Thời gian: 1 giờ 59 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 12

Bánh khúc cây Giáng sinh (tiếng Pháp: bûche de Noël) là một loại bánh truyền thống phổ biến ở Pháp và các nước nói tiếng Pháp. Nó bắt nguồn từ việc thay thế cho tục lệ đốt khúc cây Giáng sinh của người ngoại giáo vào ngày Giáng sinh. Vì vậy, mỗi bà nội trợ Pháp đều dốc hết sức mình để đảm bảo khúc cây của họ trông giống thật nhất có thể. Phần đế bánh là một cuộn bánh bông lan genoise nhẹ và xốp, được phết kem bơ cà phê hoặc sô cô la. Mặt cắt ngang của cuộn bánh giống như các vòng vân gỗ, và lớp kem bơ trên bề mặt khúc cây được trang trí giống như vỏ cây. Theo truyền thống, khúc cây Giáng sinh được bao quanh bởi nhiều hình tượng trang trí theo chủ đề rừng cây. Theo công thức này, bạn có thể dễ dàng làm những cây nấm, cành cây nhựa ruồi và quả thông dễ thương từ hạnh nhân nghiền. Chiếc bánh của bạn sẽ là điểm nhấn thực sự trên bàn tiệc Giáng sinh của bạn.

Thành phần:

Kem cà phê

• Lượng protein tương đương 4 quả trứng lớn.
• 1 cốc đường
• 24 muỗng canh (330 g) bơ không muối, làm mềm
• 2 muỗng canh cà phê espresso khô hòa tan
• 2 muỗng canh rượu rum hoặc rượu brandy
• 1 lớp bánh bông lan sô cô la, công thức bên dưới

Bánh hạnh nhân

• 220 g bột hạnh nhân
• 2 cốc đường bột
• 3-5 muỗng canh siro ngô nhạt

Trang trí

• Bột ca cao
• màu thực phẩm đỏ và xanh
• Đường bột

Bánh bông lan sô cô la

• 3 quả trứng lớn
• 3 lòng đỏ trứng lớn
• Một nhúm muối
• 3/4 cốc đường
• 1/3 cốc bột làm bánh (Múc bột mì vào cốc đong khô và gạt phẳng bề mặt)
• 1/3 cốc tinh bột ngô
• 1/4 muỗng canh bột ca cao đã được kiềm hóa
• Thiết bị chuyên dụng: Khuôn nướng bánh mì hình chữ nhật kích thước 25 x 37 cm, phết bơ và lót giấy nướng đã phết bơ.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

trứng, đường, bơ, cà phê, rượu rum, rượu mạnh, bột hạnh nhân, đường bột, siro, ca cao, bột làm bánh

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị kem bơ: Trong một tô, đánh bông lòng trắng trứng và đường bằng máy đánh trứng. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi nhẹ và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi đường tan hết và lòng trắng trứng nóng lên. Đặt tô trở lại máy đánh trứng và đánh bằng phới lồng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nguội. Chuyển sang dùng đầu đánh bột, cho bơ đã làm mềm vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn. Hòa tan cà phê trong rượu và trộn đều vào kem.
Bước 2
• Lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn và bóc lớp giấy nướng. Úp ngược bánh lên một tờ giấy nướng sạch khác. Phết một nửa lượng kem bơ lên ​​bánh bông lan. Dùng giấy nướng cuộn chặt bánh thành hình trụ. Chuyển bánh sang khay nướng và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc cho đến khi kem bơ đông lại. Giữ lại phần kem bơ còn lại để trang trí cho bánh.
Bước 3
• Chuẩn bị marzipan: Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, cho bột hạnh nhân và 1 cốc đường bột vào, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường bột gần như tan hết. Thêm 1 cốc đường bột còn lại và trộn cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn nhỏ. Thêm một nửa lượng siro ngô và tiếp tục trộn cho đến khi một miếng marzipan kết dính lại khi bóp, thêm một ít siro ngô nếu cần; marzipan vẫn sẽ có vẻ vụn trong tô. Chuyển marzipan ra mặt phẳng làm việc và nhào cho đến khi mịn.
Bước 4
• Cách làm nấm bằng hạnh nhân: Lấy 1/3 lượng hạnh nhân cán thành hình trụ dài 15 cm (6 in) và cắt thành từng đoạn dài 2,5 cm (1 in). Vo tròn một nửa số đoạn đó. Ấn phần hình trụ còn lại (thân nấm) lên các viên tròn (mũ nấm) để tạo thành hình nấm. Rắc bột cacao lên trên. Làm lá cây ô rô: Trộn màu thực phẩm xanh vào một nửa lượng hạnh nhân còn lại và vo thành hình trụ dài. Dùng mặt sau của thìa ấn dẹt, sau đó dùng spatula tách hạnh nhân ra khỏi mặt bàn. Cắt thành hình thoi để tạo lá, hoặc dùng khuôn cắt bánh quy.
Bước 5
• Làm quả mọng cây ô rô: Trộn màu thực phẩm đỏ vào một mẩu hạnh nhân nghiền nhỏ rồi vo thành những viên tròn nhỏ.
Bước 6
• Để làm hình nón, trộn bột cacao vào phần hạnh nhân nghiền còn lại. Chia đôi và tạo thành hai hình nón. Cắt bỏ phần rìa của nón bằng kéo.
Bước 7
• Mở bánh ra. Cắt chéo hai đầu, bắt đầu từ khoảng 5 cm tính từ mỗi đầu. Đặt miếng bánh đã cắt lên trên khúc gỗ. Phủ khúc gỗ bằng phần kem bơ còn lại, dàn đều xung quanh các đường cong của cành cây nhô ra. Dùng nĩa hoặc lược chải nhẹ bề mặt kem bơ để tạo hình giống vỏ cây. Chuyển khúc gỗ ra đĩa và trang trí bằng hạnh nhân nghiền. Rắc một ít đường bột lên đĩa và khúc gỗ để tạo hiệu ứng "tuyết".
Bước 8
• Kho: Bảo quản bánh khúc gỗ ở nhiệt độ phòng. Đậy hờ phần bánh còn lại và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Bước 9
• Bánh bông lan sô cô la genoise: Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 200°C.
Bước 10
• Đổ nước vào một cái nồi cỡ vừa, khoảng một nửa nồi, rồi đun sôi trên lửa lớn. Sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ liu riu.
Bước 11
• Trong tô của máy trộn công suất lớn, đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, muối và đường. Đặt tô lên trên một nồi nước đang sôi liu riu và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 100°F (37°C) (kiểm tra bằng ngón tay). Đặt tô lên máy trộn với dụng cụ đánh trứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp trứng nguội (kiểm tra bằng ngón tay) và tăng thể tích gấp ba lần.
Bước 12
• Trong khi đánh trứng, trộn đều bột mì, tinh bột ngô và bột ca cao.
Bước 13
• Rây 1/3 hỗn hợp bột vào bát đựng trứng đã đánh. Dùng thìa silicon, trộn đều bột và vét sạch thành và đáy bát để tránh bột bị vón cục. Trộn tiếp 1/3 hỗn hợp bột còn lại theo cách tương tự, sau đó trộn đều phần bột còn lại.
Bước 14
• Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt. Nướng bánh genoise khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh nở phồng và chắc khi chạm vào (cẩn thận không nướng quá lâu, vì bánh sẽ bị khô và khó cán).
Bước 15
• Dùng dao nhỏ, nhẹ nhàng tách bánh bông lan ra khỏi thành khuôn. Đặt bánh lên giá đỡ và để nguội trực tiếp trên giấy nướng. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, hãy gỡ bỏ giấy nướng.
Bước 16
• Kho: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh vài ngày. Hoặc bọc hai lớp màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá tối đa một tháng.
  
  Công thức khúc củi Giáng sinh.

Số phiếu: 6

Tác giả của công thức - Nick Malgieri là một đầu bếp bánh ngọt và nhà văn viết về ẩm thực người Mỹ.