Boeuf bourguignon - thịt bò kiểu Burgundy

Số phiếu: 4

Thời gian: 16 tiếng cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Món hầm kiểu Pháp cổ điển này, ngoài thịt bò, còn có thêm thịt xông khói, nấm và khoai tây – một món ăn thịnh soạn và ấm áp hoàn hảo cho một ngày đông lạnh giá. Để chuẩn bị món hầm này, bạn cần một cái nồi lớn hoặc một cái nồi đáy dày, rộng có thể đặt trong lò nướng. Bắt đầu chuẩn bị từ tối hôm trước bằng cách ướp thịt với rượu vang đỏ có gia vị (tốt nhất là rượu Burgundy). Để thịt ướp qua đêm, hương vị sẽ thực sự gây ấn tượng. Sau đó, các miếng thịt được áp chảo từng mẻ cho đến khi vàng nâu, kết hợp với các nguyên liệu còn lại, và món bò hầm kiểu Burgundy được hầm trong lò nướng cho đến khi chín.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

2 kg thịt vai bò, cắt thành từng miếng 2,5 cm.
5 tép tỏi, đập dập
3 lá nguyệt quế tươi
2 củ cà rốt, gọt vỏ và bổ đôi.
2 cọng cần tây, cắt đôi.
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và cắt thành 4 miếng.
1 chai (0,75 lít) rượu vang đỏ, ví dụ như rượu vang Burgundy

món hầm

0,5 cốc bột mì cao cấp
220 g thịt xông khói (mỗi miếng), cắt thành từng thanh
450 g nấm champignon, cắt đôi.
2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 0,5 cm.
2 cọng cần tây, cắt thành khối vuông 0,5 cm.
2 tép tỏi, đập dập
1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và thái hạt lựu 0,5cm.
1/4 cốc tương cà chua
3-4 cốc nước dùng gà
1 bó cỏ xạ hương tươi
450 g khoai tây đỏ nhỏ, cắt thành 4 miếng.
0,5 bó hẹ tươi, thái nhỏ, để trang trí khi dùng.
Bánh mì không vỏ, dùng để ăn kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, khoai tây đỏ, rượu vang đỏ, cà rốt, cần tây, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hẹ, tương cà chua, nấm champignon, thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp:
Trong một tô hoặc hộp lớn, cho tỏi, cà rốt, cần tây, hành tây và rượu vang vào. Thêm thịt bò, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Đây là bước rất quan trọng vì nó quyết định hương vị của món ăn.
món hầm:
Vớt thịt bò ra khỏi nước ướp. Lọc nước ướp; bỏ rau củ và lá nguyệt quế. Để riêng 2 cốc nước ướp.

Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Đổ dầu ô liu vào một chiếc chảo lớn, rộng hoặc nồi gang và đun nóng trên lửa vừa. Rắc muối lên thịt bò và trộn đều với bột mì; làm điều này ngay trước khi cho thịt vào chảo. Cho thịt bò vào chảo nóng, cẩn thận không cho quá nhiều thịt vào cùng một lúc; bạn cần nấu thành bốn mẻ. Chiên thịt cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 12-15 phút. Vớt thịt ra khỏi chảo và đặt lên khay nướng.
Sau khi chiên hai mẻ đầu tiên, cho 1/2 chén nước ướp đã để dành vào chảo để làm sạch cặn bám và cạo sạch những phần thức ăn bám dính. Chắt phần nước sốt vào một bát nhỏ. Thêm dầu ô liu vào chảo để tráng đều đáy và chiên hai mẻ thịt còn lại. Vớt thịt ra khay nướng. Làm sạch cặn bám trong chảo một lần nữa bằng cách cho 1/2 chén nước ướp đã để dành vào và cạo sạch những phần thức ăn bám dính.
Cho thịt xông khói vào và chiên đến khi giòn, khoảng 5 phút. Thêm nấm, cà rốt, cần tây, tỏi và hành tây, nêm muối. Nấu đến khi hỗn hợp bắt đầu mềm và dậy mùi thơm, khoảng 10 phút. Thêm tương cà chua và nấu trong 1-2 phút. Thêm 1 cốc nước sốt ướp còn lại và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo; đảo đều trong 1 phút.
Cho thịt bò vào. Khuấy đều và nấu cho đến khi rượu cạn bớt một nửa, khoảng 1-2 phút. Thêm nước dùng bò sao cho vừa ngập bề mặt thịt bò. Cho lá nguyệt quế và một ít cỏ xạ hương vào. Đậy nắp chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu, rồi cho vào lò nướng.
Hầm thịt bò trong 2 tiếng. Cho khoai tây vào một tiếng trước khi thịt chín. Đậy nắp và cho thịt bò trở lại lò nướng thêm một tiếng nữa.
Lấy chảo ra khỏi lò và hớt bỏ lớp mỡ thừa trên bề mặt món hầm. Rắc thêm hành lá và dùng kèm với bánh mì để chấm.