Vở ballet Hồ Thiên Nga nhẹ nhàng làm từ bánh meringue.

Số phiếu: 1

Cách làm món Hồ Thiên Nga bằng bánh meringue nhẹ.

Thời gian: 7 giờ 20 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Những chiếc bánh meringue xốp nhẹ như thiên nga đông lạnh trong một lớp kem vani béo ngậy, tạo nên một món tráng miệng mà bạn sẽ không muốn làm hỏng, nhưng vẫn muốn thử. Nhưng nó đáng giá, vì hương vị tuyệt vời này xứng đáng được trải nghiệm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh trứng đường

1 thìa cà phê bột kem tartar
1/2 thìa cà phê muối mịn
8 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
4,5 cốc đường bột đã rây, cộng thêm một ít để rắc lên trên.
1/4 cốc đường đen hạt to, thêm nếu cần.
Thiết bị đặc biệtNguyên liệu: Muỗng múc kem 3 muỗng canh; túi bắt kem có miệng tròn đường kính 0,6 cm.

Crème Anglaise

1,5 cốc sữa nguyên kem
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 thìa cà phê muối mịn
1/3 cốc đường
5 lòng đỏ trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng

Kem tươi

1/2 cốc kem tươi, ướp lạnh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh trứng đường, trứng, đường bột, kem tartar, sữa, kem, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở phần trên và phần dưới của lò nướng và làm nóng trước đến 200°F (93°C).
Bánh trứng đườngĐánh bông kem tartar, muối và lòng trắng trứng trong tô sạch, khô của máy trộn đứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt. Tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp đặc và đục, khoảng 1 phút nữa. Từ từ thêm đường bột, khoảng 1/4 cốc mỗi lần, và đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 5-10 phút nữa.

Úp ngược một khay nướng lớn và lót lên đó một tờ giấy nướng có kích thước tương tự. Dùng thìa múc từng phần hỗn hợp trứng đường kính khoảng 1/3 cốc lên trên, chừa khoảng cách rộng giữa các phần. Dùng một chiếc spatula nhỏ, dàn đều từng phần thành hình tròn đường kính 13 cm (5 inch).
Dùng muỗng múc kem loại 3 muỗng canh để tạo hình và bơm 4 ụ meringue bằng nhau xung quanh chu vi mỗi hình tròn đường kính 5 inch. Dùng một chiếc spatula nhỏ, nhẹ nhàng làm phẳng chúng sao cho chúng chạm vào nhau, giống như những đống tuyết. Nếu cần, dùng mặt sau của muỗng để tạo một lỗ lớn ở giữa meringue để cho kem trứng vào.
Lắp đầu phun tròn 0,6cm vào túi bắt kem cỡ lớn và cho phần lòng trắng trứng còn lại vào.
Úp ngược một khay nướng lớn thứ hai và phủ lên đó một tờ giấy nướng cùng kích thước. Rải một nửa lượng đường đen thô lên một mặt của khay. Dùng túi bắt kem tạo một phần meringue hình giọt nước, dài 6 cm và rộng 4 cm, lên trên lớp đường để tạo thành thân của con thiên nga đen. Tạo thêm hai ụ meringue hình giọt nước, dài 5 cm và rộng 2,5 cm, để làm cánh. Tạo một phần hình chữ S, dài 8 cm, để làm cổ và đầu thiên nga. Dùng tăm gỗ để kéo dài phần trên của hình để tạo thành mỏ. Rắc phần đường đen thô còn lại lên trên meringue, và dùng cọ quét sạch phần đường thừa, giữ lại để dùng sau.
Trên phần giấy nướng còn lại, dùng túi bắt kem tạo năm ụ meringue hình giọt nước, dài 6 cm và rộng 4 cm, để làm thân cho những con thiên nga trắng. Tạo mười phần hình giọt nước, dài 5 cm và rộng 2,5 cm, để làm cánh. Cũng tạo tám hình chữ S, dài 8 cm, để làm cổ và đầu thiên nga (bạn sẽ có phần dự phòng trong trường hợp chúng bị gãy). Dùng tăm gỗ để chọc vào đỉnh đầu mỗi con thiên nga để tạo mỏ. Meringue sẽ không nở nhiều trong khi nướng, nhưng hãy để khoảng cách ít nhất 0,6 cm giữa mỗi phần.

Ghi chú

Nếu bạn không phải là người khéo tay, cách dễ nhất là vẽ hình meringue lên giấy nến trước bằng bút để làm hướng dẫn. Sau đó, lật ngược tờ giấy và dùng túi bắt kem để tạo hình lên trên.
Nướng bánh meringue trên hai khay nướng cho đến khi khô và giòn (3-4 giờ), sau đó để nguội hoàn toàn trên khay.
Crème AnglaiseKhuấy đều sữa, chiết xuất vani và muối trong một nồi cỡ vừa. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa trong 3-5 phút. Giảm lửa xuống mức thấp.
Đánh đều đường và lòng đỏ trứng trong một tô cỡ vừa cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, cho 1/2 cốc hỗn hợp sữa nóng vào và đánh đều. Từ từ cho phần sữa nóng còn lại vào và đánh đều. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sánh lại như nước sốt loãng (8-10 phút). Lọc hỗn hợp vào một tô cỡ vừa và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Bạn có thể làm món crème anglaise trước 2 ngày và bảo quản trong tủ lạnh..
Kem tươiCho kem tươi vào một tô cỡ vừa và dùng phới lồng đánh mạnh cho đến khi kem bông cứng lại.
Để lắp rápDùng một chiếc spatula nhỏ, cong nhẹ để tách lớp meringue ra khỏi giấy nướng. Chuyển 6 "hồ" meringue sang từng đĩa riêng. Phết 2 muỗng canh kem tươi lên phần đế của mỗi con thiên nga. Cẩn thận ấn phần đầu/cổ vào kem tươi, sau đó ấn một cặp cánh từ hai bên. Lặp lại quá trình này để làm thêm 5 con thiên nga meringue nữa. Bạn sẽ có 5 con thiên nga trắng và 1 con thiên nga đen. Khi làm con thiên nga đen, rắc một lớp dày đường đen thô còn lại lên kem tươi trước khi ấn phần đầu/cổ và cánh vào.
Đổ kem sữa trứng đã ướp lạnh vào giữa mỗi "hồ" nhỏ, sau đó đặt một con thiên nga lên trên. Rắc đường bột lên trên và dùng ngay.

Bạn có thể nướng bánh meringue trước đó một ngày (tránh nướng trong thời tiết ẩm ướt). Để bánh trong lò đã tắt qua đêm. Đánh bông kem tươi và tạo hình những chú thiên nga ngay trước khi dùng..