bánh mì đồng quê Ý
Số phiếu: 12
Theo truyền thống, bánh mì mộc mạc được làm từ bột mì qua chế biến tối thiểu. Thông thường đó là bột mì nguyên cám, mặc dù một số thợ làm bánh thích sử dụng hỗn hợp bột mì trắng và bột mì nguyên cám đã qua chế biến nhẹ, điều này làm cho bánh mì nhẹ hơn. Bánh mì mộc mạc ngon có lớp vỏ dày và ruột bánh vừa phải. Người Ý thường thêm gia vị mặn vào bột.
Thời gian: --
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 ổ bánh mì lớn
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 ổ bánh mì lớn
Bánh mì đồng quê Ý nổi tiếng với kết cấu dai và thô, rất lý tưởng để làm bánh mì kẹp vì nó giữ được độ ẩm tốt mà không bị nhão.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Đối với bột
- Nước - 1 1/4 cốc
- Bột mì làm bánh mì – 3,5 cốc
- Men nở ăn liền - 1/8 muỗng cà phê
- Muối - 1/2 muỗng canh
Để kiểm tra
- Bột mì nguyên cám hoặc bột lúa mạch đen (hoặc hỗn hợp cả hai) – 1,5 cốc
- Bột mì làm bánh mì – 2,5 cốc
- Muối - 1/2 muỗng canh
- Nước – 1,5 cốc
- Men nở ăn liền - 1/2 muỗng cà phê
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột ngũ cốc nguyên hạt
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho men vào nước và khuấy đều.
- Trộn bột mì và muối trong một cái bát, đổ hỗn hợp men vào, khuấy đều, đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để lên men ở nhiệt độ phòng qua đêm.
- Trộn các nguyên liệu còn lại, cho vào bột và nhào kỹ trong 10 phút. Bạn sẽ thấy bột có một số biến đổi về màu sắc, nhưng điều này sẽ không còn đáng chú ý khi bánh mì chín.
- Cho bột trở lại tô đã được phết dầu mỡ và để bột nghỉ trong hai tiếng rưỡi, thỉnh thoảng lấy ra và đập nhẹ lên mặt bàn để thúc đẩy sự phát triển của gluten.
- Sau khi quá trình lên men kết thúc, chia bột thành hai phần, vo tròn, phủ bằng khăn sạch và để yên trong một giờ để tạo hình cuối cùng.
- Làm nóng lò nướng đến 220 độ C. Nếu bạn sử dụng đá nướng, hãy làm nóng đá nướng trước.
- Trước khi cho bánh mì vào lò nướng, để tạo lớp vỏ giòn đúng chuẩn, hãy xịt nước nóng lên mặt bánh bằng bình xịt.
- Sau 20 phút nướng, xoay ổ bánh mì 180 độ và giảm nhiệt độ lò xuống 200 độ, nướng thêm 35 phút nữa.
Thể loại:
Công thức tương tự
