Sườn bò thượng hạng với sốt kem húng tây

Số phiếu: 1

Cách chế biến - Sườn bò nướng sốt kem thảo mộc

Thời gian: 5 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một đám đông lớn

Sườn bò thượng hạng là một phần thịt bò lớn có xương, được nướng nguyên miếng và thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt như Năm Mới hoặc Giáng Sinh. Phần thịt này được bao phủ bởi một lớp mỡ, giúp bảo vệ thịt khỏi bị khô trong quá trình nướng và cùng với xương, tạo nên hương vị độc đáo cho thịt bò. Sườn bò thượng hạng được nướng trên vỉ nướng trong khay nướng, và phần mỡ chảy ra sau đó được dùng để làm nước sốt thơm ngon cho thịt. Đun nhỏ lửa nước thịt trên bếp, thêm rượu vang Cabernet Sauvignon thơm, bơ hương thảo và rau mùi tây tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sườn bò thượng hạng

1 phần thịt bò dày, nặng 5,5 - 6,5 kg, loại bỏ phần mỡ thừa.
11 tép tỏi lớn, 8 tép để nguyên và 3 tép băm nhỏ
Dầu hạt cải dùng để bôi trơn
3 củ hành tím, băm nhỏ
1 chai rượu Cabernet Sauvignon
Một chút giấm Cabernet Sauvignon
4 cốc nước dùng gà nướng tự làm, ấm
12 hạt tiêu đen
Rau mùi tây tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.

Bơ cỏ xạ hương

220 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
1/4 chén lá húng tây tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, hành tím, tỏi, rượu vang đỏ, tiêu đen, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Dầu cỏ xạ hươngTrong máy xay thực phẩm, cho bơ và húng tây vào, xay đến khi nhuyễn mịn, sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho hỗn hợp bơ vào bát nhỏ, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn, ít nhất 2 tiếng và tối đa 48 tiếng.
Để sườn bò nướng ở nhiệt độ phòng.Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh 2 tiếng trước khi nấu. Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Tạo 8 vết rạch nhỏ trên lớp mỡ và nhét các tép tỏi nguyên củ vào mỗi vết rạch.

Ghi chú

Hãy nhờ người bán thịt cắt bỏ phần mỡ thừa, chỉ để lại một lớp mỏng để bảo vệ thịt trong quá trình nướng..

Đặt thịt lên thớt lớn, phết dầu thực vật lên và rắc muối, tiêu đen thật nhiều khoảng 15 phút trước khi nướng.
Làm nóng lò nướng đến 230°C.
Đặt miếng thịt nướng, phần mỡ hướng lên trên (phần xương hướng xuống dưới), lên giá của một khay nướng lớn. Nướng trong 20 phút. Sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C) và tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế điện tử cắm vào giữa miếng thịt hiển thị 125°F (52°C) cho độ chín vừa, khoảng 3 giờ. Bắt đầu kiểm tra nhiệt độ sau 2 giờ nướng.
Chuyển thịt ra thớt có khay hứng mỡ. Đổ gần hết phần mỡ, chỉ giữ lại vài thìa canh, rồi đặt chảo nướng lên hai bếp. Đun nóng ở lửa lớn. Cho hành tím và 3 tép tỏi băm còn lại vào, xào cho đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm rượu vang và giấm, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm xuống còn một phần tư, khoảng 5 phút.
Cho nước dùng và hạt tiêu vào, đun sôi. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi lượng nước giảm đi một nửa, khoảng 10 phút. Lọc nước sốt vào một cái nồi khác, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại (không đun sôi, nếu không nước sốt sẽ bị tách nước). Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới một chút giấm Cabernet Sauvignon và trang trí với rau mùi tây thái nhỏ. Dọn ra ăn.