Bánh Petit-Gateau

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 30 phút cộng thêm thời gian làm nguội
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Những chiếc bánh ngọt Pháp tinh tế với nhân sô cô la bạc hà đậm đà cùng hương vị cay nồng này sẽ làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất. Với công thức từng bước chi tiết này, bạn có thể tự tay làm món tráng miệng sang trọng này. Bên trong, bạn sẽ tìm thấy một lớp bánh bông lan sô cô la ngâm trong siro gia vị và phủ lớp ganache béo ngậy, trên cùng là một lớp bánh quy sô cô la, tất cả được bao quanh bởi lớp mousse bạc hà Bavarian mềm mịn. Bánh được xếp trong khuôn kim loại có thể tháo rời sau khi bánh đông lại. Trang trí mỗi phần bánh với một miếng sô cô la và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mojito bạc hà sô cô la

Bánh bông lan sô cô la, công thức bên dưới.
1 cốc đường nâu
0,5 cốc nước
12 lá bạc hà tươi
0,5 thìa cà phê hạt rau mùi, nghiền nhỏ
0,5 thìa cà phê hạt bạch đậu khấu nghiền
1/4 cốc rượu rum
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 cốc sốt ganache sô cô la, công thức bên dưới
12 chiếc bánh quy sô cô la chip, công thức bên dưới
2 lá gelatin (1 thìa cà phê gelatin dạng bột)

Mousse bạc hà Bavaria

1 cốc kem bạc hà anglaise, công thức bên dưới
3 lá gelatin (1,5 thìa cà phê gelatin dạng bột)
2 cốc kem tươi đánh bông

Bánh bông lan sô cô la

8 quả trứng
310 g đường
1 muỗng canh bơ tan chảy
90 g bột mì làm bánh kẹo
55 g bột ca cao

Ganache

15 g glucose
15 g bột ca cao
Kem 120 ml
30 g sô cô la đen, thái nhỏ
30 g sô cô la sữa, thái nhỏ

bánh quy sô cô la chip

200 g bơ
200 g đường
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
220 g bột mì làm bánh kẹo
0,5 thìa cà phê muối
55 g bột ca cao

Kem bạc hà Anh

120 ml sữa
Kem 120 ml
Nửa quả vani
2 muỗng canh lá bạc hà nghiền nát
3 lòng đỏ trứng
45 g đường

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh kẹo, ca cao, sô cô la đen, sô cô la sữa, trứng, sữa, kem, gelatin, bạc hà, rau mùi, bạch đậu khấu, nước cốt chanh, rượu rum

Nấu món ăn theo công thức:

Mojito bạc hà sô cô laDùng 12 khuôn tròn, cắt các hình tròn đường kính 8cm (3,25in) từ bánh bông lan sô cô la và đặt chúng vào đáy mỗi khuôn. Cho đường nâu, nước, bạc hà và gia vị vào một nồi vừa và đun sôi. Ngâm hỗn hợp qua đêm. Lọc lấy nước và thêm rượu rum cùng nước cốt chanh. Để riêng một nửa lượng siro để làm lớp phủ. Phết một ít siro lên mỗi miếng bánh bông lan tròn. Múc 1 muỗng canh ganache sô cô la lên mỗi miếng bánh và đặt một chiếc bánh quy sô cô la tròn lên trên. Đổ mousse bạc hà kiểu Bavaria vào khuôn.
Mousse bạc hà BavariaNgâm lá gelatin trong nước khoảng 5 phút, sau đó vắt hết nước thừa và quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Khuấy đều một thìa kem trứng, sau đó trộn đều phần kem trứng còn lại. Trộn thêm kem tươi đã đánh bông. Đổ hỗn hợp mousse vào các khuôn bánh và để trong tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn, khoảng 2 tiếng.

Để hoàn thành việc trang trí bánh, hãy làm tan chảy 2 lá gelatin và cho vào phần siro đã để dành. Múc hỗn hợp lên từng chiếc bánh và trang trí bằng vụn sô cô la hoặc một viên sô cô la nhỏ.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Bánh bông lan sô cô laCho trứng và đường vào một tô. Đặt tô lên trên nồi nước sôi liu riu và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cho hỗn hợp trứng ấm vào tô của máy trộn đứng và đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Trộn đều bơ và các nguyên liệu khô đã rây vào hỗn hợp trứng đã đánh. Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã được lót giấy nến và phết dầu mỡ, nướng trong 15-20 phút. Để bánh nguội hoàn toàn.
GanacheCho glucose và bột cacao vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn. Từ từ cho kem tươi vào, khuấy đều cho đến khi sôi. Đổ hỗn hợp lên sô cô la đã thái nhỏ. Khuấy đều cho đến khi mịn. Để nguội.

bánh quy sô cô la chipĐánh bông bơ và đường với nhau. Thêm vani và trứng. Sau đó cho bột mì, muối và bột cacao vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Cán bột và cắt thành các hình dạng mong muốn. Nướng trong 10-12 phút. Để nguội.
Kem bạc hà AnhCho sữa, kem tươi, vani và bạc hà vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi sôi. Trước khi hỗn hợp sôi hẳn, cho lòng đỏ trứng và đường vào, khuấy đều.

Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào, làm chín lòng đỏ trứng, rồi đặt chảo trở lại bếp. Nấu kem cho đến khi đặc lại và bám vào mặt sau của thìa. Lọc và để nguội hoàn toàn.