bánh mì sữa Trung Quốc

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 40 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 259, tổng chất béo 10 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 7 G., carbohydrate 36 G., sợi 1 G., cholesterol 68 mg, natri 182 mg, đường 9 G.

Bánh mì sữa Trung Quốc được yêu thích bởi phần ruột mềm xốp và lớp vỏ vàng nâu ngọt ngào. Mỗi miếng bánh mềm mại này thực sự tan chảy trong miệng. Loại bánh này tương tự như bánh mì sữa Nhật Bản (shokupan) ở chỗ một phần bột được trộn với nước, đun nóng rồi làm nguội trước khi cho vào bột nhào. Kỹ thuật này được gọi là tang zhong, nhưng công thức này sử dụng tỷ lệ nước so với bột cao hơn, giúp bánh giữ được độ ẩm và mềm lâu hơn. Bạn có thể nướng bánh trong khuôn hình chữ nhật để dễ dàng cắt lát làm bánh mì kẹp hoặc nướng bánh mì, hoặc đơn giản là xếp thành từng cuộn trong khuôn tròn. Thưởng thức bánh mì sữa với bơ và mứt, hoặc đơn giản là ăn như một món bánh ngọt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh (240 g) + 2 muỗng canh (18 g) bột mì + thêm bột để nhào bột
0,5 cốc (114 g) + 1 muỗng canh sữa tươi nguyên kem lạnh
4 muỗng canh l. (50 gr.) + 2 muỗng cà phê Sahara
5 muỗng canh (65 g) bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê (7 g) men khô hoạt tính
2 quả trứng lớn, lấy thẳng từ tủ lạnh.
3 muỗng canh sữa bột (21 g)
1/4 cốc (28 g) bột làm bánh
1 thìa cà phê (3 g) muối hạt
2 thìa cà phê nước nóng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái nồi cỡ vừa, trộn 2 muỗng canh (18 g) bột mì với 1/2 cốc nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trở nên đục, khoảng 2 phút. Cho hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng và để nguội một chút. Thêm 1/2 cốc sữa và khuấy bằng tay cho đến khi hỗn hợp tơi ra thành những mảnh nhỏ. Thêm men nở và 1 muỗng canh đường. Để yên cho đến khi nổi bọt trên bề mặt, khoảng 5 phút.
Trong khi đó, phết 0,5 muỗng canh bơ vào một cái bát lớn và để sang một bên. Phết thêm 0,5 muỗng canh bơ vào một khay nướng chống dính đường kính 7 cm (3 inch) và để sang một bên.

Cho các nguyên liệu vào hỗn hợp men theo thứ tự sau: 1 quả trứng, sữa bột, 2 cốc (240 g) bột mì còn lại, bột làm bánh ngọt, 3 muỗng canh đường và muối. Dùng máy trộn có gắn móc nhào bột, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả bột được làm ẩm. Tăng tốc độ lên trung bình và trộn cho đến khi bột mịn và đạt yêu cầu kiểm tra độ đàn hồi của gluten, khoảng 10 phút (xem Ghi chú). Cho 1 muỗng canh bơ còn lại vào và đánh ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi mịn. Lặp lại, thêm từng muỗng canh bơ một, trộn đều sau mỗi lần thêm, cho đến khi bột quyện lại với nhau, khoảng 6 phút.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, vo thành một khối tròn chặt, gập các mép vào giữa. Cho khối bột vào tô đã chuẩn bị sẵn, phết bơ lên trên, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi nở gấp đôi kích thước, khoảng 1 giờ. Không cần vứt bỏ màng bọc thực phẩm.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và ấn nhẹ cho xẹp bớt khí. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 90g. Vò dẹt 1 phần bột thành hình tròn đường kính 8cm và túm các mép lại với nhau ở giữa. Lật ngược và vo tròn trên mặt phẳng, dùng lòng bàn tay đỡ phần trên của bột cho đến khi viên bột hoàn toàn mịn. Lặp lại với các phần bột còn lại và chuyển tất cả các viên bột vào khay đã chuẩn bị. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bánh nở cho đến khi phủ kín đáy khay, khoảng 35 phút.
Đặt giá nướng ở phần trên cùng của lò và làm nóng lò trước đến 175°C.
Trong một bát nhỏ, đánh đều quả trứng còn lại với 1 muỗng canh sữa còn lại cho đến khi không còn vệt lòng trắng trứng, rồi để sang một bên. Phết hỗn hợp trứng lên từng chiếc bánh. Nướng cho đến khi mặt trên vàng nâu, khoảng 25-30 phút.
Trong khi đó, cho nước nóng vào một bát nhỏ, hòa tan 2 thìa cà phê đường còn lại với nhau cho đến khi đường tan gần hết. Dùng cọ phết hỗn hợp này lên mặt bánh sau khi lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút.
Dùng dao mỏng lách nhẹ trên khay nướng, lấy bánh ra khỏi khay và để nguội trên giá lưới cho đến khi còn ấm. Dùng ngay. Bánh có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng khoảng 5 ngày, hoặc bọc kín và đông lạnh đến 1 tháng.

Ghi chú

Để kiểm tra độ đàn hồi của bột, hãy xé một miếng bột nhỏ và kéo giãn. Nếu bột kéo giãn mà không bị đứt thành một lớp màng mỏng mà bạn có thể nhìn thấy ngón tay bên trong, thì bột đã sẵn sàng. Nếu bột bị đứt, hãy nhào bột ở tốc độ trung bình thêm 2 phút nữa và kiểm tra lại độ đàn hồi của bột.