Bánh táo cao

Số phiếu: 9

Thời gian: 2 giờ 15 phút

"Tôi thích nướng bánh trong khuôn có thành cao," Ina Garten nói, vừa xếp táo vào chiếc bánh mà bà dự định nướng trong khuôn sâu lòng. Bà cho thêm ba loại gia vị thơm vào nhân bánh—hạt tiêu Jamaica, nhục đậu khấu và quế—để tạo nên hương vị ấm áp đặc trưng khiến bánh táo được yêu thích đến vậy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,8 kg đã gọt vỏ, bỏ lõi và cắt làm tư. Táo Granny Smith
Vỏ của 1 quả chanh
Vỏ của 1 quả cam
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh nước cam tươi vắt
1/2 cốc đường cộng thêm 1 thìa cà phê để rắc lên trên bánh.
1/4 cốc bột mì
1 thìa cà phê muối hạt
3/4 thìa cà phê bột quế
1/2 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1/8 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
Đế bánh pie tuyệt vời (xem công thức bên dưới)
1 quả trứng đánh tan với 1 thìa canh nước để phết lên bánh.

Bột làm bánh pie tuyệt vời:

165 g bơ rất lạnh
3 cốc bột mì
1 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh đường
1/3 cốc mỡ thực vật rất lạnh
6-8 muỗng canh (khoảng 1/2 cốc) nước đá

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: táo, bánh ngọt vỏ giòn, bột mì, nước cốt chanh, Nước cam, quế, nhục đậu khấu, tiêu, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 205°C.

Cắt mỗi phần tư quả táo thành ba phần theo chiều ngang và cho vào bát cùng với vỏ bào của cả hai loại táo, nước ép, 1/2 cốc đường, bột mì, muối, quế, nhục đậu khấu và tiêu Jamaica.
Cán mỏng một nửa lượng bột làm bánh và đặt vào khuôn bánh đường kính 9-10 inch (23-25 cm), chừa khoảng 1 cm bột phủ ra ngoài mép khuôn. Không nên kéo giãn bột; nếu hình tròn quá nhỏ, hãy đặt lại lên mặt bàn và cán mỏng lại.

Đổ nhân táo vào đế bánh. Phết hỗn hợp trứng lên mép đế để giúp đế dính chặt. Phủ lớp bột thứ hai lên trên nhân và cắt bỏ phần rìa, chừa lại khoảng 2,5 cm (1 inch). Nhét mép lớp bột trên cùng xuống dưới mép đế và dùng ngón tay hoặc nĩa ấn chặt. Phết hỗn hợp trứng lên toàn bộ bề mặt bánh, rắc một thìa cà phê đường và rạch 4-5 đường.

Đặt bánh lên khay nướng và nướng trong 1 giờ đến 1 giờ 15 phút, cho đến khi bột bánh có màu vàng nâu và nước trái cây bắt đầu sủi bọt. Dùng khi còn ấm.

Biến dạngCắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho lại vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị hỗn hợp bột. Cho bột mì, muối và đường vào tô của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao và xay vài lần.

Cho bơ và mỡ shortening vào. Xay khoảng 8-12 lần cho đến khi bơ tạo thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu. Trong khi máy trộn đang chạy, đổ nước đá vào qua lỗ trên nắp và đánh cho đến khi bột bắt đầu tạo thành một khối. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và vo thành hình tròn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
Cắt bột làm đôi. Cán mỗi phần bột trên mặt phẳng đã rắc nhiều bột mì thành hình tròn, cán từ tâm ra ngoài, lật mặt bột lại và rắc thêm bột để chống dính. Gấp đôi hình tròn vừa cán, đặt vào khuôn, rồi trải phẳng ra cho vừa khuôn. Lặp lại tương tự với lớp bột trên cùng.
Ra: 2 đế bánh (đường kính 25 cm)