Filet boeuf bourguignon

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6-8

Boeuf bourguignon, hay thịt bò Burgundy, là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Pháp, đã từ bàn ăn của người nông dân trở thành món ăn cao cấp. Món ăn này được đặt tên không phải theo vùng xuất xứ như nhiều người vẫn nghĩ, mà theo việc sử dụng rượu vang đỏ Burgundy để tạo nên nước sốt boeuf bourguignon thơm ngon. Công thức boeuf bourguignon này sử dụng phần thăn bò mềm nhất, không cần hầm, giúp giảm đáng kể thời gian nấu và biến nó thành một món ăn hảo hạng xứng đáng với những dịp đặc biệt. Áp chảo miếng thịt bò và cho vào nước sốt cùng với rau củ, nấm và thịt xông khói vài phút trước khi thịt chín.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng thăn bò (1,3 kg), đã lọc bỏ mỡ.
Muối hạt và tiêu xay để ướp thịt + 1 thìa cà phê muối và 0,5 thìa cà phê tiêu
3-4 muỗng canh dầu ô liu
110 g thịt xông khói, thái hạt lựu
2 tép tỏi, đập dập
1,5 cốc rượu vang đỏ khô, chẳng hạn như rượu Burgundy hoặc Chianti.
2 cốc nước dùng bò
1 muỗng canh tương cà
1 nhánh cỏ xạ hương
220 g hành ngọc, đã bóc vỏ
8-10 củ cà rốt, cắt chéo thành lát dày 2,5 cm.
3 muỗng canh (45 g) bơ ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh bột mì
220 g nấm, thái lát dày 0,5 cm (nấm nuôi hoặc nấm rừng)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, thịt xông khói, tỏi, rượu vang đỏ, nước dùng, tương cà chua, cỏ xạ hương, củ hành tây, cà rốt, bơ, bột mì cao cấp, nấm

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng dao sắc, thái thịt bò theo thớ thành từng miếng dày 2,5 cm (1 in). Nêm muối và tiêu cả hai mặt. Trong một chảo lớn, đáy dày, đun nóng dầu ăn ở lửa vừa, cho từng mẻ thịt bò vào, chiên đến khi thịt chín vàng bên ngoài và còn tái bên trong, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Vớt thịt ra khỏi chảo và cho ra đĩa.
Trong cùng chảo đó, chiên thịt xông khói trên lửa vừa nhỏ trong 5 phút, cho đến khi vàng nâu và giòn. Vớt thịt xông khói ra và để riêng. Chắt hết mỡ trong chảo, giữ lại 2 muỗng canh. Cho tỏi vào và xào trong 30 giây.

Đổ rượu vang đỏ vào chảo và đun trên lửa lớn trong 1 phút, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Thêm nước dùng bò, tương cà chua, cỏ xạ hương, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 10 phút. Lọc lấy nước sốt và đổ lại vào chảo. Thêm hành tây và cà rốt, ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút, cho đến khi nước sốt sánh lại và rau củ mềm.
Dùng nĩa trộn 2 muỗng canh (30 g) bơ và bột mì để tạo thành hỗn hợp sệt, sau đó nhẹ nhàng trộn đều vào nước sốt. Đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Trong khi đó, trong một chảo khác, xào nấm với 1 muỗng canh (15 g) bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu trong 10 phút, cho đến khi nấm chuyển màu nâu và mềm.
Cho thịt thái lát, nấm và thịt xông khói vào chảo cùng với rau củ và nước sốt. Đậy nắp và đun trong 5-10 phút. Cẩn thận đừng nấu quá chín. Nêm nếm muối cho vừa ăn và dùng ngay.

Thể loại:

công thức / Các món ăn lễ hội / Tiệc tối / Các món chính / Thịt / Rau và nấm / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp / Ina Garten

Công thức tương tự