Bánh táo kiểu Mỹ cổ điển

Số phiếu: 66

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Bánh táo kiểu Mỹ cổ điển là một món tráng miệng tuyệt vời với lớp vỏ giòn tan và phần nhân thơm ngon, mềm ẩm, giữ nguyên hình dạng khi cắt. Đường và một lượng nhỏ bột mì giúp hỗn hợp táo có độ sệt vừa phải. Bột bánh tương tự như bột ngàn lớp nhưng không cần phải cán nhiều lần tốn thời gian. Nếu muốn, lớp vỏ trên cùng có thể được tạo hình dạng lưới. Món tráng miệng này rất phổ biến ở các nước nói tiếng Anh, nơi đôi khi nó được dùng kèm với kem (à la mode), kem tươi hoặc phô mai (như phô mai cottage).

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh táo

1,8 kg táo các loại.
2/3 cốc đường
2 muỗng canh nước cốt chanh
6 muỗng canh (90 g) bơ
2 muỗng canh bột mì, thêm một ít để nhào bột.
1 thìa cà phê bột quế hoặc hỗn hợp gia vị bánh táo
1/4 thìa cà phê muối
2 đĩa bột làm bánh pie, công thức kèm theo.
1 quả trứng lớn, đánh tan
Đường hạt to, để rắc lên trên.

Công thức cơ bản cho bánh pie kiểu Mỹ.

2,5 cốc bột mì cao cấp
4 muỗng canh bơ thực vật lạnh
2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê giấm táo
1/2 thìa cà phê muối
160 g bơ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, bột mì cao cấp, trứng, gia vị bánh táo, giấm táo, nước cốt chanh, táo, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Gọt vỏ và bỏ lõi táo. Cắt táo thành từng lát dày 0,6 cm. Cho vào bát và trộn đều với đường và nước cốt chanh. Cho 60 g bơ vào chảo lớn, đun chảy trên lửa vừa. Cho táo vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi táo mềm, khoảng 12-15 phút. Cho bột mì vào và trộn đều. gia vị bánh táo và muối. Khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Cán mỏng một phần bột thành hình tròn đường kính 30 cm (12 in) trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Đặt vào khuôn bánh đường kính 23 cm (9 in). Cho phần nhân đã được làm lạnh vào và rắc 2 muỗng canh (1 oz) bơ còn lại lên bề mặt.

Cán phần bột còn lại thành hình tròn đường kính 30 cm (12 in). Đặt lên trên phần nhân và ấn các mép lại với nhau, nối liền với lớp bột phía dưới. Gấp phần bột thừa lại và dùng ngón tay bóp chặt các mép. Phết trứng đánh tan lên trên và rắc đường hạt to. Khía vài đường trên lớp bột trên cùng để hơi nước thoát ra. Cho vào ngăn đá trong 1 giờ.
Đặt khay nướng lên giá dưới cùng của lò nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong ít nhất 30 phút. Đặt bánh lên khay nướng nóng và giảm nhiệt độ xuống 190°C (375°F). Nướng bánh táo, xoay khay khi cần thiết, cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và nhân bánh sủi bọt, khoảng 60-70 phút (nếu thấy cháy, hãy dùng giấy bạc che các cạnh bánh).
Đặt bánh lên giá đỡ bằng dây và để nguội cho đến khi phần nhân đông lại, khoảng 3 tiếng.

Bột bánh pie cơ bản

Cho bột mì, bơ thực vật, đường, giấm và muối vào máy xay thực phẩm, xay đến khi hỗn hợp có độ sệt như bột thô. Thêm bơ và xay tiếp đến khi tạo thành những cục nhỏ cỡ hạt đậu. Từ từ đổ 1/4 cốc nước đá vào và tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau. Dùng ngón tay bóp nhẹ khối bột; nếu bột không dính lại với nhau, hãy thêm 4 muỗng canh nước đá, mỗi lần thêm 1 muỗng canh.

Chia bột thành hai phần, đặt lên màng bọc thực phẩm và nặn thành hình tròn dẹt. Bọc kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, ít nhất 1 tiếng (tốt nhất là qua đêm). Bột cũng có thể được bảo quản trong ngăn đá đến 2 tháng.