Công thức làm bánh bằng men

Để bột nở

Những công thức này không phải là nhanh nhất: bột cần được trộn, thường là nhào nặn, và sau đó chờ cho nở. Tuy nhiên, bánh mì men là một trong những loại bánh nướng phổ biến nhất. Cho dù đó là bánh mì cuộn đơn giản, bánh mì trắng hay bánh mì lúa mì, hoặc bánh trái cây, không gì sánh được với bánh mì mới nướng. Các loại bánh nướng làm từ men cũng bao gồm các loại bánh ngọt, chẳng hạn như bánh cuộn quế, bánh bao phủ đường và bánh babka. Bộ sưu tập này giới thiệu những công thức bánh mì men ngon nhất—hãy chọn công thức của bạn và bắt đầu nướng bánh!

Bánh mì Parker House

Kể từ khi được giới thiệu vào cuối những năm 1800 tại khách sạn Parker House ở Boston, những chiếc bánh mì mang tên này đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn quen thuộc trên bàn ăn. Những chiếc bánh mì mềm, thơm mùi bơ này có lớp vỏ giòn, màu vàng nâu với lòng trắng trứng và những mảnh muối thô, tạo nên sự tương phản thú vị với phần bột ngọt ngào bên trong.

Công thức: Bánh mì Parker House

Bánh mì nhà quê không cần nhào bột

Đây là công thức hoàn hảo cho người mới bắt đầu làm bánh. Bột chỉ gồm năm nguyên liệu, và bạn chỉ cần trộn bằng tay. Sau khi bột nở, gấp bột vài lần để tạo hình.

Công thức: Bánh mì nhà quê không cần nhào bột

Bánh mì trắng tuyệt vời

Bánh mì mè trắng của Tyler Florence là một loại bánh mì kinh điển mà bạn sẽ muốn làm đi làm lại nhiều lần. Nó sẽ làm cho bữa trưa ở trường và bữa sáng nướng bánh mì của bạn trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Công thức: Bánh mì trắng tuyệt vời

Bánh mì cuộn với lớp kem phủ dính

Loại bánh này hơi khác so với bánh cuộn quế. Đối với bánh mì cuộn dính, lớp phủ (do Bobby Flay làm với mật ong, hạnh nhân, nước cam và vỏ cam bào) được đổ vào khay nướng, sau đó bột được cuộn thành hình xoắn ốc trên bề mặt. Khi lấy bánh ra khỏi khay, chúng được phủ một lớp siro ngọt và dính dày.

Công thức: Bánh mì cuộn với lớp kem phủ dính

Bánh mì dẹt tự làm

Bạn có biết rằng bánh mì dẹt chứa lượng men tương đương với bánh mì thông thường không? Bột được cán rất mỏng trước khi nướng hoặc, như trong công thức này, nướng trên vỉ. Những chiếc bánh mì dẹt này rất thích hợp cho các bữa tiệc nướng ngoài trời.

Công thức: Bánh mì dẹt tự làm

bánh quy xoắn ngọt

Đường nâu mang lại cho bánh quy xoắn vị ngọt dịu nhẹ, đặc trưng của loại bánh ngon và được ưa chuộng này. Những chiếc bánh quy xoắn màu vàng nâu, rắc muối, ngon nhất khi ăn kèm với mù tạt xay.

Công thức: bánh quy xoắn ngọt

Cách làm bánh cuộn quế

Một công thức làm bánh cuộn quế ngon cần có lượng siro phủ vừa đủ (giúp giữ ẩm cho bột) và bột phải được trộn đều hoàn hảo. Gail Gand khuyên nên kéo giãn một miếng bột nhỏ và đưa lên ánh sáng: nếu bạn có thể nhìn thấy các lớp gluten đan xen nhau, thì bột đã sẵn sàng. Và lớp siro phủ của bà ấy gồm đường nâu, bơ, mật ong và quế chính là thứ hoàn hảo.

Công thức: Cách làm bánh cuộn quế

Bánh sừng bò

Làm bánh croissant giòn tan, mỏng manh không phải là việc dễ dàng; chúng đòi hỏi sự cẩn thận và làm lạnh thường xuyên. Gail Gand cung cấp hướng dẫn chi tiết trong công thức của mình để bạn có thể làm ra những chiếc croissant giống hệt như ở các tiệm bánh Paris.

Công thức: Bánh sừng bò

Bánh mì pita Ả Rập có túi

Bạn muốn biết bí quyết tạo ra những lỗ khí trong bánh pita ấm nóng? Mỗi miếng bột tròn bạn cán ra phải thật phẳng, không có bất kỳ vết nứt nào; vết nứt sẽ ngăn bánh pita nở đúng cách. Khi nở, nó sẽ tự nhiên xẹp xuống, tạo ra một lỗ khí ở giữa.

Công thức: Bánh mì pita Ả Rập có túi

Bánh mì ngọt tự làm với nho khô và quế

Thay vì những chiếc bánh muffin mua sẵn quen thuộc từ thời thơ ấu, hãy thử làm phiên bản tự làm của Giada De Laurentiis với nho khô và quế. Công thức này không quá ngọt – bánh muffin có chứa nhục đậu khấu và quế, được phủ nho khô và quả óc chó, rất thích hợp để ăn kèm với nhiều loại mứt và sốt.

Công thức: Bánh mì ngọt tự làm với nho khô và quế

Người phụ nữ điên

Bánh babka quế đường truyền thống sẽ có hương vị ngọt ngào và thơm béo hơn khi thêm hạt phỉ băm nhỏ vào bột và rắc lên trên.

Công thức: Người phụ nữ điên

Bánh mì nhanh

Những chiếc bánh mì nổi tiếng của Kelsey Nixon là công thức làm bánh mì men nhanh nhất (toàn bộ quá trình chỉ mất 1 giờ!); chúng nở chỉ trong 20 phút nhờ lượng men gấp ba lần, và nướng trong 25 phút. Tuy nhiên, bánh vẫn mềm và đàn hồi.

Công thức: Bánh mì nhanh

Naan là một loại bánh mì dẹt chiên của Ấn Độ.

Loại bánh mì dẹt miền Bắc Ấn Độ này mang đến một sự tương phản tuyệt đẹp: mềm xốp và đàn hồi, với những bong bóng cháy xém sẫm màu và đáy giòn tan. Nó thường được nướng trong lò tandoor, một loại lò đất sét có thể đạt đến nhiệt độ lên đến 480°C (800°F). Rất khó để tái tạo những điều kiện này tại nhà, nhưng công thức này sẽ tạo ra một loại bánh mì dẹt rất giống.

Công thức: Naan là một loại bánh mì dẹt chiên của Ấn Độ.

Bánh mì xoắn

Đây là sự kết hợp giữa bánh mì tròn và bánh quy xoắn mềm: hương vị đậm đà của bánh mì chua kết hợp với vị ngọt và mặn của món ăn đường phố được yêu thích. Bột được gấp thành hình xoắn ốc, tạo nên những vết lõm và nứt màu vàng nâu trên bề mặt sau khi nướng, giúp giữ chặt những mảnh muối biển thô.

Công thức: Bánh mì xoắn

Bánh mì mật ong

Mật ong làm cho bánh mì trắng của Ina Garten càng thêm ngọt ngào — hoàn hảo để phết mứt, bơ và các loại phô mai mềm.

Công thức: Bánh mì mật ong

Pizza với phô mai ricotta và cà chua

Đây là một công thức tuyệt vời dành cho những người mới bắt đầu làm bánh pizza bằng bột men. Công thức này đơn giản nhưng cho ra kết quả tuyệt vời – bánh pizza tự làm! Công thức yêu cầu cà chua tươi nghiền, phô mai ricotta và húng quế, nhưng phần nhân hoàn toàn có thể tùy chỉnh, tùy thuộc vào sở thích, sự sáng tạo và các nguyên liệu bạn có sẵn.

Công thức: Pizza với phô mai ricotta và cà chua

Bánh focaccia với ô liu

Bánh focaccia của Tyler đã nhận được đánh giá cao từ độc giả của Food Network. Lớp bột đặc được phủ lên trên bằng hỗn hợp lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải gồm ô liu, tỏi, hành tây, thảo mộc và phô mai Parmesan.

Công thức: Bánh focaccia với ô liu

Bánh mì brioche nhỏ

Để làm bánh mì mềm xốp, thơm ngon như ở tiệm bánh, hãy nhào bột theo hướng dẫn chi tiết của Aina.

Công thức: Bánh mì brioche nhỏ

Bánh rán quế

Những chiếc bánh rán vuông của Gail là món ăn nhẹ hoàn hảo để thưởng thức cùng cà phê buổi sáng: chúng được phủ đường quế bên ngoài và một chút nhục đậu khấu bên trong.

Công thức: Bánh rán quế

Bánh khoai lang

Những chiếc bánh mì Mỹ thơm ngon này thường được phục vụ vào Lễ Tạ ơn và ngày Quốc khánh 4 tháng 7. Ngọt ngào và có kết cấu dễ chịu, chúng xứng đáng được coi là một loại bánh ngọt kinh điển.

Công thức: Bánh khoai lang

Bột cơ bản cho bánh mì ngọt

Cho dù bạn đang làm bánh cuộn quế, bánh mì phủ đường hay bánh mì chuối, tất cả những gì bạn cần biết là công thức bột cơ bản này. Việc bạn cần làm chỉ là chọn loại sốt, kem hoặc nước chấm hoàn hảo.

Công thức: Bột cơ bản cho bánh mì ngọt

Bánh mì xoắn phủ đường

Những hạt rắc trang trí là điểm nhấn độc đáo cho những chiếc bánh này; chúng tương tự như bánh quế, nhưng cứng hơn và có viền giòn hơn, tạo thêm hương vị caramel thơm ngon.

Công thức: Bánh mì xoắn phủ đường

Bánh quế

Tyler đã khéo léo kết hợp hai loại bánh ngọt men nở được yêu thích trong cùng một công thức. Nhân bánh làm từ đường nâu, quế, nho khô và quả óc chó, được giấu giữa các lớp bột, giúp kết nối cả hai món ngon. Và lớp phủ đường với vỏ cam giúp giữ được độ béo ngậy và tạo thêm hương vị đặc trưng cho món tráng miệng.

Công thức: Bánh quế

Bánh cuộn quế với thịt xông khói, rượu Bourbon và hạt phỉ

Hedy Goldsmith đã nâng tầm món bánh cuộn quế truyền thống bằng cách phủ lên lớp đường một hỗn hợp gồm hạt phỉ rang và thịt xông khói. Điều này mang lại cho món tráng miệng vị mặn, đậm đà và hương vị hạt thơm ngon đặc trưng.

Công thức: Bánh cuộn quế với thịt xông khói, rượu Bourbon và hạt phỉ

Bánh mì baguette Pháp tự làm

Hãy biến căn bếp của bạn với hương thơm của một tiệm bánh Pháp bằng công thức đơn giản của Kelsey Nixon. Hãy đặc biệt chú ý đến độ ẩm của bột trước khi kiểm tra xem bánh đã chín chưa.

Công thức: Bánh mì baguette Pháp tự làm

Bánh focaccia ngũ cốc với tỏi và thảo mộc

Từ "focaccia" bắt nguồn từ tiếng Latinh có nghĩa là lò sưởi – theo truyền thống, loại bánh mì dẹt này được nướng trong tro của lửa. Công thức này giới thiệu bánh focaccia nguyên cám thơm ngon, phủ tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo.

Công thức: Bánh focaccia ngũ cốc với tỏi và thảo mộc

Savarin trong siro vani-cognac

Món tráng miệng nhẹ và xốp này chứng minh rằng men không chỉ dành cho các món mặn. Nó là một nguyên liệu tuyệt vời cho bất kỳ loại trái cây nào bạn thích. Bột bánh sẽ trở nên xốp nhẹ, ngấm đẫm siro ngọt.

Công thức: Savarin trong siro vani-cognac