50 công thức món ăn kèm mùa xuân

1. Cháo đậu Hà Lan với bạc hà. Luộc 4 chén đậu Hà Lan tách vỏ trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 10 phút; vớt ra để ráo nước, giữ lại 3/4 chén nước luộc. Xay nhuyễn đậu trong máy xay thực phẩm với 1/2 chén bạc hà tươi và 4 muỗng canh bơ cho đến khi mịn, thêm nước luộc nếu cần. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

2. Đậu Hà Lan với thịt xông khói pancetta và bạc hà. Trong một chiếc chảo lớn, xào 85g thịt xông khói thái hạt lựu và 1/2 củ hành tây đỏ thái hạt lựu với dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, khoảng 12 phút. Thêm 200ml đậu Hà Lan đã rã đông và 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu trong 2-3 phút, hoặc cho đến khi nóng đều. Thêm 2 muỗng canh bạc hà thái nhỏ và vỏ của 1/2 quả chanh. Nêm thêm tiêu cho vừa ăn.

3. Đậu Hà Lan cà ri cay. Trong một chiếc chảo lớn, phi thơm 1 củ hành tây nhỏ thái hạt lựu với dầu dừa trên lửa lớn trong 5 phút. Thêm 2 muỗng cà phê bột cà ri, gừng băm và tỏi băm; nấu trong 1 phút. Thêm 2 cốc đậu Hà Lan đã rã đông, 1 cốc nước cốt dừa đóng hộp và 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu đến khi sôi sủi bọt, khoảng 2 phút. Rắc thêm rau mùi thái nhỏ và ớt jalapeño đỏ.

4. Đậu que xào. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho 570 g đậu que non và ¼ muỗng cà phê muối vào. Nấu trong 8-11 phút, cho đến khi đậu mềm và hơi cháy cạnh, đảo đều giữa chừng. Vào phút cuối, cho ¼ chén hạnh nhân băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhuyễn và ½ muỗng cà phê bột paprika vào. Rắc thêm rau mùi tây băm nhỏ, vỏ chanh bào và muối hạt.

5. Đậu Hà Lan chiên. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho 570 g đậu Hà Lan và ¼ muỗng cà phê muối vào. Nấu, đảo đều giữa chừng, trong 5-7 phút, cho đến khi đậu mềm và hơi cháy cạnh. Rắc thêm bạc hà thái nhỏ, vỏ chanh bào và muối hạt.


6. Đậu Hà Lan xào mật ong. Luộc 450g đậu Hà Lan trong nước sôi có thêm muối cho đến khi đậu có màu xanh tươi, khoảng 2 đến 3 phút; vớt ra để ráo nước. Xào 1 củ hành tím thái lát trong bơ trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Cho đậu Hà Lan, 1 thìa cà phê mật ong và một nhúm ớt bột vào. Nấu trong 2 phút, khuấy đều, cho đến khi đậu Hà Lan có màu bóng.

7. Salad với đậu Hà Lan. Trộn đều 340g đậu Hà Lan (thái mỏng theo đường chéo), 1 bó củ cải thái mỏng, 1 củ hành lá thái nhỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh giấm rượu trắng, cùng 1 muỗng canh lá tarragon thái nhỏ. Cắt 1 quả cam và vắt lấy nước cốt; cho vào salad. Nêm muối và tiêu. Ngâm ít nhất 30 phút, nhưng không quá 1 tiếng.

8. Panzanella mùa xuân. Luộc 2 chén đậu Hà Lan trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 2 phút; vớt ra rổ và rửa lại với nước lạnh. Lặp lại với 2 chén đậu fava tách đôi và 1 chén đậu Hà Lan đông lạnh. Bóc vỏ đậu fava. Trộn với rau củ 6 chén bánh mì đồng quê cắt khối vuông, rau diếp xoăn thái nhỏ và 1/2 chén hành tây đỏ thái mỏng. Rưới 1/2 chén dầu ô liu và 1/4 chén giấm rượu vang đỏ; nêm muối và tiêu rồi trộn đều. Rắc phô mai ricotta bào lên trên.

9. Salad với rau arugula và giá đỗ. Trộn đều 2 muỗng canh dầu ô liu và nước cốt chanh Meyer, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn 1/4 chén rau arugula, 2 chén mầm đậu Hà Lan thái nhỏ và 2 củ cải thái mỏng với hỗn hợp nước sốt; nêm thêm tiêu. Rắc phô mai dê vụn lên trên.

10. Salad măng tây. Trộn đều 1/4 chén phô mai Parmesan bào với 3 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê vỏ chanh bào, 1 muỗng canh nước chanh và 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, gọt 2 bó măng tây lớn thành sợi và trộn đều với hỗn hợp nước sốt. Nêm thêm muối và tiêu; rắc phô mai Parmesan lên trên.

11. Măng tây nướng cay. Trộn 2 bó măng tây với dầu thực vật; nêm muối và tiêu. Nướng trên lửa vừa trong 3 phút, lật một lần, cho đến khi măng tây có màu xanh tươi và giòn. Khi còn nóng, trộn măng tây với một tép tỏi băm nhỏ, 1/2 quả ớt Fresno đập dập và nước cốt của 1/2 quả chanh. Nêm thêm muối.

12. Măng tây sốt balsamic. Trộn 2 bó măng tây với dầu ô liu trên khay nướng có thành; nêm muối và tiêu. Nướng ở lửa lớn cho đến khi mềm và giòn, hơi cháy cạnh, khoảng 3-4 phút. Rưới giấm balsamic lên trên. Nướng thêm 1-2 phút nữa. Rắc thêm muối hạt.

13. Măng tây sốt đậu nành gừng. Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, gọt vỏ 1 bó măng tây lớn và cắt thành từng sợi. Trộn đều 3 muỗng canh nước tương hơi mặn, 2 muỗng cà phê bột bắp, đường và dầu mè. Trong một chảo chống dính lớn, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và gừng băm trong dầu thực vật ở lửa lớn, đảo đều thường xuyên, trong 30 giây. Cho măng tây vào; nấu trong 3 phút, đảo đều thường xuyên, cho đến khi măng tây mềm. Cho nước sốt vào và nấu, khuấy đều, trong 1 đến 2 phút, cho đến khi sệt lại. Rắc mè rang lên trên.

14. Nấm nướng với măng tây. Trộn 340 g nấm cremini đã cắt làm tư với dầu ô liu, sau đó trộn với 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào; nêm muối và tiêu. Nướng ở 230°C trên khay nướng đã được làm nóng trước cho đến khi nấm mềm và có màu vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Trộn 1 bó măng tây (cắt thành từng khúc dài 5 cm) với dầu ô liu; cho vào cùng với nấm. Nướng cho đến khi măng tây mềm, khoảng 5-7 phút.

15. Măng tây với nước sốt giấm mù tạt. Luộc 2 bó măng tây trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm và có màu xanh tươi, khoảng 3 phút. Rửa sạch với nước lạnh và lau khô. Trộn đều 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ với 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon, sau đó cho thêm 2 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh hẹ băm nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới nước sốt lên măng tây.

16. Salad khoai tây với măng tây. Luộc 340 g khoai tây đỏ nhỏ (cắt làm tư) trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 10 phút; vớt ra để ráo. Làm theo công thức số 15; cắt bỏ phần cuống măng tây đã luộc và tăng gấp đôi lượng nước sốt. Trộn đều với khoai tây và 2 quả trứng luộc chín đã thái nhỏ.

17. Khoai tây với chanh và thì là. Luộc 900 g khoai tây non trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 15-20 phút; vớt ra rổ để ráo nước, giữ lại 1/4 cốc nước luộc. Trộn đều với 4 muỗng canh bơ, nước luộc, 1/4 cốc thì là băm nhỏ và vỏ của 1 quả chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

18. Bánh mì dẹt với khoai tây và chanh. Trên khay nướng đã được phết dầu mỡ, cán 450 g bột pizza ở nhiệt độ phòng thành hình chữ nhật kích thước 20 x 25 cm. Trộn 230 g khoai tây non thái mỏng với 1/2 quả chanh (cắt làm tư rồi thái mỏng), 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng cà phê hương thảo băm nhỏ; nêm muối và tiêu. Xếp khoai tây lên bột và rắc 1/3 chén phô mai Pecorino Romano bào lên trên. Nướng ở 200°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút.

19. Salad khoai tây với ô liu. Luộc 900g khoai tây đỏ nhỏ (cắt làm tư) trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 15 đến 20 phút; vớt ra để ráo. Cho 3 cọng cần tây thái nhỏ, 1/3 chén ô liu đen thái nhỏ, 1/2 củ hành tây đỏ băm nhỏ, 1/4 chén rau mùi tây thái nhỏ và dầu ô liu, cùng 2 muỗng canh mù tạt hạt và giấm rượu vang đỏ; trộn đều và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.

20. Khoai tây nghiền với hành lá. Xào 1 bó hành lá thái nhỏ với 3 tép tỏi băm nhuyễn và một chút muối trong 110 g bơ cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Luộc 900 g khoai tây Yukon Gold đã gọt vỏ và thái hạt lựu trong nước sôi có thêm muối cho đến khi chín mềm, khoảng 15-20 phút; vớt ra, để ráo nước và nghiền nhuyễn cùng hỗn hợp hành lá và 1 cốc sữa. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn.

21. Khoai tây luộc nướng. Luộc 790 gram khoai tây đỏ nhỏ, 2 lá nguyệt quế và 2 tép tỏi trong nước muối sôi liu riu cho đến khi khoai mềm, khoảng 25 phút; vớt ra và bỏ lá nguyệt quế. Trộn đều với 2 muỗng canh dầu ô liu. Cho khoai ra khay nướng và dàn đều bằng spatula. Rưới thêm dầu ô liu và nêm muối, tiêu. Nướng trên lửa lớn, thỉnh thoảng đảo đều, trong 15 đến 20 phút, cho đến khi khoai vàng giòn.

22. Tỏi tây ngâm dầu. Trong một chảo, cho 4 củ hành lá thái lát (phần trắng và xanh nhạt), 1/2 cốc nước, 3 muỗng canh dầu ô liu và bơ, cùng 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ và muối vào. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 20 phút cho đến khi hành mềm. Mở nắp và nấu cho đến khi nước bay hơi hết. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn.

23. Món gratin tỏi tây. Chuẩn bị tỏi tây theo công thức số 22. Cho vào khuôn nướng 950 ml và trộn đều với 1/2 cốc kem tươi. Rắc vụn bánh mì, phô mai Parmesan bào và phô mai Gruyère bào (mỗi loại 2 muỗng canh) lên trên. Nướng ở 425°F (220°C) cho đến khi sủi bọt, khoảng 20 phút.

24. Cơm gạo lứt với nấm và tỏi tây. Làm theo công thức số 22. Trong chảo, phi thơm 230g nấm chanterelles (cắt làm tư) với dầu ô liu trên lửa lớn trong 6 phút; nêm muối. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho 2 muỗng canh rượu vermouth khô vào; đun cho đến khi rượu cạn. Cho hành lá, 3 chén cơm gạo lứt đã nấu chín và 1/2 chén nước dùng gà vào; đun nóng. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

25. Củ cải với tương miso. Trong một chảo lớn, xào 2 bó củ cải bổ đôi với 3/4 thìa cà phê đường trong bơ trên lửa vừa trong 3 phút. Thêm 1/4 cốc nước và nêm muối, tiêu. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp; khuấy đều 1 muỗng canh tương miso và 2 thìa cà phê nước cốt chanh cho đến khi củ cải bóng, thêm nước nếu cần để làm loãng.

26. Củ cải nướng. Trộn 2 bó củ cải trắng bổ đôi với 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh rượu vang trắng và 2 tép tỏi băm nhuyễn; nêm muối và tiêu. Cho hỗn hợp vào một tờ giấy bạc dày và gấp phẳng lại. Nướng trên lửa vừa đến lớn, lật một lần, cho đến khi hơi cháy cạnh, khoảng 12 đến 15 phút.

27. Rau mùa xuân với cá cơm. Trong một chảo lớn, cho vào mỗi loại 1 bó củ cải trắng và củ cải vàng non (cắt thành miếng hình nêm 2,5 cm), 2 bó cà rốt non bổ đôi, 2 muỗng canh nước và 2 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh lá kinh giới và 2 con cá cơm. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 10-12 phút. Thêm 1 chén đậu Hà Lan và nấu, đậy nắp, cho đến khi mềm, khoảng 2-3 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

28. Củ cải hầm. Giữ lại phần lá của 680 g củ cải non; gọt vỏ và bổ làm tư phần củ. Cho 3 muỗng canh bơ vào chảo lớn, đun chảy trên lửa vừa. Thêm củ cải và 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ; nêm muối và tiêu. Thêm 3/4 chén nước dùng gà, đậy nắp và nấu cho đến khi củ cải mềm, khoảng 4 phút. Mở nắp, giảm lửa lên cao và đun nhỏ lửa trong 1 đến 2 phút, hoặc cho đến khi nước cạn bớt một nửa. Thêm phần lá củ cải và nấu trong 3 phút, cho đến khi lá héo. Rắc thêm hẹ băm nhỏ.

29. Atiso hầm rượu vang. Phi thơm 1130 g (4 pound) atisô non bổ đôi và 4 củ hành tím bổ tư trong dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm 1 cốc nước dùng gà và 1/2 cốc rượu vang trắng. Đậy nắp và ninh cho đến khi mềm, khoảng 20-25 phút. Mở nắp và nấu thêm 2-3 phút, hoặc cho đến khi nước cạn bớt một nửa. Cho vỏ của 1 quả chanh bào, 1/4 cốc hẹ thái nhỏ và 2 muỗng canh ngải giấm thái nhỏ vào; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

30. Atiso chiên giòn. Trộn 900 g (2 lb) atisô non đã bổ đôi với 2 cốc (1/2 cốc) sữa bơ. Trộn 2 cốc (1/2 cốc) bột mì với 2 thìa cà phê (1/2 thìa cà phê) muối và một ít tiêu xay. Lăn atisô qua bột mì, sau đó mở các lá ra. Chiên ngập dầu từng mẻ ở nhiệt độ 185°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 3-4 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Dùng kèm với chanh cắt miếng.

31. Đại hoàng muối chua. Đun nhỏ lửa 1 cốc nước, 1 cốc giấm rượu trắng, 1/2 cốc đường, 1 muỗng canh hạt rau mùi, hạt thì là và muối, khuấy đều khoảng 1 phút cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp lên 2 cọng đại hoàng đã thái lát trong lọ. Cho vào tủ lạnh qua đêm.

32. Salad với lúa mì spelt và đại hoàng muối chua. Ngâm đại hoàng (số 31) trong nước sốt. Chắt nước, giữ lại 1/4 chén nước sốt. Trộn đại hoàng với 4 chén lúa mạch đã nấu chín, thêm 1 cây rau diếp xoăn thái nhỏ, 1/2 củ hành đỏ nhỏ thái nhỏ, 1/2 chén quả óc chó và lá húng quế xé nhỏ, 1/4 chén dầu óc chó và nước sốt đã giữ lại; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

33. Salad với thì là và đại hoàng. Ngâm đại hoàng (số 31) trong nước sốt. Chắt nước, giữ lại 2 muỗng canh nước sốt. Trộn đại hoàng với 1 bó nhỏ rau bồ công anh thái nhỏ, 1 củ thì là nhỏ thái mỏng, 2 muỗng canh dầu ô liu và nước sốt đã giữ lại; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

34. Salad thì là với táo. Cắt đôi 2 cây thì là và 2 quả táo Gala, bỏ lõi và thái lát thật mỏng. Đánh đều 2 muỗng canh giấm rượu trắng với 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon, sau đó cho thêm 3 muỗng canh dầu ô liu vào. Trộn thì là và táo với hỗn hợp nước sốt, thêm mỗi loại 1 muỗng canh lá tarragon, rau mùi tây và hẹ thái nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

35. Đậu vườn với xúc xích chorizo. Luộc 2 chén đậu fava đã bóc vỏ trong nước sôi cho đến khi mềm, khoảng 2 phút; vớt ra và bóc vỏ. Trong chảo chống dính, phi thơm 1 ounce xúc xích chorizo ​​khô băm nhỏ trong dầu ô liu ở lửa lớn. Cho đậu fava, 1/2 chén ớt nướng băm nhỏ, 2 muỗng canh rau mùi tây và hành lá băm nhỏ vào; đảo đều trong 1 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

36. Cơm trộn đậu. Nấu 1 chén gạo basmati theo hướng dẫn trên bao bì; xới tơi bằng nĩa và để nguội một chút. Luộc 1 chén đậu fava tách vỏ trong nước sôi cho đến khi mềm, khoảng 2 phút; vớt ra và bóc vỏ. Trộn đều với 3 muỗng canh dầu ô liu và nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu. Trộn đều cơm và đậu với nước sốt, thêm 1/3 chén hạt lựu, thì là băm nhỏ, rau mùi tây và hạt dẻ cười.

37. Couscous với sốt pesto rau chua. Luộc 2 cốc couscous Israel trong nước sôi có thêm muối cho đến khi chín mềm, khoảng 8 phút; vớt ra rổ để ráo nước, giữ lại 1/2 cốc nước luộc. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 cốc rau chua và rau mùi tây với 2 cọng hành lá thái nhỏ và 1/3 cốc hạnh nhân rang sơ. Cho 1/2 cốc dầu ô liu vào, khuấy đều; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Trộn đều hỗn hợp sốt vào couscous, thêm nước luộc nếu cần để làm loãng sốt.

38. Salad củ dền với quả óc chó. Rưới dầu ô liu lên 8 củ củ dền và bọc riêng từng củ trong giấy bạc. Nướng ở 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 1 tiếng. Để nguội; bóc vỏ và cắt thành 4 miếng. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1/4 chén quả óc chó rang với 1 củ hành tím nhỏ băm nhỏ, 6 muỗng canh dầu ô liu, 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ và 1 muỗng canh nước; nêm muối và tiêu. Trộn đều với củ dền. Rắc phô mai dê vụn và 1 chén rau mùi tây băm nhỏ lên trên.

39. Rau xà lách trộn với nước sốt hành tây. Trộn 1 củ hành tím thái mỏng, 2 muỗng canh giấm sâm panh, 1/4 muỗng cà phê muối và tiêu; để yên trong 20 phút. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê mật ong vào, khuấy đều. Trộn 1/2 chén rau cải xanh và 1 chén rau mùi tây với nước sốt.

40. Thì là và hành lá nướng. Trộn 2 củ thì là non nhỏ (cắt đôi theo chiều dọc) và 1 bó hành lá với dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng trên lửa vừa, lật mặt, cho đến khi mềm và cháy cạnh, từ 2 đến 5 phút. Rưới nước cốt chanh Meyer và dầu ô liu; nêm thêm muối.

41. Đậu Hà Lan xào hành tây trong nước sốt kem. Trong một chiếc nồi lớn, xào 2 củ hành tây thái lát với 4 muỗng canh bơ trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Cho 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê lá thyme tươi và muối, cùng một nhúm nhục đậu khấu vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm 1 cốc nước dùng gà và 1 cốc sữa, khuấy đều và nấu trong 3 đến 5 phút cho đến khi hơi sánh lại. Cho 2 cốc đậu Hà Lan đã rã đông vào và đun nóng; nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn.

42. Đậu lăng với phô mai feta và các loại thảo mộc. Trộn 2 lon đậu lăng nâu (đã chắt nước và rửa sạch), mỗi loại 1 cốc ớt chuông đỏ nướng thái nhỏ, phô mai feta vụn và các loại rau thơm thái nhỏ (bạc hà, mùi tây và/hoặc hẹ). Rưới 1/4 cốc dầu ô liu và 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ; nêm muối và tiêu rồi trộn đều.

43. Cà rốt phủ siro phong và gừng. Trong một chảo lớn, cho 8 củ cà rốt thái lát, 1 cốc nước, 2 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh siro cây phong, 2 muỗng cà phê gừng bào và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 10 phút. Mở nắp và nấu thêm 3 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi cà rốt có màu bóng. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn.

44. Cà rốt nghiền cay. Luộc 900 g cà rốt thái nhỏ trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 12-15 phút; vớt ra để ráo. Xào 1 củ hành tây thái nhỏ với 4 muỗng canh bơ và 4 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa trong 5 phút. Thêm 1 tép tỏi băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê mỗi loại bột thì là, muối và mật ong; nấu trong 1 phút. Xay nhuyễn cùng với cà rốt; nêm thêm muối và ớt cayenne cho vừa ăn.


45. Cà rốt nướng với rau mùi. Cho 900 g cà rốt (cắt đôi theo chiều dọc) cùng 2 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê hạt rau mùi giã nhỏ và 1 muỗng cà phê muối vào khay nướng có thành. Nướng ở 220°C cho đến khi mềm, khoảng 40 phút. Rắc thêm rau mùi lên trên.

46. ​​Salad với mì orzo và cà rốt nướng. Làm theo công thức số 45; cắt cà rốt đã luộc thành từng miếng dài khoảng 5 cm. Luộc 1 cốc mì orzo theo hướng dẫn trên bao bì; để ráo nước trong rổ và rửa lại với nước lạnh. Đánh đều 2 muỗng canh tahini, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh dầu ô liu, cùng một chút muối và tiêu; pha loãng với 2 muỗng canh nước. Trộn cà rốt với mì orzo, nước sốt và 1/4 cốc rau mùi thái nhỏ. Rắc hạt mè rang lên trên và rưới thêm dầu ô liu.

47. Mì cà rốt với đậu Hà Lan. Xào 340 g cà rốt (thái mỏng bằng máy thái rau củ) với 1 cốc đậu Hà Lan đã rã đông, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút tiêu trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 4-5 phút. Cho 1/4 cốc nước dùng gà và 1 muỗng canh bơ vào, đảo đều cho đến khi rau củ bóng mượt. Cho thêm 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ và một chút nhục đậu khấu. Nêm nếm lại muối và tiêu cho vừa ăn.

48. Nấm sò nướng. Trên một khay nướng có thành, cho 680 g nấm sò lớn (đã cắt bỏ cuống, bỏ mũ, và những cây lớn thì bổ đôi), 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh cỏ xạ hương băm nhỏ, và ½ muỗng cà phê muối và tiêu. Nướng ở 220°C, thỉnh thoảng đảo đều, trong 35-40 phút, cho đến khi viền nấm chuyển sang màu vàng nâu. Trộn với 2 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire. Rắc thêm hẹ băm nhỏ lên trên.

49. Rau diếp xoăn hầm với thịt xông khói. Trong một chảo nhỏ, rang 1/4 chén vụn bánh mì panko trong dầu ô liu. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào vào, khuấy đều. Trong một nồi lớn, chiên 4 lát thịt xông khói dày trong dầu ô liu. Thêm 1 cây rau diếp xoăn lớn (xé thành từng lá), 4 quả cà chua bi thái nhỏ và 1 củ hành tây đỏ thái lát. Đậy nắp và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, trong 10-12 phút, cho đến khi rau mềm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rắc vụn bánh mì panko lên trên.

50. Bánh quiche cải cầu vồng không vỏ. Luộc 1 bó rau cải cầu vồng trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 5 phút; vớt ra để ráo, thấm khô và thái nhỏ. Đánh tan 2 quả trứng với 1/2 cốc kem tươi, sau đó cho thêm 2 muỗng canh hạt thông, nho khô và phô mai Parmesan bào, cùng 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu. Phết bơ vào đáy và thành khuôn nướng 950ml (32 oz) rồi rắc vụn bánh mì; đổ hỗn hợp trứng vào. Nướng ở 375°F (190°C) cho đến khi chín, khoảng 25-30 phút.