Cơm và đậu đỏ kiểu New Orleans
Số phiếu: 10
Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Cơm đậu đỏ là món ăn đặc trưng của New Orleans, theo truyền thống được chế biến vào thứ Hai với thịt giăm bông hun khói còn thừa từ Chủ nhật. Ngay cả ngày nay, nếu bạn bước vào bất kỳ quán ăn nào ở New Orleans vào thứ Hai, món này sẽ là món đầu tiên bạn được mời. Đậu đỏ được ninh trong vài giờ với gia vị, xúc xích andouille và chân giò heo hun khói, tạo nên nước sốt sánh mịn thơm ngon cho cơm trắng. Hương vị đậm đà và nồng nàn, với các vị cay, chua, chát và khói đặc trưng.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 chén gạo trắng hạt dài
- 1 chân giò heo xông khói
- 450 g đậu đỏ khô
- 220 gr. xúc xích andouilleCắt thành từng lát dày 1 cm.
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 3 củ hành lá, thái mỏng (tách riêng phần trắng và phần xanh)
- 3 cọng cần tây, thái nhỏ
- 1 quả ớt chuông xanh, thái nhỏ
- 4 tép tỏi, đập dập
- 4 lá nguyệt quế tươi
- 0,5 thìa cà phê tiêu cayenne
- 0,5 thìa cà phê bột xô thơm
- 0,5 thìa cà phê cỏ xạ hương xay
- 1 thìa cà phê giấm táo + thêm tùy khẩu vị
- Tương ớt, dùng kèm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo hạt dài, thịt lợn, xúc xích andouille, đậu đỏ, ớt ngọt, cần tây, giấm táo, ớt cayenne xay, lá nguyệt quế, cây xô thơm, cỏ xạ hương
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho đậu vào một bát hoặc hộp lớn và đổ nước ngập đậu. Cho vào tủ lạnh qua đêm. Sau đó chắt bỏ nước.
- Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn hoặc nồi gang trên lửa vừa. Cho xúc xích vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm hành tây, phần trắng của hành lá, cần tây, ớt chuông và một nhúm muối lớn. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm, 5-6 phút. Thêm tỏi và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm, khoảng 1 phút.
- Cho đậu, 8 cốc nước sạch, chân giò heo, lá nguyệt quế, ớt bột, lá xô thơm, lá xạ hương và 1,5 thìa cà phê muối vào nồi. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và ninh, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đậu mềm, khoảng 2 tiếng. Thêm vài thìa canh nước nếu đậu quá đặc.
- Trong khi đó, cho gạo vào 3 cốc nước trong một nồi lớn và đun sôi. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh cho đến khi gạo chín mềm và nước cạn hết, khoảng 15 phút. Tắt bếp và để yên, đậy nắp, cho đến khi sẵn sàng dùng.
- Vớt phần chân giò heo ra khỏi nồi đậu và tách thịt khỏi xương. Băm nhỏ thịt heo rồi cho lại vào nồi đậu; nêm muối vừa ăn. Rưới giấm, thêm cho vừa khẩu vị. Chia cơm và đậu ra các bát; rắc hành lá lên trên và rưới tương ớt.
Thể loại:
Công thức tương tự
