Naan là một loại bánh mì dẹt chiên của Ấn Độ.
Số phiếu: 12
Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 6 bánh mì dẹt
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 6 bánh mì dẹt
Nếu có một điều chắc chắn bạn sẽ yêu thích trong ẩm thực Ấn Độ, đó chính là bánh naan. Loại bánh mì dẹt miền Bắc Ấn Độ này kết hợp những ưu điểm tuyệt vời nhất: mềm mại, dẻo dai, với những đốm đen nướng vàng và đáy giòn tan. Chúng thường được nướng trong lò tandoor, hay lò đất sét, nơi nhiệt độ có thể lên tới 480 độ C! Rất khó để làm lại món này ở nhà, nhưng phiên bản nướng trên bếp thì khá giống.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 2 thìa cà phê đường
- 2 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột (xem chú thích*)
- 1 thìa cà phê muối biển mịn
- 1/8 thìa cà phê bột nở
- 3 muỗng canh sữa chua tự nhiên
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê hạt thì là đen (kalonji hoặc hạt cumin đen) (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê hạt thì là, tùy chọn
- Bơ tan chảy dùng để phết lên bánh mì dẹt sau khi nướng xong.
- Muối biển thô để rắc
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bánh mì naan, bột men, muối biển dạng vảy, cây caraway, hạt thì là, da ua
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một cốc lớn chứa 3/4 cốc nước ấm (khoảng 38°C), hòa tan men khô với một thìa cà phê đường. Để yên ở nhiệt độ phòng cho đến khi nổi bọt, khoảng 10 phút.
Trong khi đó, rây bột mì, muối, một thìa cà phê đường còn lại và bột nở vào một cái bát lớn, sâu.
Khi men bắt đầu sủi bọt, cho sữa chua và dầu ô liu vào ly và khuấy đều. Đổ hỗn hợp sữa chua vào các nguyên liệu khô và thêm hạt thì là đen và hạt thì là (nếu dùng). - Trộn nhẹ các nguyên liệu bằng nĩa. Khi bột đã quyện lại, tiếp tục nhào bằng tay. Lúc đầu, có thể bạn sẽ thấy lượng bột không đủ, nhưng hãy tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm, hơi dính và dẻo. Ngừng nhào khi bột trở nên mịn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp ẩm và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 2-4 giờ.
- Trước khi cán bột, hãy chuẩn bị sẵn hai bát trên bàn – một bát đựng bột mì và một bát đựng nước. Bột nhào phải rất mềm và dính – đó là điều tốt. Chia bột thành 6 phần bằng nhau và lăn nhẹ từng phần trong bát bột mì để tránh bị dính.
Tạo hình viên bột. Dùng cây cán bột, cán từng miếng bột thành hình giọt nước, làm cho phần trên hẹp hơn phần dưới. Viên bột nên dài khoảng 20-23 cm, rộng khoảng 10 cm ở chỗ rộng nhất và dày khoảng 0,5 cm. Sau khi tạo hình phần đáy, bạn có thể nắm lấy một đầu của viên bột và kéo qua lại. Trọng lượng của bột sẽ làm cho viên bột hơi giãn ra. Lặp lại quá trình này với phần bột còn lại. (Nếu bạn làm phiên bản không chứa gluten, tốt nhất nên tạo hình bột bằng tay thay vì cán.) - Đun nóng chảo gang lớn trên lửa lớn cho đến khi chảo bắt đầu bốc khói. Hãy chắc chắn rằng bạn có một cái nắp đủ lớn để đậy kín chảo và một bát bơ đã đun chảy.
Nhúng tay vào bát nước và lấy một chiếc bánh tortilla, tung hứng từ tay này sang tay kia cho đến khi bánh hơi ẩm. Cẩn thận đặt bánh vào chảo và hẹn giờ một phút. - Sau khi đủ thời gian và bạn thấy bánh naan bắt đầu phồng lên, hãy lật mặt bánh lại. Bánh sẽ bóng và có những đốm đen – đừng lo lắng, đây là đặc điểm điển hình của bánh naan truyền thống! Đậy nắp chảo lại và nấu thêm 30-60 giây nữa.
Lấy bánh naan ra khỏi chảo, phết một ít bơ lên trên và rắc một chút muối biển thô. Đặt bánh naan lên đĩa đã lót giấy thấm dầu. Lặp lại với những chiếc bánh naan còn lại và dùng.
Thể loại:
Công thức tương tự
