Thịt nướng hoàn hảo: 5 bước

Kết quả lý tưởng

Nướng thịt khá đơn giản. Phần khó là nướng sao cho đúng cách — nhưng bạn có thể làm được nếu nhớ những "quy tắc" cơ bản.

Lau khô thịt.

Ai mà chẳng thích lớp vỏ giòn tan trên miếng bít tết? Những vùng caramel hóa này xuất hiện khi thịt tiếp xúc với vỉ nướng nóng. Đầu tiên, hãy thấm khô thịt bằng khăn giấy hoặc bất kỳ khăn bếp sạch, không có xơ vải nào. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa, vốn tạo ra hơi nước trong quá trình nướng và ngăn ngừa hiện tượng caramel hóa.

Nêm muối và tiêu trước khi chiên.

Muối hút ẩm lên bề mặt, vì vậy hãy ướp thịt ngay trước khi chiên, nếu không việc làm khô sẽ vô ích.

Để nguyên trên vỉ nướng

Khi nướng thịt, hãy kiềm chế việc chạm hoặc nhấc thịt lên cho đến khi nó tự bong ra khỏi vỉ nướng. Điều này sẽ tạo ra những đường vân nướng đẹp mắt (nghĩa là hương vị ngon hơn) và ngăn thịt bị rách. Khi thịt đã chín vàng (hoặc caramel hóa) và tự bong ra khỏi vỉ nướng, hãy tiếp tục nướng, lật thường xuyên để đảm bảo thịt chín đều.

Hãy để nó nằm yên.

Khi bạn lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, hai điều sẽ xảy ra. 1) Thịt tiếp tục chín – nhiệt độ của nó vẫn tăng lên, đôi khi lên tới 5-6°C. 2) Khi thịt còn nóng, kết cấu vật lý của nó yếu đi, trở nên mềm hơn và ít giữ được nước cốt (điều quan trọng đối với hương vị); khi thịt được lấy ra khỏi vỉ nướng, nó nguội đi và lấy lại được cấu trúc ổn định, giúp giữ được nước cốt. Tóm lại, bít tết cần được để nghỉ khoảng 10 phút để giữ được độ mọng nước. Các miếng thịt lớn hơn nên được để nghỉ 20 phút.

Cắt ngang thớ gỗ

Nếu bạn quan sát một miếng thịt lớn, bạn sẽ nhận thấy các thớ thịt chạy song song với nhau, giống như gỗ. Hãy cắt thịt vuông góc với thớ thịt; điều này sẽ làm ngắn các thớ thịt, giúp miếng thịt mềm hơn. (Để thử nghiệm, hãy thử nhai một miếng thịt được cắt dọc theo thớ thịt.)