyền thống, loại bánh mì dẹt này được nướng trong tro của lò sưởi. Phiên bản focaccia ngũ cốc này là một cách tuyệt vời để bổ sung nhiều loại ngũ cốc vào chế độ ăn uống của bạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột lỏng

1 cốc (130 g) bột mì nguyên cám
1/2 cốc (90 g) yến mạch cán thô (yến mạch xay thô)
3/4 cốc nước
Một nhúm men khô hoạt tính

Bột

2,25 cốc (280 g) bột mì đa dụng, thêm nếu cần.
3/4 cốc (100 g) bột mì nguyên cám
1/2 cốc (50 g) bột yến mạch
1/4 cốc (30 g) bột hạt lanh
2,25 thìa cà phê men khô hoạt tính (gói 7g)
2 thìa cà phê (20 g) muối mịn
1,75 cốc nước ấm (khoảng 40°C)
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất
Dầu xịt nấu ăn

Phủ bên trên thức ăn

6 tép tỏi, băm nhỏ
2 nhánh cỏ xạ hương tươi, lá thái nhỏ (khoảng 2 thìa cà phê)
1 nhánh hương thảo tươi, thái nhỏ (khoảng 2 thìa cà phê)
1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh muối biển thô
85 g phô mai Parmesan, bào vụn
Thiết bị chuyên dụng: 2 khay nướng - một khay nướng có viền, một khay nướng dày 1/4 inch, hoặc một khay kim loại vuông 23cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột ngũ cốc nguyên hạt, bột yến mạch, bột mì cao cấp, bột yến mạch, bột hạt lanh, tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với phần bột. Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì nguyên cám, yến mạch, nước và men. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ hoặc qua đêm.
Để làm bài kiểm tra. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, bột yến mạch, bột hạt lanh, men nở và muối. Tạo một lỗ ở giữa và đổ men nở, nước và dầu ô liu vào. Dùng thìa gỗ, trộn đều các nguyên liệu ướt vào bột cho đến khi thu được một khối bột rất dính và mềm. Đậy bằng khăn bếp và để bột nghỉ trong 30 phút.

Đổ bột ra khỏi tô và đặt lên mặt phẳng làm việc đã rắc nhiều bột hoặc thảm nướng. Phủ bột lên lòng bàn tay và cán bột thành hình chữ nhật kích thước 12 x 8 inch (cạnh dài hướng về phía bạn). Dùng spatula, gấp bột lại thành hình phong bì. (Bột rất ướt, nên bước này có thể hơi khó khăn – chỉ cần gấp một cạnh của bột lên cạnh kia bằng những động tác nhanh của spatula. Trước khi chuyển sang cạnh tiếp theo, hãy gạt bỏ phần bột ướt còn dính trên bề mặt bột.) Xịt dầu ăn lên trên và phủ bằng khăn bếp. Để bột nghỉ trong 30 phút.

Gấp bột lại thành hình phong bì và để yên thêm 30 phút nữa.

Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Chia đều dầu ô liu vào 2 khay nướng và xoay đều để dầu phủ đều. Chia bột thành 2 phần và đặt mỗi phần vào một khay; lật bột để dầu phủ đều cả hai mặt, sau đó ấn đều xuống đáy khay. Rắc tỏi, húng tây và hương thảo lên trên, dùng ngón tay ấn nhẹ các nguyên liệu vào bột. Rắc thêm muối biển và phô mai. (Xem ghi chú.)

Nướng khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi khuôn (bánh sẽ tự trượt ra) và để nguội trên giá đỡ.

Ghi chú:
*Ở giai đoạn này, bạn có thể bọc kín bột và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Lấy bột ra khoảng 2 tiếng trước khi nướng để bột đạt đến nhiệt độ phòng.