Alu matar tikki

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 12 viên croquette

Aloo tikki, một loại bánh khoai tây chiên giòn, là món ăn vặt phổ biến ở Ấn Độ. Bánh thường được nhồi đậu Hà Lan nghiền và ăn nóng hổi ngay sau khi chiên xong. Trên đường phố Delhi, aloo tikki được chiên ngập dầu và bày trên đĩa làm từ lá khô. Để đảm bảo những chiếc bánh này giòn tan như của những người bán hàng rong, Nidhi Jalan đã phủ một lớp vụn bánh mì lên bánh trước khi chiên. Cách này tốt cho sức khỏe hơn so với chiên ngập dầu! Và để thưởng thức trọn vẹn phần nhân đậu Hà Lan thơm ngon, vốn rất ít trong những chiếc bánh này, hãy chuẩn bị một loại tương chấm tương tự, thêm nhiều ớt và rau mùi thơm vào đậu Hà Lan nghiền.

Nidhi Jalan chia sẻ công thức làm chaat masala: "Bạn có thể mua các loại gia vị trộn sẵn ở các cửa hàng Ấn Độ và trên mạng, nhưng tôi thích tự làm hơn. Hãy xem blog của tôi, Masala Mama. Nó rất tuyệt để làm sốt raita, dùng trong các món salad Ấn Độ, và làm gia vị cho các món ăn khác, như bánh mì nướng bơ và guacamole."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Chả khoai tây

3-4 củ khoai tây nhỏ (khoảng 700 g)
1,5 cốc đậu Hà Lan đông lạnh
2,5 cm củ gừng, bào nhỏ (khoảng 1 thìa cà phê)
1/4 thìa cà phê đường (tùy chọn)
2-3 quả ớt xanh, băm nhỏ, chẳng hạn như ớt serrano.
1 bó rau mùi (lá và thân non), rửa sạch và thái nhỏ (khoảng 1,5 chén)
Nước cốt của 1 quả chanh + thêm tùy khẩu vị
1 muỗng canh đơn giản vụn bánh mì
2 thìa cà phê gia vị chaat masala, xem bên dưới
Dầu thực vật (dầu ô liu hoặc dầu cây rum) dùng để nhào bột và chiên rán.

Chaat masala

1 thìa cà phê bột thì là rang xay
1 và 1/4 thìa cà phê bột amchur (xoài khô)
0,5 muỗng cà phê. kala namak (muối đen)
1/8 - 1/4 thìa cà phê ớt bột
1/8 - 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1/4 thìa cà phê muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, đậu Hà Lan, ớt, củ gừng, thì là, vụn bánh mì, nước cốt chanh, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn, đổ nước lạnh ngập khoai tây. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi khoai mềm, khoảng 30 phút. Cho đậu Hà Lan vào cùng nước đó và nấu đến khi đậu có màu xanh tươi và mềm, khoảng 3-4 phút. Vớt khoai tây ra, để nguội, rồi cho đậu Hà Lan vào máy xay thực phẩm.
Chuẩn bị phần nhân:

Cho gừng, đường, 1 quả ớt xanh, 1/2 chén rau mùi, nước cốt nửa quả chanh, 1/2 muỗng cà phê bột chaat masala và 1/2 muỗng cà phê muối vào đậu Hà Lan trong máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi thành hỗn hợp sền sệt. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn. Để riêng một nửa hỗn hợp đậu Hà Lan (khoảng 1/2 chén) để làm nhân.

Sau đó chuẩn bị tương ớt để dùng kèm.Cho 2 muỗng canh nước, phần ớt còn lại, rau mùi và nước cốt chanh vào máy xay thực phẩm và xay đến khi hỗn hợp tạo thành sốt pesto nhuyễn mịn. Rắc thêm nước cốt chanh và nêm muối vừa ăn. Để sang một bên.

Chaat masala:

Trong một hộp có nắp đậy kín, trộn đều thì là, bột xoài khô (amchur), muối đen (kala namak), bột ớt, tiêu đen và muối. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 6 tháng.

Khi khoai tây nguội bớt, bóc vỏ và cho vào một cái bát lớn. Nghiền nhuyễn (tôi thấy dễ hơn nếu bào khoai tây thô rồi nghiền). Khoai tây nghiền không nên quá lợn cợn nhưng cũng không nên quá mịn. Thêm 1/4 chén vụn bánh mì, 1,5 muỗng cà phê bột chaat masala và 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Ghi chú

Bột chiên xù không phải là nguyên liệu truyền thống trong món aloo tikka, nhưng chúng giúp việc tạo hình bánh khoai tây nghiền dễ dàng hơn nhiều, và nếu bạn phủ bột chiên xù lên bánh trước khi chiên, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn ngon.
Chả khoai tây:

Chia hỗn hợp khoai tây thành khoảng 12 phần bằng nhau (khoảng 1/4 cốc mỗi phần). Thoa một ít dầu thực vật lên tay sạch (để dễ tạo hình bánh hơn) và vo tròn các viên khoai tây, sau đó dùng ngón tay cái tạo một vết lõm ở giữa. Múc khoảng 0,5 muỗng canh hỗn hợp đậu Hà Lan đã để dành vào vết lõm và cẩn thận miết kín. Vo tròn lại và ấn dẹt thành các miếng bánh dày khoảng 1 cm. Không sao nếu một ít hỗn hợp đậu Hà Lan lẫn vào khoai tây. Lặp lại với các viên khoai tây và phần nhân còn lại. Nếu còn thừa nhân, bạn có thể cho vào tương chấm.
Cho phần vụn bánh mì còn lại ra đĩa hoặc bát nông. Lăn các miếng thịt vào vụn bánh mì ở cả hai mặt để phủ đều.
Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu thực vật trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu nóng, cho các miếng thịt vào chảo thành một lớp duy nhất, dàn đều. Chiên cho đến khi vàng nâu, 3-4 phút mỗi mặt.
Vớt chả ra đĩa lót giấy thấm dầu và rắc muối lên. Lau khô chảo bằng vài tờ giấy thấm dầu. Lặp lại với các miếng chả còn lại, thêm dầu. Dùng chả nóng với tương ớt.