Bánh mì kẹp thịt nguội và phô mai

Số phiếu: 10

Thời gian: 9 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc.

Bánh mì men tự làm nhân thịt nguội, phô mai và tỏi tây rất thích hợp cho bữa ăn nhẹ thịnh soạn, bữa sáng ngon miệng, hoặc thay thế bánh mì cho bữa trưa hoặc bữa tối. Quá trình chuẩn bị khá dài, vì vậy hãy lên kế hoạch trước để có đủ thời gian cho bột nở nhiều lần. Điều này sẽ quyết định hương vị và kết cấu của bánh. Để làm bánh, cán bột thành hình chữ nhật lớn, phết nhân lên trên và cuộn lại. Sau đó cắt cuộn thành các miếng bằng nhau và nướng cho đến khi các miếng bánh dính vào nhau ở mép. Kết quả rất hấp dẫn và ngon miệng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

0,5 cốc sữa nguyên kem
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (gói 7g)
2 muỗng canh đường
4 muỗng canh (60 g) bơ, đun chảy, cộng thêm một ít để phết vào bát và màng bọc thực phẩm.
1 lòng đỏ trứng lớn
2 và 3/4 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để dùng trong công đoạn chế biến.
1 thìa cà phê muối hạt

Đổ đầy

4 muỗng canh (60 g) bơ + thêm 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng để phết chảo.
1 củ hành lá cỡ vừa, phần trắng và xanh nhạt, thái nhỏ (khoảng 1 chén)
2 muỗng canh bột mì cao cấp
0,5 cốc rượu vang trắng khô
0,5 muỗng canh phô mai Gruyère bào vụn
100 g thịt giăm bông thái mỏng, cắt thành từng miếng dày 0,5 cm (khoảng 4 lát)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, đường, bơ, trứng, bột mì cao cấp, tỏi tây, rượu vang trắng, Phô mai Gruyere, giăm bông

Nấu món ăn theo công thức:

Bột: Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng sữa và 0,5 cốc nước trên lửa nhỏ cho đến khi đạt nhiệt độ 37°C (nhưng không quá 43°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho men vào khuấy đều. Rắc một nhúm đường cát lên trên và để yên, không khuấy, khoảng 5 phút. Sau đó, cho bơ và lòng đỏ trứng vào đánh đều.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, phần đường cát còn lại và muối. Tạo một lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp men vào đó, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi thu được một khối bột đặc, hơi dính. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào cho đến khi mềm và đàn hồi, khoảng 6 phút. Vo bột thành hình tròn.

Phết bơ vào bên trong một cái bát. Đặt viên bột vào bát, xoay để bột được phủ đều bơ. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm, vẽ một vòng tròn trên màng bọc có kích thước bằng viên bột, và tính thời gian. Để bột nở ở nơi ấm áp khoảng 1,5 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Lấy bột ra khỏi tô và nhào nhẹ để loại bỏ bọt khí thừa. Vo bột thành hình tròn lại và đặt vào tô. Phết một lớp bơ mỏng lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn và đặt lên trên bột. Bọc kín toàn bộ tô bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm để bột nở.
Chuẩn bị phần nhân: Trong một chảo cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành lá vào và xào, đảo thường xuyên, cho đến khi mềm và hơi chuyển màu caramel, khoảng 5 phút. Rắc bột mì lên hành lá và xào, đảo liên tục, cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 1 phút. Sau đó, cho rượu vang và 1/4 cốc nước vào, khuấy đều và để hỗn hợp sệt lại, khuấy liên tục, khoảng 1 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho phô mai, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào, khuấy đều. Cho nhân vào một bát cỡ vừa và để nguội hoàn toàn. (Nhân sẽ cứng lại một chút, nhưng nếu còn quá ấm, sẽ khó tạo hình bánh.)
Tạo hình bánh bao nhân: Phết 2 muỗng canh bơ mềm vào khuôn nướng 22 x 32 cm (9 x 13 in). Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và ấn dẹt. Cán bột thành hình chữ nhật 25 x 45 cm (10 x 18 in), đảm bảo cạnh dài hướng về phía bạn. Trải đều phần nhân đã nguội lên trên bột, chừa khoảng 2,5 cm (1 inch) từ mép đối diện. Rắc thịt nguội lên trên nhân. Bắt đầu từ phía gần bạn nhất, cuộn bột thành một khúc bột chặt. Dùng cọ phết nhẹ nước lên mép bột không có nhân và tiếp tục cuộn để bịt kín khúc bột. Nhét nhẹ hai đầu vào trong, và nếu khúc bột có chỗ dày hơn, hãy làm mịn bằng tay.
Dùng dao răng cưa, cắt khối bột thành 12 chiếc bánh nhỏ, đường kính khoảng 4 cm (1,5 inch). Đặt các bánh (trừ hai miếng ngoài cùng) xuống khay đã chuẩn bị, cách nhau 2,5 cm (1 inch). Bọc kín các bánh bằng màng bọc thực phẩm. Để bánh nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi kích thước ban đầu, không để khoảng trống giữa các bánh, trong khoảng 1,5 đến 2 giờ.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Nướng bánh cho đến khi vàng nâu và đàn hồi khi ấn nhẹ, khoảng 25-30 phút. Để nguội trong khay khoảng 10 phút.