Boeuf Bourguignon

Số phiếu: 8

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món bò hầm kiểu Pháp truyền thống (Boeuf bourguignon) được làm từ thịt bò kho trong nước sốt đậm đà với nước dùng bò và rượu vang đỏ Burgundy, cùng với tỏi, cà rốt, hành tây và nấm. Boeuf bourguignon nổi bật với kỹ thuật nấu nướng độc đáo, tạo nên món thịt mềm tan trong miệng và nước sốt thơm ngon, đậm đà với rau củ. Những miếng thịt bò lớn được áp chảo trong mỡ bacon cho đến khi vàng nâu, sau đó trộn với rau củ và gia vị, đổ rượu vang và nước dùng vào, rồi ninh nhỏ lửa trong lò. Hành tây và nấm được xào riêng và cho vào món boeuf bourguignon ở bước cuối cùng. Nên chuẩn bị món ăn trước một ngày để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó sau khi đã ướp xong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,1 kg thịt bò thăn hoặc thịt ba chỉ, cắt thành khối vuông 4 cm.
6 lát thịt xông khói dày, băm nhỏ.
2 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu
2 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu
1 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 lá nguyệt quế
2 tép tỏi
1 nhánh rau mùi tây tươi + thêm một ít để trang trí khi dùng.
10 cm thân cần tây
3 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh tương cà
0,5 cốc rượu brandy
2 cốc rượu vang đỏ khô, chẳng hạn như rượu Burgundy hoặc Côte du Rhône.
2 cốc nước dùng bò
2 muỗng canh bơ không muối
3/4 chén hành ngọc, đã bóc vỏ
1 thìa cà phê đường
1 chén nấm mỡ, cắt thành 4 miếng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nấm champignon, củ hành tây, cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rượu vang đỏ, rượu mạnh, bó hoa trang trí, thịt xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.
Làm nóng nồi gang dung tích 6-8 lít trên lửa vừa; cho thịt xông khói vào và chiên sơ. Vớt thịt xông khói ra bằng muỗng thủng cho vào đĩa lớn, giữ lại phần mỡ chảy ra trong nồi.

Thấm khô thịt bò bằng khăn giấy và nêm muối, tiêu đen. Xếp thịt bò thành từng miếng vuông vào khay nướng (hoặc chia thành nhiều mẻ) và nướng trong 3-5 phút, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt. Vớt thịt ra đĩa cùng với thịt xông khói bằng muỗng thủng.
Cho cà rốt và hành tây vào nồi và nấu đến khi mềm và hơi vàng, khoảng 7-8 phút. Nêm nếm muối và tiêu. Trong khi đó, chuẩn bị "bó thảo mộc": buộc lá xạ hương, lá nguyệt quế, tỏi, rau mùi tây và cần tây lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm (ấn tỏi vào thân cần tây).
Cho thịt xông khói và thịt bò trở lại nồi. Thêm bột mì và khuấy đều trong vài phút cho đến khi thịt được phủ đều bột. Thêm tương cà chua. Đổ rượu brandy vào và nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 5 phút. Sau đó đổ rượu vang đỏ vào và nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa nữa, khoảng 10 phút. Thêm nước dùng và bó rau thơm vào nồi và đun nhỏ lửa. Khuấy nhẹ, sau đó đậy nắp và cho vào lò nướng; nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt mềm, khoảng 1,5 giờ.
Trong khi đó, đun chảy bơ trong một chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành ngọc vào và xào đến khi mềm nhẹ, khoảng 2 phút. Thêm đường và 1/4 cốc nước; đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết và hành chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Thêm nấm; nấu đến khi vàng nâu, 3 đến 4 phút. Nêm muối và tiêu đen; để chảo sang một bên.
Dùng muỗng thủng vớt thịt ra khỏi nồi. Để nước sốt nghỉ vài phút, sau đó hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt. Cho thịt trở lại nồi. Thêm hành ngọc và nấm; đun nóng. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn, rắc thêm rau mùi tây. Món ăn sẽ ngon nhất vào ngày hôm sau.

Món ăn này được dùng kèm với rượu vang đỏ làm từ nho Zinfandel.