Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Biryani là một món cơm Ấn Độ ngon tuyệt, tương tự như món cơm pilaf nhiều lớp. Công thức này rất gần với công thức truyền thống, điểm khác biệt duy nhất là nó được nấu trong lò nướng thay vì trên bếp, đảm bảo nhiệt độ đều và tránh bị cháy. Để chuẩn bị món này, bạn cần một chiếc nồi lớn có nắp đậy. Xếp các lớp cà chua tẩm gia vị, thịt gà ướp trong sữa chua tẩm gia vị với nghệ, hành tây chiên giòn và cơm basmati tẩm gia vị, nấu đến khi chín một nửa, vào trong nồi. Đổ sữa nghệ tây lên trên tất cả và nướng trong lò để các hương vị hòa quyện vào nhau. Đừng vứt bỏ dầu dùng để chiên hành tây. Dầu sẽ rất thơm và có thể được dùng để làm nước sốt.

Thành phần:

• 1,1 kg đùi gà có xương, không da
• 1 cốc sữa chua nguyên kem
• 2 thìa cà phê bột ớt Kashmiri (xem ghi chú)
• 0,5 thìa cà phê bột nghệ
• 1,5 cốc dầu thực vật
• 2 củ hành tây đỏ lớn, thái mỏng
• 2 muỗng canh gạo basmati
• 8 tép đinh hương nguyên hạt
• 7 quả bạch đậu khấu xanh
• 3 lá nguyệt quế
• 1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen
• 2 nhúm lớn nghệ tây
• 1/4 cốc sữa tươi nguyên kem
• Nửa thanh quế
• 1 thìa cà phê hạt thì là
• 1 muỗng canh gừng bào nhỏ
• 5 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 quả cà chua cỡ vừa, cắt thành từng miếng 1cm.
• 0,5 chén lá rau mùi
• 0,5 chén lá bạc hà

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

gạo basmati, đùi gà, cà chua, ớt, nghệ, lá nguyệt quế, hoa cẩm chướng, bạch đậu khấu, tiêu đen, nghệ tây, thì là, quế, củ gừng, bạc hà, sữa, da ua

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong một tô lớn, trộn sữa chua, 3 muỗng canh muối, bột ớt và bột nghệ. Cho thịt gà vào và đảo đều cho ngấm gia vị. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng nấu, tối đa 1 tiếng. Bạn cũng có thể ướp thịt gà trong tối đa 2 ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 2
• Trong khi đó, đun nóng dầu thực vật trong một chiếc chảo lớn đáy dày trên lửa lớn đến 175°C (335°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên. Chiên một nửa củ hành tây, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu đậm, khoảng 10-12 phút. Vớt hành tây ra khay nướng lót giấy thấm dầu để ráo. Nêm muối và để nguội. Đun nóng dầu trở lại trong chảo và lặp lại với phần hành tây còn lại. Giữ lại phần dầu đã chiên.
Bước 3
• Vo gạo thật kỹ khoảng 5 lần cho đến khi nước gần như trong. Cho gạo, 1/4 chén muối, 4 tép đinh hương, 3 quả bạch đậu khấu, 1 lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và 3 lít nước vào một nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Nấu trong đúng 5 phút. Gạo sẽ chưa chín hoàn toàn; nó sẽ tiếp tục chín trong lò. Không nấu trên bếp quá 5 phút, nếu không gạo sẽ bị nhão. Chắt nước và cho gạo cùng gia vị vào một bát vừa.
Bước 4
• Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng trước đến 150°C.
Bước 5
• Cho nghệ tây và sữa vào một bát nhỏ.
  
  Trong một nồi lớn, đun nóng 3 muỗng canh dầu đã để dành từ việc xào hành tây trên lửa vừa. Cho thanh quế, hạt thì là, 4 tép đinh hương còn lại, 4 quả bạch đậu khấu và 2 lá nguyệt quế vào. Nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi dậy mùi thơm và các loại gia vị bắt đầu rang, khoảng 1 phút. Cho gừng và tỏi vào và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 6
• Cho cà chua và 1 thìa cà phê muối vào, nấu, thỉnh thoảng khuấy đều và cạo sạch tỏi và gừng cháy bám dưới đáy chảo, cho đến khi cà chua bắt đầu mềm ra và hầu hết nước bay hơi hết, khoảng 5-7 phút. Cho thêm 1/2 cốc nước, đun sôi, và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo.
Bước 7
• Vớt thịt gà ra khỏi nước ướp và đặt lên trên cà chua. Sau đó, xếp một nửa số hành phi lên trên thịt gà. Cho cơm và gia vị lên trên, rồi đổ sữa nghệ tây lên cơm. Đậy nắp nồi và nướng trong lò cho đến khi nước cạn, cơm chín mềm và thịt gà chín kỹ, khoảng 30-40 phút.
Bước 8
• Để món biryani nghỉ, đậy nắp, trong 10 phút, sau đó chuyển ra đĩa lớn. Trang trí với hành phi còn lại, rau mùi và lá bạc hà.
  
  
  Ghi chú
  
  Bột ớt Kashmiri có vị cay nồng với một chút hương hoa. Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ và chợ châu Á. Có thể thay thế bằng bột ớt paprika cay (không hun khói).

Số phiếu: 1