Cơm Biryani thịt cừu

Số phiếu: 4

Ảnh món ăn: Maya Kaimal

Thời gian: --
Khẩu phần: 8 - 10

Công thức làm món biryani, một món hầm cơm và thịt, được người Mông Cổ mang đến Ấn Độ từ Trung Á. Những người Mông Cổ cai trị Ấn Độ từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 18. Cho đến ngày nay, nó vẫn được coi là một trong những món ăn ngon nhất và đặc biệt phổ biến ở miền Bắc Ấn Độ. Phiên bản này, với dừa và lá cà ri đặc trưng của ẩm thực miền Nam Ấn Độ, là niềm tự hào của người Mappila (người Hồi giáo ở Kerala) và là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới Hồi giáo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 muỗng canh gạo basmati
2 thìa cà phê muối
900 g thịt đùi cừu không xương, thái hạt lựu 2 cm (khoảng 4 chén)

Bột gia vị Masala:

3/4 cốc dừa vụn không đường
2 thìa cà phê hạt anh túc trắng (tùy chọn)
10-12 lá cà ri tươi (tùy chọn)
1-2 thìa cà phê ớt xanh tươi băm nhỏ (ớt serrano hoặc ớt Thái), tùy khẩu vị
3 muỗng canh dầu thực vật
3 muỗng canh bơ ghee (xem công thức bên dưới)
3 chén hành tây thái mỏng
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh gừng băm nhỏ
Hỗn hợp gia vị Masala xay:
2 thìa cà phê rau mùi
1 thìa cà phê thì là
1/2 thìa cà phê tiêu đen
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
1,5 thìa cà phê hỗn hợp gia vị Garam Masala (xem bên dưới)
2 thìa cà phê muối
1/4 cốc sữa chua tự nhiên
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1/2 chén rau mùi tươi thái nhỏ
1/2 chén bạc hà tươi thái nhỏ
Hỗn hợp gia vị Garam Masala:
4 hoa hồi nguyên hạt
2 thìa cà phê hạt thì là
2 thìa cà phê bột quế
2 thìa cà phê đinh hương xay
2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu

Dùng để rắc:

2 muỗng canh dầu thực vật
2 muỗng canh bơ ghee
2 chén hành tây thái mỏng
1/2 chén hạt điều băm nhỏ
1/2 cốc nho khô loại ít béo
4 quả trứng luộc chín, bổ đôi
Bơ ghee (bơ nâu):
225 g bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo basmati, trứng, ớt, bơ nâu, hoa anh túc, cà ri, củ gừng, rau mùi, thì là, rau mùi, bạc hà, hạt điều, nho khô, da ua, nước cốt chanh, hoa hồi, hạt thì là, quế, hoa cẩm chướng, thịt cừu, nhục đậu khấu, vụn dừa, bạch đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm nhỏ, cho dừa, hạt anh túc, lá cà ri, ớt xanh và 1/2 cốc nước (hoặc nhiều hơn) vào để tạo thành hỗn hợp sền sệt giống như sốt pesto.
Trong một chảo rộng, đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật và 3 muỗng canh bơ ghee trên lửa vừa. Cho 3 muỗng canh hành tây vào và chiên cho đến khi các cạnh hơi chuyển sang màu nâu. Thêm tỏi và gừng vào và tiếp tục chiên khoảng 3 phút, cho đến khi thơm và hành tây chuyển sang màu vàng nâu.

Cho hỗn hợp gia vị xay nhuyễn, garam masala, muối và bột dừa vào, nấu trong 2-3 phút. Thêm sữa chua, nước cốt chanh, rau mùi và bạc hà. Nấu, khuấy đều, trên lửa vừa đến lớn trong 2-3 phút.

Cho thịt cừu vào và khuấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm lửa, đậy nắp nồi và ninh trong 30-40 phút cho đến khi thịt mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều.

Chuẩn bị phần nhân bánh. Làm nóng 2 muỗng canh dầu thực vật và 2 muỗng canh bơ ghee trong chảo. Cho 2 muỗng canh hành tây vào và chiên trên lửa vừa, đảo liên tục, cho đến khi hành tây giòn và có màu nâu đỏ đậm (10-15 phút).

Dùng muỗng thủng vớt hành tây ra đĩa. Chiên hạt điều trong phần dầu còn lại cho đến khi vàng nâu. Vớt hạt điều ra bằng muỗng thủng và lặp lại tương tự với nho khô.
Trong một cái bát lớn, vo gạo, thay nước vài lần cho đến khi nước trong. Xả nước thật kỹ.

Chuẩn bị cơm bằng cách cho 2 muỗng cà phê muối, gạo đã ráo nước và 5 cốc nước vào một nồi lớn, đáy dày có nắp đậy kín. Đun sôi, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Tắt bếp.
Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Trộn đều cơm và dàn đều 1/3 lượng cơm xuống đáy nồi hoặc chảo nướng có nắp đậy kín. Rắc 1/3 hành phi, hạt điều và nho khô lên trên cơm, sau đó cho một nửa lượng thịt cừu vào.

Tiếp tục xếp lớp 1/3 lượng cơm, phần nhân và thịt cừu còn lại, sau đó xếp lớp 1/3 lượng cơm còn lại. Để trống phần nhân còn lại. Phủ kín bề mặt bằng giấy bạc, sau đó đậy nắp lên trên giấy bạc. Nướng trong 30 phút.
Đặt món hầm lên một đĩa lớn và rắc phần hành phi, hạt điều và nho khô còn lại lên trên. Xếp các nửa quả trứng, phần lòng đỏ hướng lên trên, xung quanh mép đĩa. Dùng ngay.

Bơ ghee

Trong một chiếc chảo dày, tốt nhất là loại có màu sáng, đun chảy bơ trên lửa vừa nhỏ. Bơ tan chảy sẽ bắn tung tóe nhẹ khi hơi nước bay hơi, các bọt khí sẽ chuyển từ lớn sang nhỏ và bọt sẽ bắt đầu hình thành.

Khi bọt nổi lên, cứ vài giây lại lắc chảo sang một bên để kiểm tra xem có cặn protein sữa nào hình thành ở đáy chảo không. Khi cặn này chuyển sang màu nâu vàng, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp. Không để cặn chuyển sang màu nâu sẫm.
Để bơ ghee nguội trong 1-2 phút, sau đó đổ phần chất lỏng vào một hộp có nắp đậy kín, giữ lại phần cặn trong chảo. Để nguội hoàn toàn, đậy nắp và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 tháng hoặc trong tủ lạnh trong 3 tháng.

Bơ ghee sẽ đông lại khi nguội, vì vậy hãy để bơ ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng, hoặc làm tan chảy bằng cách đặt lọ đựng bơ vào nước nóng.

Garam masala

Cho hoa hồi vào máy xay cà phê và xay nhuyễn. Đong lấy 2 thìa cà phê đầy, để dành phần còn lại dùng sau.

Xay hạt thì là trong máy xay cà phê để tạo thành bột mịn.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và bảo quản trong lọ kín, tránh ánh nắng trực tiếp. Hỗn hợp có thể dùng được đến 6 tháng.