Đậu đỏ hầm thịt và cơm

Số phiếu: 3

Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Các loại thảo mộc tươi và một chút tiêu cayenne sẽ làm tăng thêm hương vị và độ cay nhẹ cho món ăn kiểu Creole này của Emeril Legassie.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g đậu đỏ khô (đã rửa sạch và phân loại)
3 muỗng canh mỡ lợn đã tinh chế
1/4 chén thịt tasso hun khói băm nhỏ hoặc thịt giăm bông thái lát
1,5 chén hành tây băm nhỏ
3/4 chén cần tây thái nhỏ
3/4 chén ớt chuông xanh thái nhỏ
1/2 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
Một nhúm tiêu cayenne
3 lá nguyệt quế
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 thìa cà phê lá thyme tươi
225g xúc xích hun khói, chẻ đôi theo chiều dọc và cắt thành từng đoạn dài 2,5cm.
450 g chân giò heo xông khói
3 muỗng canh tỏi băm
10 cốc nước dùng gà hoặc nước lọc
4 chén cơm trắng đã nấu chín
1/4 chén hành lá thái nhỏ, để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu đỏ, thịt lợn, thịt xông khói, xúc xích, cơm, hành lá, tỏi, cần tây, ớt ngọt, ớt cayenne xay, lá nguyệt quế, rau mùi tây, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Cho đậu vào một tô lớn và đổ nước ngập khoảng 5 cm so với mặt đậu. Ngâm trong 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, chắt bỏ nước.
Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng mỡ lợn trên lửa vừa. Cho thịt tasso vào và đảo đều trong 1 phút. Thêm hành tây, cần tây và ớt chuông. Nêm nếm muối, tiêu và ớt bột rồi đảo đều cho đến khi rau củ mềm, khoảng 4 phút.

Cho lá nguyệt quế, rau mùi tây, cỏ xạ hương, xúc xích và chân giò heo vào, đảo đều và nấu cho đến khi xúc xích và thịt heo chín vàng, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và nấu thêm 1 phút.

Cho đậu vào nồi, đổ nước dùng hoặc nước lọc vào, khuấy đều và đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh nhỏ lửa, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đậu mềm và nước bắt đầu sánh lại, khoảng 2 tiếng. (Nếu đậu quá đặc và khô, thêm nước, mỗi lần khoảng 1/4 cốc.)

Nhấc chảo ra khỏi bếp và dùng mặt sau của một chiếc muỗng nặng, nghiền khoảng 1/4 lượng đậu vào thành chảo. Tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm và sánh mịn, khoảng 15-20 phút. Nhấc khỏi bếp và bỏ lá nguyệt quế đi.

Dùng kèm với cơm và trang trí bằng hành lá.

Thể loại:

công thức / Bữa tối / Súp / Súp đặc và món hầm / Ẩm thực Mỹ / Emeril Lagasse

Công thức tương tự