Cơm biryani khoai tây hầm

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

"Biryani là một trong những món cơm phổ biến nhất ở Ấn Độ. Vào dịp Diwali, khi bữa ăn chủ yếu là chay, món biryani khoai tây này trở thành tâm điểm trên bàn tiệc của tôi. Món ăn đầy màu sắc, đậm đà truyền thống và hương vị này rất dễ làm tại nhà," tác giả công thức Palak Patel chia sẻ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Khoai tây

2 thìa cà phê hạt rau mùi
2 thìa cà phê hạt thì là
0,5 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
4 quả bạch đậu khấu xanh nguyên vỏ
2 tép đinh hương nguyên hạt
1 quả bạch đậu khấu đen nguyên vỏ
1 thanh quế
2 muỗng canh dầu mù tạt + thêm dầu để chiên ngập dầu
900 g khoai tây non đã gọt vỏ
1 muỗng canh bột ớt Kashmiri
2 muỗng canh sữa yến mạch ấm
1/8 thìa cà phê nghệ tây
1 cốc sữa chua thuần chay không đường
0,5 thìa cà phê gừng xay
0,5 muỗng cà phê hạt thì là (shahi jeera)
1/4 thìa cà phê bột nghệ
1/8 thìa cà phê bột asafoetida
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
Cơm nấu chưa chín hẳn, xem công thức bên dưới.
Hành phi giòn để ăn kèm (mua sẵn cũng được).
Lá bạc hà dùng kèm.

Cơm nấu chưa chín kỹ

1,5 muỗng canh gạo basmati
2 muỗng canh dầu cây rum
4 quả bạch đậu khấu xanh nguyên vỏ
3 tép đinh hương nguyên hạt
2 hoa hồi nguyên vẹn
1 lá nguyệt quế
1 thanh quế
0,5 muỗng cà phê hạt thì là (shahi jeera)
1/4 cốc muối hạt
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Cho hạt rau mùi, hạt thì là, hạt tiêu đen, quả bạch đậu khấu xanh, đinh hương, quả bạch đậu khấu đen và thanh quế vào một chảo nhỏ. Rang nhẹ trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi thơm, khoảng 2-4 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị thành bột mịn và để riêng.

Đun nóng 25 cm dầu mù tạt trong nồi đến 71°C. Trong khi đó, dùng nĩa hoặc dao nhọn đâm xuyên khắp củ khoai tây, rồi lau khô hoàn toàn. Chia khoai tây thành hai phần, cho vào dầu nóng và chiên ngập dầu đến khi chín khoảng 70% (mềm bên ngoài và chín tái bên trong). Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu và để nguội.
Trong khi đó, cho bột ớt Kashmiri với 1 cốc nước vào một bát nhỏ. Cho sữa yến mạch và nghệ tây vào một bát nhỏ khác. Để cả hai bát sang một bên trong 15 phút.
Cho sữa chua và gừng xay vào một tô cỡ vừa. Trộn đều và để sang một bên.
Trong một chiếc chảo gang sâu lòng, đun nóng 2 muỗng canh dầu mù tạt trên lửa vừa. Cho hạt thì là vào, giảm lửa xuống mức thấp và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút.
Cho nghệ, bột asafoetida và hỗn hợp gia vị vào, trộn đều. Từ từ thêm nước, tiêu Kashmiri và nước cốt chanh, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, khoảng 30 giây. Giảm lửa, cẩn thận cho hỗn hợp sữa chua vào, khuấy đều liên tục. Cho khoai tây vào, nêm muối cho vừa ăn, nấu và thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi khoai tây chín mềm, khoảng 5-7 phút. Đậy nắp và nướng trong 20 phút.
Trải đều phần cơm đã nấu chín một nửa lên hỗn hợp khoai tây. Rưới hỗn hợp nghệ tây lên trên. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn, khoảng 20 phút. Rắc hành phi giòn và lá bạc hà lên trên.
Cơm nấu chưa chín kỹ:

Vo gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Ngâm gạo trong nước lạnh trong 20 phút, sau đó chắt bỏ nước.
Trong khi đó, đổ dầu vào một cái vạc và đun trên lửa vừa trong 2-3 phút; cho thêm hạt bạch đậu khấu xanh, đinh hương, hồi, lá nguyệt quế, quế và hạt thì là vào, nấu và khuấy đều thỉnh thoảng cho đến khi dầu dậy mùi thơm, khoảng 2 phút.
Trong một nồi lớn, đun sôi 8 cốc nước trên lửa lớn và thêm muối. Cho gạo vào, khuấy đều và nấu cho đến khi một số hạt gạo nổi lên mặt nước, khoảng 8-10 phút. Chắt nước và trải đều gạo lên khay nướng có thành, dàn đều thành một lớp mỏng và để nguội. Thu được khoảng 3 cốc.