Paneer là một loại phô mai tự làm của Ấn Độ.
Số phiếu: 3
Thời gian: 45 phút.
Phô mai Paneer rất dễ làm tại nhà, và công thức của tôi thì nhanh, dễ và ngon. Tôi cũng nghĩ rằng phô mai tự làm có kết cấu đặc hơn so với phô mai ép mua ở cửa hàng. Nhưng nếu bạn mua phô mai paneer ở siêu thị, bạn sẽ có nhiều thời gian hơn để chuẩn bị nhiều món ăn Ấn Độ khác nhau: palak paneer – phô mai với rau bina, matar paneer - Phô mai Ấn Độ với đậu Hà Lan trong sốt cà chua, sabji với paneer - món hầm rau củ Ấn Độ với paneer, tamatar paneer malai - cà chua chiên với phô mai, rasgulla - một món ăn đặc sản Ấn Độ làm từ phô mai, paneer pakora - một món ăn nhẹ làm từ phô mai chiên trong bột.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 8 cốc sữa
- 1/4 cốc nước cốt chanh tươi, thêm nếu cần.
- Gai
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phô mai paneer, nước cốt chanh, sữa
Nấu món ăn theo công thức:
- Lót một cái rổ lớn bằng một miếng vải màn lớn đã gấp đôi lại, rồi đặt rổ vào bồn rửa.
- Trong một chiếc nồi lớn, rộng, đun sữa ở lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy (nồi chống dính sẽ rất phù hợp). Quá trình này sẽ mất một lúc, vì vậy hãy kiên nhẫn!
Thêm nước cốt chanh và giảm lửa xuống mức thấp. Khuấy nhẹ, bạn sẽ thấy sữa đông lại gần như ngay lập tức (sẽ xuất hiện những mảng trắng đục) và nước whey (chất lỏng màu xanh lục) sẽ tách ra. Đừng lo lắng, điều này là bình thường!Nếu sữa chưa đông lại, vắt thêm 1-2 muỗng canh nước cốt chanh và cho vào. Tăng nhiệt độ lên một lần nữa, sữa sẽ tách lớp. Khuấy cho đến khi các phần sữa đông lại kết dính với nhau thay vì tách ra. - Nhấc chảo ra khỏi bếp và cẩn thận đổ hỗn hợp vào rây lọc có lót vải mỏng. Rửa kỹ với nước lạnh để loại bỏ mùi chanh. Lúc này, bạn có thể vắt bớt nước và dùng phần sữa đông này với mật ong và các loại hạt. Nó sẽ gần giống như phô mai ricotta tươi!
- Gom hai đầu miếng vải lọc phô mai lại với nhau và xoắn để tạo thành một khối phô mai, vắt hết phần nước whey thừa ra càng nhiều càng tốt. Buộc miếng vải lọc vào vòi nước và để ráo trong 5 phút.
Vặn khối bột thành hình khối phô mai, đặt lên đĩa với phần vải đã vặn xoắn hướng xuống dưới (điều này sẽ giúp phô mai được giữ chặt và đều!), rồi đặt một đĩa khác lên trên. Đặt các lon đậu hoặc một cái nồi nặng lên đĩa thứ hai. Cho tất cả vào tủ lạnh và để yên khoảng 20 phút.
Ra: 350 gr. - Hãy bóc lớp giấy gói chiếc bánh pho mát tự làm tuyệt đẹp đó ra! Xong rồi! Giờ bạn có thể dùng nó trong các món ăn truyền thống của Ấn Độ như... saag paneer.
Thể loại:
Công thức tương tự
