Bánh bùn lở
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 16
Chiếc bánh cổ điển này được trang trí bằng lớp kem phủ làm từ lòng trắng trứng đánh bông, mang hương vị thoang thoảng của loại cocktail nổi tiếng "Mudslide", được làm từ rượu Baileys và Kahlua. Lớp kem phủ chứa 200 gram đường, và cần thời gian để đường tan hết trong lòng trắng trứng, nếu không đường sẽ kêu ken két trong răng. Bạn cũng nên kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp định kỳ cho đến khi nó tạo thành lớp kem đánh bông. Nhiệt kế có đầu dò không được vượt quá 60°C, khi đó lòng trắng trứng sẽ đông lại và lớp kem đánh bông sẽ có hương vị của trứng bác. Lớp kem phủ thanh lịch này đòi hỏi sự chú ý cẩn thận. Bước cuối cùng là phết kem lên bánh, lớp kem này khá dẻo nhờ bơ, nhưng nếu để quá đông, nó sẽ cứng lại, giống như bơ. Do đó, để tiện lợi, chỉ có phần bánh đã được phết lớp kem đầu tiên mới được làm lạnh. Lớp kem này giúp bánh giữ được hình dạng, ngăn vụn bánh dính vào thìa, giúp tạo những đường xoắn ốc mượt mà. Các lớp bánh cũng được ngâm trong rượu Baileys, tạo nên hương vị "kem Ailen" thơm ngon hơn nữa. Những người yêu thích cà phê và kem chắc chắn sẽ đánh giá cao chiếc bánh thơm ngon này.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh ngọt
- 110 g bơ, ở nhiệt độ phòng + thêm một ít để phết khuôn
- 2,5 cốc bột mì cao cấp, đong không dùng thước đo, cộng thêm một ít để chuẩn bị khuôn.
- 3 muỗng canh bột bắp
- 1,5 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê muối mịn
- 2 muỗng canh đường
- 4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
- 1 muỗng canh chiết xuất vani
- 1 cốc sữa
- 0,5 cốc rượu mùi kem, chẳng hạn như Baileys
Lớp men
- Hàm lượng protein trong 4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
- 1 cốc đường
- 330 g bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng nhỏ.
- 1/3 cốc rượu mùi cà phê, ví dụ như Kahlua.
- 1 muỗng canh cà phê hòa tan
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết bơ lên đáy và thành hai khuôn bánh đường kính 22cm, rắc bột mì và lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
- Bánh ngọtTrong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, tinh bột bắp, bột nở và muối.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 5 phút. Thêm từng quả trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Sau đó cho vani vào và đánh đều. - Dùng thìa trộn, cho bột mì vào hỗn hợp bơ làm ba lần, và sữa làm hai lần, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì (bột có thể trông hơi vón cục khi trộn, nhưng đây là đặc điểm điển hình của bánh chiffon). Đổ bột đều vào các khuôn đã chuẩn bị.
- Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 35-40 phút. Khi chín, bánh sẽ hơi đàn hồi. Để nguội trong khuôn khoảng 10 phút, sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ và để nguội hoàn toàn. Lật ngược bánh và dùng nĩa chọc đều khắp mặt bánh. Phết đều rượu lên mặt bánh, để ngấm rượu, rồi phết lại lần nữa.
- Trong khi bánh đang nguội, hãy chuẩn bị lớp phủ.Đổ một lượng nước vừa phải vào nồi cỡ trung bình, sao cho mực nước cao khoảng vài cm, rồi đun sôi. Đặt một cái bát lớn lên trên nồi (đảm bảo bát không chạm vào nước), cho lòng trắng trứng và đường vào, rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp ấm, đường tan hết và lòng trắng trứng bông lên, khoảng 3 đến 4 phút.
- Sau đó, nhấc tô ra khỏi chảo và đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành những chóp cứng, bóng mượt, khoảng 4 đến 7 phút. Cho bơ vào từng chút một, tiếp tục đánh cho đến khi kem phủ mịn, khoảng 1 đến 2 phút. (Đừng lo lắng nếu kem phủ trông lỏng hoặc bị tách nước; hãy tiếp tục đánh cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.)
- Hòa tan cà phê trong rượu Kahlua và cho hỗn hợp này vào phần kem phủ, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem phủ có màu kem đẹp mắt. Sau đó tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh thêm 1-2 phút nữa cho đến khi bông xốp.
- Cuộc họpĐặt một lớp bánh lên giá đỡ hoặc đĩa và phết 1 cốc kem phủ. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên. Phết phần kem phủ còn lại lên mặt trên và các cạnh của bánh. Ghi chú
Nếu bếp của bạn nóng và lớp phủ trở nên quá mềm hoặc lỏng, hãy cho vào tủ lạnh từ 20 đến 30 phút, sau đó đánh đều lại cho đến khi mịn..
Thể loại:
Công thức tương tự
