Nấm Bourguignon

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 6
Lượng calo 356, tổng chất béo 13 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 11 G., carbohydrate 46 G., sợi 7 G., cholesterol 43 mg, natri 990 mg, đường 9 G.

Công thức này biến món bò hầm rau củ kiểu Pháp cổ điển (boeuf bourguignon) thành một món ăn chay sang trọng. Sự kết hợp của nhiều loại nấm làm tăng thêm độ đậm đà và vị umami cho nước sốt, trong khi củ cải trắng và cà rốt mềm tạo nên độ giòn vừa phải. Hãy thưởng thức món bò hầm rau củ với mì trứng mềm, khoai tây nghiền hoặc cháo ngô (polenta).

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh dầu ô liu
900 g nấm các loại (như nấm cremini, nấm sò và nấm shiitake), đã sơ chế và cắt làm tư hoặc thái lát dày.
3 muỗng canh bơ không muối
3 củ cà rốt cỡ vừa, thái lát chéo thành từng miếng dày 2cm (khoảng 220g)
3 củ cải trắng nhỏ, thái lát chéo thành từng miếng dày 2cm (khoảng 220g)
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
2 muỗng canh tương cà chua
2 thìa cà phê lá húng tây tươi (khoảng 6 nhánh)
2 tép tỏi, đập dập
1 cốc rượu vang đỏ khô (ví dụ như Pinot Noir)
2 cốc nước dùng rau củ hoặc nấm
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh bột mì cao cấp
Mì trứng bản rộng, dùng kèm
Rau mùi tây tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Nấm Crimini, nấm, nấm sò, nấm shiitake, bơ, cà rốt, củ cải vàng, hành tây, tương cà chua, cỏ xạ hương, tỏi, rượu vang đỏ, nước dùng, lá nguyệt quế, bột mì cao cấp, mì, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc chảo lớn hoặc nồi hầm, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Khi dầu nóng già và sôi sủi bọt, cho một nửa số nấm vào, dàn đều thành một lớp mỏng và nấu, không đảo, cho đến khi mặt dưới chín vàng, khoảng 3-4 phút. Đảo nấm và tiếp tục nấu cho đến khi mềm, thêm 3 phút nữa. Vớt nấm ra đĩa bằng muỗng thủng. Cho 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại và phần nấm còn lại vào chảo. Nấu theo cách tương tự và vớt ra đĩa cũ.
Trong cùng một chảo, cho 2 muỗng canh bơ vào đun chảy, sau đó cho cà rốt, củ cải trắng và hành tây vào. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây trong suốt và củ cải trắng hơi vàng, khoảng 6 phút. Thêm tương cà chua, cỏ xạ hương, tỏi, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Nấu cho đến khi tỏi mềm và tương cà chua chuyển sang màu đỏ gạch, khoảng 2 phút nữa. Thêm rượu vang, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, từ 2 đến 3 phút.

Cho nấm trở lại chảo và thêm nước dùng, lá nguyệt quế, một nhúm muối và một ít tiêu đen xay. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh cho đến khi nấm rất mềm và nước sốt sánh lại một chút, khoảng 20-25 phút.
Trong khi đó, trong một bát nhỏ, trộn bột mì với 1 muỗng canh bơ còn lại cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hỗn hợp vào nước sốt, khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại như nước thịt, khoảng 10 phút. Vớt lá nguyệt quế ra. Nếm thử và nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Dùng kèm với mì trứng sợi to, rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ lên trên.

Thể loại:

công thức / Các món ăn giàu chất xơ / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món chay / Món ăn an ủi / Các món chính / Rau và nấm / Súp đặc và món hầm / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự