Pizza kiểu Chicago

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 2 chiếc pizza (đường kính 30 cm)

Pizza kiểu Chicago - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 lon (800 g) cà chua bi xay nhuyễn
1 muỗng canh rượu vang đỏ khô
1 thìa cà phê đường
3 muỗng canh dầu ô liu
Bột làm bánh (xem công thức bên dưới)
1 muỗng canh tỏi tươi băm nhỏ
2 thìa cà phê húng quế tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê lá oregano tươi thái nhỏ
1/4 thìa cà phê hạt thì là
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
1/4 thìa cà phê ớt bột

Nhân bánh:

450 g phô mai mozzarella thái lát
1 muỗng canh phô mai Parmesan bào
225 g xúc xích pepperoni thái mỏng
225 g nấm đã rửa sạch và thái mỏng
1 quả ớt chuông xanh, bỏ lõi và thái mỏng thành khoanh.
450 g xúc xích Ý cay vụn
1 chén ô liu thái mỏng
1 củ hành tây, thái mỏng thành khoanh.

Bột làm bánh pizza:

1,5 cốc nước ấm (khoảng 43°C)
1 gói (7 g) men khô hoạt tính
1 thìa cà phê đường
3,5 cốc bột mì cao cấp
1/2 cốc bột semolina
1/2 cốc dầu thực vật, cộng thêm 2 thìa cà phê để phết khuôn.
1 thìa cà phê muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sốt cà chua, cà chua mận, bột men, bột semolina, tỏi, húng quế, rau oregano, hạt thì là, ớt bột, ớt ngọt, nấm, xúc xích pepperoni, phô mai mozzarella, Phô mai Parmesan, rượu vang đỏ, quả ô liu

Nấu món ăn theo công thức:

Bột làm bánh pizza: Trong một tô lớn, cho nước, men và đường vào rồi khuấy đều. Để yên cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, khoảng 5 phút.

Cho 1,5 cốc bột mì, bột semolina, 1/2 cốc dầu thực vật và muối vào. Trộn đều các nguyên liệu bằng tay cho đến khi chúng hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất. Tiếp tục thêm 2 cốc bột còn lại, mỗi lần thêm 1/4 cốc, nhào bột sau mỗi lần thêm cho đến khi toàn bộ bột được trộn đều. Bột vẫn nên hơi dính.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi mịn (bột sẽ hơi dính), khoảng 3-5 phút. Phết đều 2 thìa cà phê dầu ăn còn lại vào một cái bát lớn.

Cho bột vào tô và lật úp để dầu phủ đều bề mặt. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi bột nở gần gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1 giờ 30 phút.

Chia thành 2 phần bằng nhau để làm 2 chiếc pizza.

Trong khi bột đang nở, hãy chuẩn bị nước sốt cà chua: Đun nóng dầu ăn trong một chiếc nồi cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho tỏi vào xào, đảo đều trong 30 giây. Thêm húng quế, kinh giới, hạt thì là, muối, tiêu đen và tiêu đỏ, đảo đều thêm 30 giây nữa. Cho cà chua bi, 1 muỗng canh rượu vang đỏ và đường vào, đun sôi hỗn hợp. Giảm lửa và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 20-30 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Làm nóng lò nướng đến 245°C.

Phết dầu ô liu vào hai khuôn nướng pizza sâu lòng (đường kính 30 cm). Đặt mỗi miếng bột vào một khuôn, ấn sát mép khuôn để tạo viền cao 4 cm (1,5 in). Để bột nghỉ trong 5 phút.
Phủ kín toàn bộ đáy của hai đế bánh pizza bằng phô mai mozzarella. Cho lên mỗi đế một nửa lượng xúc xích pepperoni, nấm, khoanh ớt chuông, hành tây, ô liu và xúc xích Ý cay. Phết đều sốt lên mỗi chiếc pizza và rắc phô mai Parmesan lên trên.

Nướng cho đến khi mặt trên vàng, phô mai sủi bọt và lớp vỏ vàng nâu, khoảng 30 phút. Lấy ra khỏi lò, cắt lát và dùng nóng.