Kẹo bông gòn tự làm

Số phiếu: 28

Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10

Hãy nhớ rằng bạn đang làm việc với đường nóng – hãy chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh phòng trường hợp đường dính vào da. Tốt nhất nên chuẩn bị bông gòn trong thời tiết khô ráo, vì độ ẩm sẽ làm đường tan chảy.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

5 cốc đường cát
1,3 cốc siro ngô
1 muỗng canh cộng thêm 2 muỗng canh nước
Dầu có hương vị
màu thực phẩm dạng sệt
Dầu xịt nấu rau củ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Cách tự làm bông gòn tại nhàBạn sẽ cần kìm cắt dây và một cái đánh trứng cũ, rẻ tiền. Cắt bỏ phần đầu tròn của cái đánh trứng. Chia đều các ngạnh của que đánh trứng. Bạn cũng cần một không gian trống để chuẩn bị bông gòn. Ở nhà, trải một túi rác đã cắt nhỏ lên sàn nhà. Cố định hai chiếc thìa gỗ dài bằng vật nặng sao cho chúng nhô ra khỏi mép bàn bếp.
Trong một chiếc nồi đáy dày dung tích 1,9 lít, cho đường, siro ngô và nước vào, đun trên lửa vừa. Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào và đun hỗn hợp đường cho đến khi đạt 160°C (320°F) – đây gọi là giai đoạn giòn (đường trở nên giòn khi tiếp xúc với bề mặt lạnh hơn). Nhấc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận đổ vào một bát thủy tinh cỡ vừa dùng được trong lò vi sóng. Nếu để trong nồi, đường sẽ tiếp tục chín và chuyển sang màu nâu sẫm. Bát thủy tinh sẽ giúp giữ cho đường nguội. Tôi đặt một chiếc khăn dưới bát để tránh bị đổ và bảo vệ tay khỏi thủy tinh nóng. (Đường sẽ vẫn đủ lỏng để thao tác trong khoảng 10 phút. Sau đó, nó sẽ bắt đầu đặc lại. Nếu điều này xảy ra trước khi bạn hoàn thành, chỉ cần cho bát vào lò vi sóng trong 3-5 phút, hoặc cho đến khi đường đủ lỏng trở lại.) Nếu bạn định tạo màu hoặc hương vị cho đường, hãy làm điều đó ngay bây giờ.

Nhúng đầu phới lồng đánh trứng vào đường nóng. Để nhỏ giọt trong 1-2 giây cho đến khi đường tạo thành những sợi đồng nhất. Sau đó, xoay phới lồng đánh trứng trên những chiếc thìa gỗ được nâng cao – những sợi đường sẽ dễ dàng rơi xuống bề mặt thìa. Giữ phới lồng đánh trứng cách mặt thìa khoảng 30-45 cm. Sử dụng những động tác dài, quét và làm nhanh. Gom kẹo bông gòn lại và cuộn tròn, đặt lên giấy cuộn thành hình nón dài, mỏng – tương tự như cách bán kẹo bông gòn ở các lễ hội; hoặc dùng không. Nếu cần bảo quản kẹo bông gòn trong vài giờ, hãy cho vào hộp kín. Đường sẽ tan chảy trong môi trường ẩm ướt.

Tác giả của công thức - Jacques Torres là một đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia làm sô cô la nổi tiếng người Pháp.

Thể loại:

công thức / Các món ăn lễ hội / Món tráng miệng / Kẹo

Công thức tương tự