34 công thức chế biến nấm bạn sẽ muốn làm đi làm lại nhiều lần

Hãy chọn loại nấm yêu thích của bạn, từ nấm nút đến nấm portobello, và chế biến một bữa tối ngon miệng ngay hôm nay.

Đậu phụ Mapo với nấm

Mặc dù món ăn Tứ Xuyên này theo truyền thống được làm từ thịt lợn xay, nhưng phần lớn hương vị và kết cấu của nó đến từ tương đậu cay, đậu phụ mềm và tất nhiên là hạt tiêu Tứ Xuyên. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng thay thế thịt bằng nấm mà không làm giảm hương vị. Phiên bản chay của đậu phụ mapo này được làm bằng nấm shiitake khô. Nếu bạn không tìm thấy nấm khô, hãy dùng nấm shiitake tươi hoặc nấm nút nâu. Ăn đậu phụ mapo với cơm trắng, cơm sẽ nhanh chóng thấm hết phần nước sốt thơm ngon, tạo nên một món ăn tuyệt vời.

Nấm nhồi nướng

Những chiếc mũ nấm nhỏ xinh này có thể được chuẩn bị nhanh chóng và nướng trong lò chỉ trong vài phút. Bạn có thể dùng chúng trực tiếp hoặc thêm những lát thịt thăn lợn hoặc thịt gà nướng lên trên trước khi dùng. Những chiếc mũ nấm thơm ngon này, được phủ vụn bánh mì nướng, phô mai và cà chua, không chỉ dễ chế biến mà còn vô cùng bổ dưỡng và ngon miệng.

Bánh mì kẹp nấm hun khói

Nấm được xào trong mật mía sẽ ngấm hương vị thịt xông khói khi ninh nhừ. Thêm vài lát nấm, bánh mì nướng, cà chua thái lát và lá xà lách giòn để làm món sandwich chay. Hoặc dùng kèm với một bát cháo yến mạch để có một bữa sáng ngon miệng.

Pizza nướng với nấm

Bí quyết để có món pizza gà nướng chay ngon tuyệt này là đảm bảo nấm được chiên vàng giòn trước khi cho nước sốt vào. Hãy nhớ nấu nấm mà không đảo trong 5 phút đầu tiên để chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Điều này sẽ giúp nấm không bị nhão, và pizza của bạn sẽ có lớp phủ giòn tan, thơm ngon như thịt.

Nấm Shiitake Adobo

Adobo là một món ăn truyền thống của Philippines thường được làm từ thịt gà hoặc thịt lợn. Phiên bản chay này thay thế thịt bằng nấm shiitake, tạo nên kết cấu giống thịt và hương vị đậm đà cho món adobo. Nấm khô giúp món ăn có thể được chuẩn bị bất cứ lúc nào, chỉ trong vòng một giờ. Để làm món adobo thuần chay, hãy sử dụng đường hữu cơ hoặc siro agave.

Nấm xào với tiêu chanh

Sự kết hợp hương vị sống động và thú vị của tiêu chanh sẽ biến đổi hương vị vốn đã đậm đà của nấm, nâng tầm chúng lên một đẳng cấp hoàn toàn mới. Và bạn không cần phải mua gia vị đặc biệt nào cả. Chỉ cần bào nhỏ vỏ chanh và rắc lên nấm khi chiên. Sau đó, thêm nhiều tiêu đen và chiên cho đến khi nấm chín vàng đều. Rắc thêm hành lá lên trên và dùng nấm chiên như món khai vị hoặc món ăn kèm với thịt bò hoặc thịt gà.

Nấm nhồi chiên bằng nồi chiên không dầu

Nấm nhồi hỗn hợp thơm ngon gồm vụn bánh mì, phô mai, tỏi và các loại thảo mộc là món khai vị hoàn hảo cho các bữa tiệc buffet, tiệc tại gia và các dịp lễ. Chúng trông bắt mắt, no bụng, mọng nước và ngon tuyệt. Sự kết hợp của hai loại phô mai—mozzarella và pecorino—cùng với bạc hà thơm tạo nên hương vị đặc biệt. Chiên nấm nhồi trong nồi chiên không dầu sẽ tiết kiệm thời gian và nấm cùng phần nhân sẽ có màu vàng nâu đẹp hơn.

Bít tết nấm

Hương vị umami tự nhiên của nấm eryngii kết hợp với nước sốt rượu vang đỏ cay nồng làm cho món ăn này rất giống với bít tết, chỉ khác là không có thịt. Nấm eryngii còn được gọi là nấm bào ngư vua, và điều này hoàn toàn có lý: chúng là thành viên lớn nhất trong họ nấm bào ngư, to đến nỗi có thể ăn bằng dao và nĩa, giống như bít tết! Trước khi chiên, hãy khía nhẹ các mặt cắt của nấm để nước sốt ngấm tốt hơn. Bít tết nấm có thể được dùng như món chính chay hoặc món ăn kèm với thịt và gia cầm.

Nước chấm với nấm và thịt

Món sốt chấm nấm và thịt này là món khai vị tuyệt vời cho những buổi tụ họp đông người. Lấy cảm hứng từ món nấm nhồi, món khai vị này hội tụ tất cả những điểm tuyệt vời nhất của món ăn gốc. Hãy chuẩn bị chia sẻ công thức và nhận đơn đặt hàng cho bữa tiệc tiếp theo của bạn. Món sốt kem này rất ngon khi ăn kèm với bánh mì nướng giòn, nhưng cũng có thể dùng làm nhân cho khoai tây nướng hoặc làm sốt cho mì Ý.

Lasagna Polenta với Nấm

Món polenta nấm kiểu Ý được làm tương tự như lasagna: bột ngô, sốt nấm và phô mai được xếp lớp trong khay nướng và nướng trong lò cho đến khi phô mai tan chảy. Nước sốt nấm đáng được chú ý đặc biệt: nấm nút chiên, nấm shiitake và nấm porcini tạo nên hương vị đậm đà và phức tạp. Một lựa chọn thay thế ngon miệng, không chứa gluten và phù hợp cho người ăn chay thay cho món lasagna truyền thống!

Nấm nhồi xiên que

Nấm nhồi là một trong những món khai vị phổ biến nhất cho các bữa tiệc và ngày lễ; mọi người đều yêu thích chúng. Nếu bạn tổ chức tiệc nướng, bạn có thể nướng nấm nhồi trên xiên. Chỉ cần xiên chặt các mũ nấm và nướng cho đến khi phần nhân chín kỹ. Trong công thức này, mũ nấm được nhồi với hỗn hợp thịt xay, rau thơm, phô mai Parmesan và gia vị. Đối với phần thịt, hãy sử dụng xúc xích sống không vỏ, cay hoặc ngọt – tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Nước sốt nấm

Loại nước sốt thanh nhẹ này, được làm từ nhiều loại nấm, nước dùng rau củ và chỉ một vài thìa rượu vang đỏ khô, có mùi thơm ngào ngạt và hương vị phong phú, đa tầng. Cả người ăn chay và người ăn thịt đều sẽ thích. Dùng kèm với mì, khoai tây nghiền hoặc cơm.

Súp kem nấm rừng

Súp kem của Ina Garten, được làm từ ba loại nấm dại tươi, có hương thơm cỏ xạ hương dễ chịu. Món súp này cũng có hương vị đậm đà nhờ tỏi tây xào và nước dùng nấm tự làm.



Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấm hầm với lớp phủ giòn

Nếu bạn yêu thích nấm nhồi nhưng không có thời gian chuẩn bị, hãy thử món nấm nhồi nướng này! Món này có nấm, phô mai tan chảy và rất nhiều lớp phủ giòn tan – tất cả chỉ trong một nửa thời gian so với việc làm nấm nhồi thông thường.

Ức gà nhồi nấm và rau bina

Rachael Ray chỉ cần 35 phút để chuẩn bị món ăn đơn giản nhưng ngon miệng này. Bí quyết để nấu ức gà ngon là đập nhẹ miếng thịt trước khi nhồi nhân và cố định bằng tăm trong khi nấu để giữ nhân không bị rơi ra ngoài.

Cá chẽm sọc sốt kem với nấm

Bất kỳ loại cá thịt trắng chắc nào, chẳng hạn như cá vược sọc, đều rất phù hợp với công thức này. Chiên sơ phi lê cá, sau đó nấu chín trong nước sốt kem rượu vang với nấm, hành tím và húng tây. Trang trí với các loại rau thơm tươi khi dùng.

Nấm porcini nhồi

Khi nướng món Nấm Porcini nhồi Giada này, phần nhân phô mai tỏi sẽ được ngấm hương thơm của các loại thảo mộc tươi và phủ bên ngoài lớp vỏ vụn bánh mì vàng giòn.

Thịt bò hầm với nấm

Món thịt bò hầm sánh mịn, đậm đà hương vị này là một món ăn tuyệt vời, ấm áp và bổ dưỡng cho thời tiết lạnh giá, rất thích hợp cho mùa đông. Bên cạnh thịt, món ăn còn được thêm nhiều rau củ và nấm, làm tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Mì Ý sốt nấm và xúc xích Ý

Thêm xúc xích Ý ngọt vào nấm và cà chua xào để có nước sốt mì Ý đậm đà.

Đậu xanh xào nấm và hành tím

Chúng tôi có một cách tuyệt vời để làm cho đậu xanh thêm phần hấp dẫn và ngon miệng mà không cần thêm quá nhiều calo. Hãy kết hợp đậu xanh đã nấu chín với hành phi và nấm. Càng sử dụng nhiều loại nấm khác nhau, hương vị, mùi thơm và kết cấu sẽ càng phong phú và hấp dẫn hơn. Nấm nút, nấm sò, nấm hương và/hoặc nấm chanterelles đều rất phù hợp. Bạn có thể dùng đậu xanh và nấm như một món ăn kèm với thịt gà hoặc thịt, hoặc dùng riêng như một món ăn nhẹ nhưng rất bổ dưỡng.

Thịt thăn lợn nhồi nấm

Nấm cremini xào, thịt xông khói, vụn bánh mì và tỏi tạo nên phần nhân đơn giản cho món thịt thăn lợn cuộn.

Lasagna với nấm Portobello

Công thức lasagna chay này sử dụng nấm portobello chiên – loại nấm có hương vị thơm ngon và chắc thịt nhất – thay vì sốt thịt. Hương vị của chúng được kết hợp hoàn hảo với sốt béchamel cùng một chút nhục đậu khấu. Xếp lasagna vào khay nướng, lần lượt xếp lớp sốt trắng, mì, nấm chiên và phô mai Parmesan bào, cuối cùng là lớp phô mai phủ lên trên cùng, lớp phô mai sẽ tạo nên lớp vỏ vàng óng đẹp mắt khi nướng. Một món ăn hoàn hảo cho cả những dịp lễ hội và bữa ăn hàng ngày.

Thịt cốt lợn tự nhiên sốt nấm

Sườn heo tự nhiên chiên giòn có xương được phục vụ với nước sốt nấm thanh nhẹ cùng kem chua và các loại thảo mộc, giúp tôn lên hương vị tuyệt vời của thịt. Nếu bạn thích hương vị nấm đậm đà hơn, hãy sử dụng nấm nút nâu (nấm cremini hoặc nấm king). Dùng kèm với một lát bánh mì ngô để có một món ăn đậm chất miền Nam đích thực.

Món hầm phô mai với nấm và bông cải xanh

Món hầm thịnh soạn cho ngày lễ này có nấm, bông cải xanh và cơm. Tất cả các nguyên liệu được xào trong chảo với nước sốt kem cùng gia vị, sau đó cho vào khay nướng, rắc phô mai bào lên trên và nướng trong lò cho đến khi nước sốt sánh lại và phô mai chuyển màu vàng nâu. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy sử dụng hỗn hợp các loại nấm, chẳng hạn như nấm shiitake và nấm nút, và hỗn hợp các loại phô mai bào, chẳng hạn như cheddar và Monterey Jack. Dùng món này như món ăn kèm với các món thịt trong dịp lễ hoặc như một bữa ăn no bụng riêng biệt.

Bít tết Salisbury với nước sốt nấm

Bít tết Salisbury là một loại bít tết "giả", nhưng không giống như các loại thịt bò cao cấp, hầu như ai cũng có thể mua được. Mặc dù được coi là bít tết "giả", bít tết Salisbury vẫn rất ngon, đậm đà và được ăn kèm với nước sốt thơm ngon. Nó được làm từ thịt bò xay, nặn thành miếng bít tết, áp chảo rồi ninh trong nước sốt. Nấm là sự kết hợp hoàn hảo với thịt bò. Nước sốt này được làm từ nấm. Hãy thưởng thức bít tết Salisbury với nấm cùng mì trứng hoặc bất kỳ món ăn kèm nào khác mà bạn thích.

Cơm pilaf lúa mạch với nấm

Hãy sử dụng lúa mạch nấu nhanh cho món cơm thập cẩm này, và toàn bộ quá trình sẽ chỉ mất không quá nửa tiếng. Tất cả các nguyên liệu của món cơm thập cẩm được nấu riêng rồi cho vào một nồi, nhưng hương vị và mùi thơm sẽ đậm đà như thể tất cả được nấu cùng nhau. Lúa mạch được ninh trong nước dùng gà, nấm được chiên trong bơ, và hành tây được xào chậm trong dầu ô liu. Lúa mạch cần thời gian nấu lâu nhất, vì nó không nên được chiên mà nên được caramel hóa dần dần. Khi đó, hương vị đa tầng của nó sẽ làm bạn ngạc nhiên một cách thú vị và thấm đẫm toàn bộ món ăn.

bánh mì kẹp nấm Thụy Sĩ

Những chiếc bánh mì kẹp thịt mọng nước này có một bất ngờ thú vị: bên dưới lớp phô mai tan chảy là rất nhiều nấm thái lát!

Bánh mì nướng ăn sáng với rau bina, nấm và phô mai.

Món hầm chay thịnh soạn này là một cách tuyệt vời để tận dụng bánh mì cũ. Những miếng bánh mì ở lớp dưới được ngâm trong kem thơm ngon, tạo nên lớp đế mềm mại cho món hầm, trong khi những miếng bánh mì phía trên sẽ tạo thành lớp vỏ giòn tan tuyệt vời khi nướng. Bên cạnh bánh mì, món hầm còn có nấm, rau bina và phô mai, làm giàu thêm protein và chất xơ. Bạn có thể chuẩn bị món hầm từ tối hôm trước; bánh mì sẽ ngâm trong kem qua đêm, và sáng hôm sau, tất cả những gì bạn cần làm là nướng nó để chiêu đãi những người thân yêu một bữa sáng thịnh soạn.

Bánh mì kẹp gà và nấm của Rachel

Bánh mì Rachel là một biến thể của món bánh mì Reuben nổi tiếng, được làm bằng thịt gà tây thay vì thịt bò muối. Công thức này thay thế thịt gà tây bằng ức gà thái mỏng áp chảo, kết hợp dưa cải bắp với hành tây phi ngọt, thay phô mai Thụy Sĩ bằng phô mai Gruyere, và phủ lên trên phô mai và thịt gà bằng nước sốt thảo mộc Thousand Island tự làm và nấm xào.

Món Rigatoni nướng với nấm và sốt Gremolata cải xoăn.

Món mì Rigatoni trong nước sốt nấm béo ngậy được nướng dưới lớp rau cải xoăn gremolata, phô mai Gruyere bào, hạnh nhân hun khói, vỏ chanh bào và vụn bánh mì. Kết quả là một món hầm béo ngậy, sánh mịn với lớp vỏ giòn tan, thơm ngon khó cưỡng.

Bánh kếp Hà Lan với xúc xích và nấm

Bánh Dutch baby là loại bánh kếp lớn, xốp, sẽ xẹp ngay khi vừa lấy ra khỏi lò. Phần rỗng bên trong thường được lấp đầy bằng nhân ngọt, chẳng hạn như mứt trái cây, hoặc rắc đường bột lên trên. Công thức này thay thế nhân ngọt bằng nhân mặn – sự kết hợp kinh điển giữa xúc xích chiên và nấm. Thưởng thức cùng salad rau xanh trộn dầu giấm sẽ là bữa sáng muộn hoặc bữa tối hoàn hảo.

Ravioli nhân phô mai ricotta và taleggio sốt nấm rừng

Những chiếc ravioli hảo hạng này được làm từ nhân phô mai ricotta, taleggio và parmesan thảo mộc, ăn kèm với nước sốt nấm rừng thơm ngon và thịt xông khói pancetta, tạo nên một bữa tối trang trọng và đặc biệt. Những chiếc ravioli này được làm hoàn toàn thủ công, vì vậy bạn cần một máy làm mì để cán bột cho hoàn hảo. Ravioli chưa nấu chín có thể được đông lạnh trong tối đa 1 tháng. Để dùng, chỉ cần nấu chín mà không cần rã đông.

Món hầm nấm kiểu Burgundy

Món này là phiên bản nấm của món bò hầm kiểu Burgundy, nhưng không có thịt bò. Một món hầm sánh đặc, thơm lừng với nấm hương, thịt xông khói pancetta, rượu vang Burgundy và các loại thảo mộc thơm được ăn kèm với mì trứng xào bơ. Công thức này hoàn toàn có thể chế biến thành món chay – chỉ cần bỏ thịt xông khói pancetta đi.









Thể loại: