Món thịt bò hầm hoàn hảo
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8
Khi Ina Garten bắt đầu viết cuốn sách nấu ăn mới nhất của mình, bà không thể tưởng tượng được chúng ta lại thèm những món ăn mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu đến vậy. Bà đã ấp ủ ý tưởng cho cuốn sách "Modern Comfort Food" hơn hai năm trước. "Tôi không hề biết năm 2020 lại mang đến nhiều thay đổi như vậy," bà nói. "Tôi nghĩ chúng ta thực sự cần những món ăn mang lại cảm giác dễ chịu, những món ăn khiến bạn cảm thấy thoải mái." Dù sao đi nữa, cuốn sách đã ra đời đúng lúc. "Tôi thường thích những món ăn mang lại cảm giác dễ chịu, và tôi thấy việc viết cuốn sách này dễ dàng hơn bao giờ hết." Nhiều công thức trong sách là kết tinh của nhiều năm thử nghiệm và những kỷ niệm ngon miệng. Món hầm này được lấy cảm hứng từ món hầm mà Ina và chồng bà, Jeffrey, đã ăn trong lều khi cắm trại bên ngoài Paris vào mùa xuân và mùa hè năm 1971. "Qua nhiều năm, tôi đã học được rất nhiều điều về những gì làm cho món hầm thịt bò thực sự ngon," bà nói. "Một loại rượu vang đỏ ngon và sườn non thay vì cổ bò. Đó là một phiên bản hiện đại của một công thức cổ điển."
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1,3 kg sườn bò rút xương, cắt thành từng miếng 4 cm (2 kg cả xương)
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 110 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), cắt thành từng miếng nhỏ.
- 1/4 cốc rượu cognac hoặc brandy
- 1 cốc rượu vang đỏ đậm đà, chẳng hạn như Cotes du Rhone hoặc Chianti, chia làm hai phần.
- 2 chén hành tây băm nhỏ (2 củ)
- 2 chén thì là thái nhỏ, bỏ lá và lõi (1 củ thì là lớn)
- 2 muỗng canh tỏi băm (6 tép)
- 1 lon (400 g) cà chua băm nhỏ đóng hộp có nước sốt
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 2 cốc nước dùng bò
- 450 g cà rốt, rửa sạch và cắt chéo thành từng khúc dài 1 cm.
- 450 g khoai tây, rửa sạch bằng bàn chải và cắt thành từng miếng 2 cm.
- 280 g đậu Hà Lan đông lạnh
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 150°C.
- Làm nóng dầu ô liu trong một chiếc nồi gang lớn có đường kính 27-30 cm trên lửa vừa. Cho thịt pancetta vào và nấu trong 4-5 phút, cho đến khi vàng nâu. Dùng muỗng thủng vớt thịt pancetta ra đĩa lót giấy thấm dầu và để riêng.
- Trong khi đó, rắc 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen lên khắp các mặt của sườn. Trong một nồi gang trên lửa vừa, áp chảo một nửa lượng thịt, thỉnh thoảng đảo đều, trong 5-7 phút, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt. Chuyển thịt đã áp chảo sang một cái bát và áp chảo phần thịt còn lại. Không nên áp chảo tất cả thịt cùng một lúc, nếu không lớp vỏ sẽ không giòn! Chuyển phần thịt bò còn lại sang một cái bát và để riêng.
- Tắt bếp, cho rượu cognac và 1/3 chén rượu vang vào chảo, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo, sau đó đun trên lửa vừa trong 1 phút. Thêm hành tây và thì là vào, đảo đều thỉnh thoảng, nấu trong 7-8 phút cho đến khi rau củ mềm. Thêm tỏi và nấu trong 1 phút.
- Trộn cà chua và tương cà với rau củ. Thêm 2/3 cốc rượu vang còn lại, nước dùng bò, thịt đã xào chín (và nước cốt), 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Đun sôi, đậy nắp và cho vào lò nướng. Ninh nhỏ lửa trong 1 giờ 15 phút, thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nước dùng vẫn sôi liu riu.
- Nếu cần, hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt. Cho cà rốt và khoai tây vào thịt, đậy nắp và nướng thêm một tiếng nữa, cho đến khi rau củ và thịt rất mềm khi xiên bằng nĩa. Ngay trước khi dọn ra, cho đậu Hà Lan và thịt xông khói pancetta vào, nếm thử, thêm muối nếu cần, và múc món hầm nóng ra bát lớn nông.
Thể loại:
Công thức tương tự
