Bánh mì kẹp rau bina và phô mai

Số phiếu: 6

Thời gian: 9 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 chiếc.

Những chiếc bánh hình ốc sên này có hương vị giống như bánh spanakopita truyền thống của Hy Lạp, với nhân phô mai và rau bina. Điểm khác biệt duy nhất là những chiếc bánh này được làm bằng bột men thay vì bột filo mỏng. Nhào bột men mất thời gian, nhưng bạn sẽ thấy điều đó đáng giá khi bẻ ra và nếm thử một miếng bánh mềm xốp với nhân ngon tuyệt. Đối với phần nhân, bạn cần rau bina, phô mai feta, phô mai Parmesan và các loại gia vị như vỏ chanh và nhục đậu khấu, giúp tăng thêm hương vị hài hòa của phô mai và các loại thảo mộc. Phần nhân đã chuẩn bị được trải đều lên một miếng bột lớn đã cán mỏng và cuộn lại thành hình ốc sên, sau đó cắt thành hình ốc sên và nướng. Vài phút trước khi nướng xong, nên phết bơ thơm với thì là và vỏ chanh lên bánh. Hương vị và mùi thơm sẽ khó cưỡng lại được.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

0,5 cốc sữa nguyên kem
2 và 1/4 thìa cà phê men khô hoạt tính (gói 7g)
2 muỗng canh đường
4 muỗng canh (60 g) bơ, đun chảy, cộng thêm một ít để phết vào bát và màng bọc thực phẩm.
1 lòng đỏ trứng lớn
2 và 3/4 cốc bột mì + thêm một ít để dùng trong công việc
1 thìa cà phê muối hạt

Đổ đầy

4 muỗng canh (60 g) bơ + thêm 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng để phết chảo.
Nửa củ hành tím nhỏ, băm nhỏ.
300 g rau bina đông lạnh thái nhỏ, đã rã đông.
0,5 cốc phô mai feta vụn
1/4 cốc + 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 thìa cà phê vỏ chanh
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào

Phủ bên trên thức ăn

4 muỗng canh (60 g) bơ, làm mềm
2 muỗng canh thì là tươi thái nhỏ
1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, đường, bơ, trứng, bột mì cao cấp, hành tím, rau chân vịt, phô mai feta, Phô mai Parmesan, vỏ chanh, nhục đậu khấu, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Bột: Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng sữa và 0,5 cốc nước trên lửa nhỏ cho đến khi đạt nhiệt độ 37°C (nhưng không quá 43°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho men vào khuấy đều. Rắc một nhúm đường cát lên trên và để yên, không khuấy, khoảng 5 phút. Sau đó, cho bơ và lòng đỏ trứng vào đánh đều.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, phần đường cát còn lại và muối. Tạo một lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp men vào đó, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi thu được một khối bột đặc, hơi dính. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và nhào cho đến khi mềm và đàn hồi, khoảng 6 phút. Vo bột thành hình tròn.

Phết bơ vào bên trong một cái bát. Đặt viên bột vào bát, xoay để bột được phủ đều bơ. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm, vẽ một vòng tròn trên màng bọc có kích thước bằng viên bột, và tính thời gian. Để bột nở ở nơi ấm áp khoảng 1,5 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Lấy bột ra khỏi tô và nhào nhẹ để loại bỏ bọt khí thừa. Vo bột thành hình tròn lại và đặt vào tô. Phết một lớp bơ mỏng lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn và đặt lên trên bột. Bọc kín toàn bộ tô bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm để bột nở.
Nhân bánh: Trong một chảo cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tím băm nhỏ vào và xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm rau bina và đun nhỏ lửa cho đến khi rau héo và gần như cạn hết nước, từ 5 đến 7 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho phô mai feta, 1/4 chén phô mai Parmesan, vỏ chanh bào, nhục đậu khấu, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp nhân vào một bát cỡ vừa và để nguội hoàn toàn. (Nhân sẽ đặc lại một chút, nhưng nếu còn quá ấm, bạn sẽ khó tạo hình bánh.)
Tạo hình bánh bao nhân: Phết 2 muỗng canh bơ mềm vào khuôn nướng 22 x 32 cm (9 x 13 in). Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và ấn dẹt. Cán bột thành hình chữ nhật 25 x 45 cm (10 x 18 in), đảm bảo cạnh dài hướng về phía bạn. Trải đều nhân lên trên bột, chừa khoảng 2,5 cm (1 inch) từ mép đối diện. Rắc phần nhân còn lại (2 muỗng canh phô mai Parmesan) lên trên. Bắt đầu từ phía gần bạn nhất, cuộn bột thành một cuộn tròn chặt. Dùng cọ phết nhẹ nước lên mép bột không có nhân và tiếp tục cuộn để bịt kín cuộn bột. Nhét nhẹ hai đầu vào trong, và nếu cuộn bột có chỗ dày hơn, hãy làm mịn bằng tay.
Dùng dao răng cưa, cắt khối bột thành 12 cuộn rộng 4 cm. Đặt các cuộn bột úp mặt cắt xuống (trừ hai đầu ngoài) vào khay đã chuẩn bị, cách nhau 2,5 cm. Bọc kín các cuộn bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi kích thước ban đầu, không để khoảng trống giữa các cuộn, trong khoảng 1,5 đến 2 giờ.
Phủ bên trên thức ăn: Trong một tô nhỏ, trộn đều bơ, thì là, vỏ chanh bào và một chút muối, một chút tiêu.
Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Nướng bánh cho đến khi vàng nâu và đàn hồi khi ấn nhẹ, khoảng 25-30 phút. Phết đều phần nhân lên bánh và cho trở lại lò nướng thêm 5 phút nữa để bơ tan chảy và tỏa hương thơm. Để bánh nguội trong khay khoảng 10 phút rồi thưởng thức.