Bánh Tarte Tatin với táo

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Bánh tart úp ngược kiểu Pháp, "Tarte Tatin," là một cách tuyệt vời để tận dụng táo, đặc biệt là khi táo đang vào mùa. Ít người dám tự làm vỏ bánh ngàn lớp truyền thống tại nhà, vì vậy công thức này sử dụng một kỹ thuật đơn giản: bơ bào trộn với bột mì và nước. Táo trong sốt caramel sau đó được phủ một lớp vỏ bánh, rồi nướng. Khi bánh chín, lật ngược bánh để lớp nhân thơm ngon, mềm dẻo hướng lên trên, cắt lát và thưởng thức cùng một viên kem vani.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

220 g bơ không muối, ướp lạnh
1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
6 quả táo Golden Delicious (khoảng 1 kg)
Nước cốt của 1 quả chanh
1,5 cốc đường cát
Kem vani, dùng kèm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, táo

Nấu món ăn theo công thức:

Lót hai khay nướng bằng giấy nướng. Nạo 220 g (1 cốc) bơ thành những miếng lớn rồi đặt lên một trong hai khay nướng. Trộn bơ và bột mì rồi dàn đều thành một lớp mỏng trên khay đã chuẩn bị. Cho vào ngăn đá cho đến khi bơ cứng lại, khoảng 30 phút.
Trong một tô lớn, trộn bột mì với 0,5 muỗng cà phê muối. Cho các miếng bơ đông lạnh vào và khuấy đều. Từ từ đổ 0,5 cốc nước đá vào và dùng nĩa đánh cho đến khi bột thành những mảnh nhỏ và bắt đầu kết dính lại với nhau, cẩn thận không đánh quá kỹ.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và cán thành hình tròn đường kính 30 cm và dày 0,5 cm. Chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.
Trong khi đó, gọt vỏ, bỏ lõi và bổ đôi táo. Bổ đôi tất cả số táo trừ một nửa. Đổ nước cốt chanh vào một bát lớn và trộn đều các miếng táo với nước cốt chanh; để sang một bên. Cắt nhỏ 110 g (8 muỗng canh) bơ còn lại; để sang một bên.
Rắc đường lên đáy chảo lớn chịu nhiệt và đun trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu hổ phách, khoảng 6 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho các viên bơ vào khuấy đều cho đến khi tạo thành caramel mịn (đường sẽ bắt đầu sủi bọt khi bạn cho bơ vào).
Đặt nửa quả táo, mặt cắt hướng lên trên, vào giữa khuôn. Xếp các miếng táo còn lại, mặt tròn hướng xuống dưới, thành một vòng tròn khít xung quanh quả táo ở giữa, để khoảng cách giữa các miếng táo càng nhỏ càng tốt (nếu khoảng cách giữa các miếng táo quá lớn, bánh sẽ bị vỡ khi lấy ra khỏi khuôn).
Đặt một vòng bột lên trên và cẩn thận gập các mép xung quanh táo. Dùng nĩa chọc thủng bột. Nướng cho đến khi táo chín mềm và bột có màu vàng nâu, khoảng 1 tiếng. Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, nhưng không được để lâu hơn, nếu không lớp caramel sẽ cứng lại và khiến bánh rất khó lấy ra.
Đặt đĩa đựng bánh hoặc giá đỡ bánh úp ngược lên khuôn bánh. Dùng găng tay làm bếp, cẩn thận lật ngược khuôn bánh để úp bánh lên đĩa. Cắt bánh và dùng kèm với kem vani.