Bánh bông lan Genoise - món kinh điển

Số phiếu: 6

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 2 cái bánh quy

Bánh bông lan Genoise được xem là khó làm, nhưng nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tỷ lệ và hướng dẫn của công thức cổ điển, bạn sẽ có được một lớp đế mềm xốp cho bất kỳ loại bánh ngọt nào. Ưu điểm chính của nó là dễ thấm hút và hấp thụ hương vị và mùi thơm của hỗn hợp ngâm. Bánh Genoise kết hợp hài hòa với hầu hết mọi loại kem. Nó cũng có thể được dùng kèm với trà, chỉ cần rắc đường bột lên trên hoặc rưới siro yêu thích của bạn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

8 quả trứng lớn
3 lòng đỏ trứng lớn
1 cốc đường cát
2,5 muỗng canh mật ong
2 cốc bột mì cao cấp, rây mịn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt một cái nồi dung tích một lít, đổ nước vào khoảng một nửa nồi, lên bếp và đun nhỏ lửa. Đặt một cái bát lớn lên trên nồi. Đập trứng, cho lòng đỏ trứng, mật ong và đường vào.
Trong khi đánh trứng, đun hỗn hợp trong nồi cách thủy đến 45°C (113°F) trong 7 đến 10 phút (sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ siro để đo nhiệt độ của bọt trứng). Hỗn hợp sẽ sủi bọt qua nhiều giai đoạn, sau đó trở nên mịn và đặc lại. Hỗn hợp phải đặc, có màu nhạt và nóng khi chạm vào. Nó phải tăng thể tích gấp ba lần và chảy ra từ que đánh trứng thành dòng rộng. Đường phải tan hoàn toàn.

Nhấc tô ra khỏi nồi hấp cách thủy và tiếp tục đánh bột bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cao trong khoảng 7 đến 10 phút, cho đến khi bột nguội, nở gấp đôi thể tích, đặc lại một chút và chuyển sang màu vàng nhạt. Đánh thật kỹ, nếu không bánh sẽ quá đặc.

Sau đó, dùng spatula nhẹ nhàng trộn bột mì vào khối bột nhào cho đến khi bột được hòa quyện hoàn toàn. Trộn bột từ đáy tô trở xuống, nhưng đừng trộn quá kỹ. Bột không nên bị xẹp.
Phết dầu ăn vào khuôn nướng tròn đường kính 20cm, lót đáy bằng giấy nướng, rồi đổ bột vào đầy 3/4 khuôn. Làm nóng lò nướng đến 175°C và nướng trong 30 phút, cho đến khi bánh nở phồng và có màu vàng nâu.
Để bánh bông lan nguội bớt. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên giá đỡ để nguội hoàn toàn. Bánh bông lan sau khi nướng có thể được bọc trong màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 2-3 tuần. Rã đông và để bánh ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Ghi chú của đầu bếp

Bánh bông lan Genoise được dùng làm đế cho nhiều món tráng miệng Pháp, bao gồm bánh ngọt, bánh mì cuộn và bánh tart. Bánh được làm từ trứng và khá khô, vì vậy cần được ngâm trong siro như chanh, cà phê hoặc sô cô la. Bánh cũng rất hợp với bất kỳ loại kem, ganache hoặc fondant nào. Bạn có thể làm bánh bông lan bằng bột làm bánh, thêm bơ tan chảy.

Làm bánh Genoise với matcha (trà xanh), thay thế 10-20% tổng trọng lượng bột mì bằng matcha (khoảng 1/4 - 1/3 cốc).

Bánh Genoise cũng có thể được làm bằng bơ. Trong công thức này, bạn có thể dùng 5,5 muỗng canh (80 g) bơ thay cho 3 lòng đỏ trứng lớn. Đun chảy và để nguội bơ, sau đó trộn đều vào bột sau khi đã cho bột mì vào.