Bò hầm rượu vang Bourguignon trong nồi

Số phiếu: 1

Cách nấu món bò hầm kiểu Bourguignon trong nồi.

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 976, tổng chất béo 50 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 50 G., carbohydrate 59 G., sợi 6 G., cholesterol 210 mg, natri 1513 mg, đường 8 G.

Công thức này kết hợp món bò hầm rượu vang Pháp (boeuf bourguignon) với món bánh nướng nhân thịt kiểu Mỹ (pot pie). Thịt bò được hầm với nấm trong rượu vang đỏ, sau đó nướng trong nồi dưới lớp vỏ bánh phủ bên ngoài. Lớp vỏ bánh được nướng tiếp trong lò cho đến khi có lớp vỏ vàng giòn thơm lừng, thấm đẫm hương vị của các loại thảo mộc. Điểm tuyệt vời của công thức này là bạn có thể chuẩn bị bánh nướng trước và đông lạnh cho đến khi dùng, mà không cần phải rã đông trước khi nướng. Đây là món ăn hoàn hảo để chuẩn bị bữa tối ngày lễ trước, hoặc đơn giản là muốn có một món ăn ngon, gần như đã được chuẩn bị sẵn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

món hầm

2 lá nguyệt quế
8 nhánh cỏ xạ hương
1/4 cốc dầu thực vật
1,3 kg thịt vai bò, thái hạt lựu
4 lát thịt xông khói dày (khoảng 140 g), cắt thành từng miếng.
450 g cà rốt, bổ đôi theo chiều dọc và cắt thành từng khúc dài 2,5 cm.
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh tương cà
3 muỗng canh bột mì
0,5 cốc rượu cognac hoặc brandy
1 chai (750 ml) rượu vang đỏ khô
2 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
450 g nấm champignon, cắt đôi.
1 gói (450 g) hành ngọc đông lạnh, đã rã đông
2 muỗng canh bơ không muối

Bánh ngọt

3 cốc bột mì + thêm bột để nhào bột
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
1/4 chén hẹ tươi thái nhỏ
220 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
1 quả trứng lớn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, thịt xông khói, cà rốt, bó hoa trang trí, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, nấm champignon, củ hành tây, rượu vang đỏ, rượu mạnh, rượu cognac

Nấu món ăn theo công thức:

Cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào một miếng vải mỏng nhỏ, buộc chặt hai đầu để tạo thành một túi; để sang một bên.
Trong một chiếc chảo lớn hoặc nồi hầm, đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa. Nêm thịt bò với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Chiên thịt bò từng mẻ, đảo đều, cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5 phút. Cho thịt bò ra đĩa và cho thịt xông khói vào chảo. Chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn, khoảng 5 phút. Cho cà rốt, hành tây và tỏi vào, đảo đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 5 phút. Cho tương cà chua vào, đảo đều cho tương cà tan chảy trong nước sốt, khoảng 1 phút. Cho bột mì vào, đảo đều, trong 1 phút.

Cho rượu cognac vào chảo và đun, cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo, cho đến khi gần như bay hơi hết, khoảng 1 phút. Thêm rượu vang, nước dùng gà, vải lọc, thịt bò đã áp chảo và nước thịt tiết ra, rồi đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều và cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo, cho đến khi thịt bò mềm và nước sốt sánh lại, khoảng 2 tiếng. Bỏ vải lọc ra.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị bột.:

Trong máy xay thực phẩm, cho bột mì với 1,5 muỗng cà phê muối vào và xay nhẹ. Thêm rau mùi tây và hành lá rồi xay tiếp, sau đó cho bơ vào và xay khoảng 8-10 lần cho đến khi hỗn hợp có dạng hạt thô. Thêm 1/2 cốc nước đá và xay cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại, thêm 1-2 muỗng canh nước đá nếu cần. Đổ bột ra một miếng màng bọc thực phẩm lớn và tạo thành hình tròn dẹt; bọc lại và để trong tủ lạnh 30 phút hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Nấu xong món hầm:

Trong một chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại trên lửa vừa. Cho nấm, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu đen xay vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm chuyển màu vàng nâu, khoảng 7 phút. Cho nấm vào nồi cùng với hành tây nhỏ và bơ, đảo đều. Chuyển món hầm vào một đĩa hình bầu dục dung tích 3 đến 4 lít hoặc khay nướng 9x13 inch và để nguội.
Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột thành hình chữ nhật kích thước 12 x 15 inch, dày 0,3 cm. Đánh tan trứng với 1 muỗng canh nước; phết trứng lên các cạnh của khay nướng, chừa một chút phần bột thừa ra ngoài. Gấp bột lại phủ lên phần nhân và ấn chặt vào thành khay; cắt bỏ phần bột thừa, chừa lại khoảng 1 inch phần bột thừa ra ngoài. Tạo vài vết rạch trên mặt bánh để không khí thoát ra ngoài.
Phết trứng đánh tan lên mặt bột. Nướng cho đến khi vàng nâu và nhân sôi sủi bọt, khoảng 45 phút. Để nguội 10 phút trước khi dùng.

Mẹo đông lạnh

Bánh nướng nhân thịt có thể được đông lạnh. Cho bánh vào khuôn, phủ bột lên trên và rạch các đường rãnh. Bọc kín bằng giấy bạc và đông lạnh trong tối đa 3 tuần. Phết một lớp trứng đánh tan (1 quả trứng, đánh với 1 thìa canh nước) lên mặt bánh và nướng ở 190°C (375°F), không cần rã đông, trong khoảng 1,5 giờ.