Bánh chanh mâm xôi cho lễ Phục sinh

Số phiếu: 10

Thời gian: 2 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Hãy trang trí bàn tiệc ngày lễ của bạn với một chiếc bánh Phục Sinh mang đậm nét truyền thống. Bạn có thể chia việc chuẩn bị bánh thành hai ngày. Nướng bánh quy trước để trang trí thành hình thỏ, trứng hoặc các hình thù khác mà bạn muốn. Bạn có thể để nguyên hoặc trang trí chúng bằng kem phủ nhiều màu sắc. Vào ngày phục vụ, nướng các lớp bánh chanh thơm lừng và xếp xen kẽ với mứt mâm xôi cùng lớp kem bơ mịn màng. Phủ kem toàn bộ bánh và trang trí bằng các hình bánh quy đường chủ đề Phục Sinh và hạnh nhân được phủ kem màu sắc, trông giống như những quả trứng Phục Sinh thu nhỏ. Chiếc bánh này không chỉ làm hài lòng thị giác với vẻ ngoài mùa xuân tươi tắn mà bạn còn sẽ yêu thích hương vị và mùi thơm chanh mâm xôi đậm chất mùa xuân của nó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh chanh

3 muỗng canh bột làm bánh
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối mịn
1 và 1/4 cốc kem chua
1/4 cốc nước cốt chanh tươi (khoảng 1,5 quả chanh)
1 muỗng canh chiết xuất vani
220 g bơ, ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng nhỏ.
2 muỗng canh đường
1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
5 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng

Lớp phủ và nhân bánh

1 và 1/4 cốc đường
Lượng protein tương đương 5 quả trứng lớn.
1,5 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1/4 thìa cà phê bột tartar
Một nhúm muối mịn
330 g bơ, ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng nhỏ.
0,5 cốc mứt mâm xôi không hạt
Những chú thỏ làm từ bánh quy đường, có thể tự làm hoặc mua sẵn, xem công thức bên dưới.
Đường trang trí với màu sắc pastel
Hạnh nhân phủ đường

Bánh quy đường

2,5 cốc bột mì cao cấp
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối mịn
220 g bơ, nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
0,5 cốc đường bột
2 quả trứng lớn
1,5 thìa cà phê bột vani hoặc chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, nước cốt chanh, kem tartar, bột vani, mứt mâm xôi, kem chua, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết nhẹ hai khuôn bánh đường kính 9 inch (22 cm) bằng mỡ hoặc bơ. Lót đáy khuôn bằng giấy nướng đã được phết mỡ và rắc bột mì lên trên.
Trong một tô cỡ vừa, rây bột mì, bột nở, muối nở và muối vào nhau; khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Trong cốc đong chất lỏng,... kem chuaNước cốt chanh và vani.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh bơ ở tốc độ cao cho đến khi bơ nhẹ và bông xốp, khoảng 2 phút. Dừng máy trộn và vét sạch thành tô. Tiếp tục đánh, từ từ thêm đường. Quá trình này sẽ mất vài phút. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp rất nhẹ và bông xốp, khoảng 3-4 phút nữa. Vét sạch thành tô và trộn đều vỏ chanh bào. Thêm trứng từng quả một, đánh kỹ sau mỗi lần thêm.
Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, cho hỗn hợp bột mì vào làm 3 lần, xen kẽ với 2 phần hỗn hợp kem chua, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì. Cạo sạch các cạnh của tô và trộn thêm 15 giây nữa.
Đổ đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt bằng dao (gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn để đảm bảo bột được dàn đều). Nướng bánh cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 35-40 phút. Để bánh nguội trong khuôn trên giá đỡ bằng dây thép trong 20 phút; sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ bằng dây thép để nguội hoàn toàn.
Bánh trứng sữa meringueĐổ vài centimet nước vào một cái nồi đủ lớn để chứa máy đánh trứng. Đun sôi. Cho đường, lòng trắng trứng, nước cốt chanh, kem tartar và muối vào tô và đánh đều.

Đặt tô lên trên nồi nước sôi liu riu và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp nóng khi chạm vào và đường tan hoàn toàn, khoảng 1-2 phút. Chuyển tô sang máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông cứng. Để hỗn hợp nguội, khoảng 10 phút. Cho bơ vào từng chút một và đánh đều. Lớp kem phủ phải mịn và sệt (nếu kem bị tách nước, chỉ cần tiếp tục đánh cho đến khi mịn trở lại).
Lắp ráp bánhDùng dao răng cưa, cắt mỗi lớp bánh làm đôi theo chiều ngang để tạo thành bốn lớp bằng nhau. Hãy chắc chắn rằng các lớp bánh đã cắt càng phẳng và thẳng càng tốt.

Đặt một chiếc đĩa phẳng lớn lên một cái bát úp ngược lớn hoặc đáy của dụng cụ quay rau (tất nhiên, nếu bạn có giá đỡ bánh, hãy dùng nó), phết một ít kem lên đáy đĩa để cố định. Đặt một lớp bánh úp ngược lên đĩa. Dùng thìa phết kem, phết khoảng một nửa lượng mứt lên lớp bánh thành một lớp mỏng, chừa khoảng 0,5 cm từ các cạnh. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên sao cho đều nhất có thể. Dùng thìa phết kem, phết khoảng 1 cốc kem lên lớp bánh này. Đặt lớp bánh thứ ba lên trên cùng.
Phết phần mứt mâm xôi còn lại lên mặt bánh và đặt lớp bánh cuối cùng lên trên, ấn nhẹ để bốn lớp bánh dính chặt vào nhau. Dùng dao hoặc spatula, phết khoảng 3/4 lượng kem còn lại lên hai bên thành bánh, sau đó phết phần kem còn lại lên mặt trên. Dùng spatula làm mịn lớp kem càng nhiều càng tốt.

Xếp các bánh quy trơn hoặc có phủ kem dọc theo các cạnh của bánh, chừa một khoảng trống nhỏ giữa chúng để dễ cắt. Trang trí các cạnh của bánh bằng hạnh nhân phủ đường và rắc đường trang trí màu pastel lên trên. Dùng ngay hoặc để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ trước khi dùng. Nếu để bánh trong tủ lạnh, hãy lấy bánh ra 30 phút trước khi dùng để bánh đạt đến nhiệt độ phòng.
Bánh quy đường (để trang trí và ăn)Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối.

Trong một tô cỡ vừa khác, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ, đường cát và đường bột ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 30 giây. Thêm trứng và vani, trộn đều. Từ từ đổ hỗn hợp bột vào và tiếp tục trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau, thỉnh thoảng dừng máy trộn và vét sạch thành tô khi cần thiết.

Chia bột làm đôi, tạo thành hai phần tròn dẹt, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Rắc một lượng bột mì vừa đủ lên mặt phẳng làm việc (để có lớp bột mịn và đều, hãy rây bột mì lên mặt phẳng). Cẩn thận cán bột đã được làm lạnh thành độ dày khoảng 0,5 cm. Dùng khuôn cắt bánh quy để cắt thành các hình dạng mong muốn, thao tác nhanh để bột không bị ấm lên. Nếu bột trở nên quá mềm, hãy cho bột vào tủ lạnh trên khay nướng có lót giấy nến khoảng 30 phút để bột cứng lại.
Đặt các hình đã cắt lên khay nướng không cần phết dầu mỡ, cách nhau khoảng 2 cm. Cho khay vào tủ lạnh ít nhất 30 phút. Dùng cọ khô quét nhẹ để loại bỏ phần bột thừa (phần bột còn lại có thể được nặn lại thành hình tròn dẹt, làm lạnh và cán mỏng lại).
Làm nóng lò nướng đến 160°C (325°F). Nướng bánh quy cho đến khi đáy bánh có màu vàng nâu, khoảng 12 đến 15 phút, tùy thuộc vào hình dạng. Để nguội trên khay nướng cho đến khi bánh cứng lại, sau đó chuyển sang giá đỡ bằng dây. Trang trí với kem phủ nếu muốn và thưởng thức. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1 tuần.