Crème Anglaise
Số phiếu: 1
Thời gian: 1 giờ.
Crème Anglaise là một loại kem trứng kiểu Anh tinh tế với hương vani dễ chịu. Để làm món này, lòng đỏ trứng, đánh bông với đường, được đun nhỏ lửa trong hỗn hợp kem cho đến khi kem đặc lại. Để tránh lòng đỏ bị vón cục, điều quan trọng là phải làm ấm lòng đỏ và nấu kem ở lửa nhỏ. Thay vì hương vani, bạn có thể thêm hương cà phê vào kem bằng cách thay thế vani tự nhiên bằng hạt cà phê giã thô (không dùng cà phê xay, nếu không kem sẽ bị sẫm màu). Crème Anglaise là một loại sốt ngọt tuyệt vời có thể rưới lên bất kỳ loại bánh nướng, bánh pudding, trái cây hoặc kem nào.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 4 lòng đỏ trứng
- 3 muỗng canh đường
- 2 cốc kem tươi
- 1,5 muỗng canh kem chua
- 1 quả vani, cắt đôi theo chiều dọc
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một tô cỡ vừa, đánh đều lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và mịn.
- Trong một chiếc nồi cỡ vừa, đun sôi kem tươi, kem chua và chiết xuất vani (đã lấy hạt). Khuấy khoảng một nửa hỗn hợp kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, sau đó đổ toàn bộ trở lại nồi. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, cho đến khi kem bám đều vào mặt sau của thìa. Trứng không được vón cục.
- Lọc hỗn hợp vào một bát sạch và đặt bát đó lên trên một bát khác chứa đá viên hoặc nước đá, thỉnh thoảng khuấy đều để làm nguội kem. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Ra2,5 muỗng canh - Kem cà phêThay thế 1/4 cốc hạt cà phê nghiền cho quả vani. Đun sôi hỗn hợp kem và để ngâm, đậy nắp, khoảng 10 phút. Sau đó khuấy đều lòng đỏ trứng và tiếp tục nấu theo hướng dẫn. Để nghiền hạt cà phê, cho chúng vào túi ni lông, buộc kín túi và đập dập bằng cây cán bột. Không sử dụng cà phê xay, nếu không kem trứng sẽ bị sẫm màu.
Tác giả của công thức - Mary Bergin là tác giả và giảng viên các khóa học làm bánh ngọt cao cấp tại Santa Rosa, miền Nam California.
Thể loại:
Công thức tương tự
