Bánh táo với kem trứng đường

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10

Một lớp meringue vàng óng, bông xốp phủ trên cùng biến chiếc bánh táo thông thường thành món tráng miệng tuyệt đẹp cho mùa lễ hội. Đầu tiên, vỏ bánh được nướng chín, sau đó phủ lên trên lớp nhân táo dày, mọng nước. Tiếp theo, khi bánh còn ấm, người ta phủ lên trên một lớp meringue đánh bông cứng. Nhân bánh sử dụng ba loại táo, từ táo Granny Smith chua đến táo Fuji ngọt, gia vị bánh táo, vỏ và nước cốt chanh để tăng hương vị và tạo thêm mùi thơm quyến rũ cho bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

110 g bơ mặn ướp lạnh
1 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
1 muỗng canh đường
1/4 cốc nước đá

Đổ đầy

450 g táo Mackintosh, gọt vỏ và cắt thành miếng.
450g táo Fuji, gọt vỏ và cắt thành miếng.
450g táo Granny Smith, gọt vỏ và cắt thành miếng.
0,5 cốc đường
Vỏ bào và nước cốt của nửa quả chanh
1 thìa cà phê gia vị bánh táo
1/4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
2 muỗng canh bơ mặn, cắt thành từng miếng nhỏ.

Bánh trứng đường

Lòng trắng của 4 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
1/4 thìa cà phê bột tartar
1/3 cốc đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, bột mì cao cấp, đường, táo, chanh vàng, gia vị bánh táo, trứng, kem tartar

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Nạo bơ ra giấy nến bằng dụng cụ nạo thô và cho vào tủ đông cho đến khi bơ cứng lại, ít nhất 20 phút. Trong một tô vừa, trộn bột mì và đường, sau đó dùng nĩa trộn đều bơ đông lạnh vào. Cho nước đá vào và nhào bột cho đến khi tạo thành một khối bột lỏng. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và cán mỏng bằng cây cán bột thành hình tròn dẹt. Gấp đôi bột từ trái sang phải, sau đó gấp đôi từ trên xuống dưới. Cán bột thành hình tròn đường kính 30 cm (12 inch), rắc thêm bột nếu cần. Cho bột vào khuôn bánh đường kính 22 cm (9 inch) và nhẹ nhàng ấn bột xuống khuôn. Tạo viền xung quanh mép bánh để ngăn nước táo chảy ra ngoài. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc tối đa 1 ngày, cho đến khi bột đông lại.
Chuẩn bị phần nhân:

Đặt giá nướng ở giữa và phần ba dưới của lò nướng, đặt một khay nướng lót giấy bạc lên giá dưới cùng để hứng nước thịt chảy ra; làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Cho táo, đường, vỏ chanh bào, nước cốt chanh và gia vị làm bánh vào một bát lớn. Rắc bột mì lên và trộn đều. Múc hỗn hợp nhân vào vỏ bánh và ấn nhẹ bằng tay; xếp các miếng bơ lên trên. Phủ một miếng giấy nướng hình tròn lên trên và ấn chặt để giấy dính vào vỏ bánh.

Nướng bánh ở giá giữa của lò nướng cho đến khi táo mềm và tiết ra nước, vỏ bánh có màu vàng nâu, khoảng 1,5 giờ. Để bánh nghỉ trong khi bạn chuẩn bị phần meringue, nhưng bánh phải còn nóng khi bạn trang trí. Giữ nguyên nhiệt độ lò nướng.
Chuẩn bị phần trứng đường:

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bông lòng trắng trứng và kem tartar cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1-2 phút. Tăng tốc độ máy đánh lên trung bình cao; từ từ cho đường vào và đánh bông hỗn hợp meringue cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 4-5 phút.
Trải đều lớp lòng trắng trứng đánh bông lên toàn bộ bề mặt nhân bánh nóng, dàn đều xuống tận mép vỏ bánh; dùng mặt sau của thìa để tạo những đường xoáy trên lớp lòng trắng trứng. Nướng cho đến khi lớp phủ hơi vàng nâu ở một vài chỗ, khoảng 5-7 phút (không nướng quá chín). Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội hoàn toàn.