50 món chấm từ khắp thế giới

1. Sốt chấm phô mai Feta và ớt kiểu Hy Lạp. Trong máy xay thực phẩm, cho 1 1/2 chén phô mai feta vụn, 2 quả ớt đỏ nướng, 1/3 chén dầu ô liu, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê oregano khô, 1 tép tỏi và một nhúm ớt cayenne vào, xay nhuyễn gần như mịn. Thêm 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ và nêm muối; xay tiếp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.


2. Tzatziki. Nạo 2 quả dưa chuột Iran bằng dụng cụ nạo thô; vắt khô bằng khăn bếp sạch. Trộn 2 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất, 1/4 cốc dầu ô liu, 2 muỗng canh thì là và bạc hà băm nhỏ, 1 muỗng canh giấm rượu trắng và một tép tỏi nhỏ băm nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới thêm dầu ô liu.

3. Wright. Làm sốt tzatziki (số 2), thay thì là bằng rau mùi và nước cốt của 1 quả chanh thay cho giấm rượu trắng. Cho vào 2 quả cà chua bi thái lát, 2 thìa cà phê gừng bào và 2 thìa cà phê ớt jalapeño thái lát, cùng 1/2 thìa cà phê garam masala.

4. Chấm với rau bina, atisô và phô mai feta. Vắt khô phần rau bina đã rã đông và thái nhỏ từ gói 280g; thêm mỗi loại 1 cốc mayonnaise, kem chua và tim atisô thái nhỏ đóng hộp, mỗi loại 1/2 cốc phô mai Parmesan và feta bào, 2 muỗng canh thì là thái nhỏ, 1 tép tỏi băm và 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào; trộn đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Múc ra bát bánh mì và thưởng thức.

5. Sốt đậu trắng. Phi thơm 5 tép tỏi thái lát và 2 thìa cà phê lá hương thảo băm nhỏ trong 1/2 chén dầu ô liu cho đến khi tỏi mềm, khoảng 2 phút; để nguội. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 lon đậu cannellini 450g (đã để ráo nước và rửa sạch) với hỗn hợp tỏi, 1 thìa canh nước cốt chanh và 1/4 thìa cà phê ớt bột cho đến khi mịn; nêm muối cho vừa ăn.

6. Bagna cauda. Chiên 12 con cá cơm và 8 tép tỏi băm nhuyễn trong 3/4 chén dầu ô liu trên lửa rất nhỏ cho đến khi cá cơm tan hết và tỏi mềm nhưng không bị cháy, khoảng 10 phút. Thêm 4 muỗng canh bơ và khuấy cho đến khi tan chảy. Dùng kèm với rau củ tươi.

7. Sốt pesto béo ngậy. Đánh đều 230 g phô mai kem đã làm mềm và 1 cốc kem chua bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Cho thêm 1/2 cốc sốt pesto vào, khuấy đều. Rưới thêm sốt pesto lên trên.

8. Nước chấm đậu với bạc hà. Luộc 2 cốc đậu fava đông lạnh đã bóc vỏ trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Vớt ra rổ và rửa lại bằng nước lạnh. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1/2 cốc dầu ô liu và 1/2 cốc bạc hà tươi, 1/4 cốc phô mai Pecorino bào, và nước cốt của 1 quả chanh; nêm thêm muối và ớt bột.

9. Sốt Aioli. Trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu, đánh đều 2 lòng đỏ trứng với nước cốt của 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh nước và 1/2 muỗng cà phê muối cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, khoảng 2 phút. Nhấc tô ra khỏi bếp, cho thêm 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon vào, sau đó từ từ cho thêm 1/2 chén dầu ô liu và 1/2 chén dầu thực vật vào, khuấy đều. Cho thêm 2-3 tép tỏi băm nhỏ. Nêm nếm lại với nước cốt chanh và muối, thêm nước nếu cần để hỗn hợp loãng hơn.

_{Từ trái sang phải: Sốt Aioli ớt bột (số 10), Sốt Romesco (số 12), Sốt đậu nành Edamame (số 37)}

10. Sốt Aioli với ớt bột. Làm sốt aioli (số 9) bằng cách thêm 3/4 thìa cà phê ớt bột hun khói cùng với mù tạt. Sử dụng tối đa 1 thìa cà phê giấm sherry thay cho nước cốt chanh. Rắc thêm ớt bột.

11. Caponata. Trong một chảo chống dính lớn, đun nóng 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa. Cho 2 quả cà tím đã gọt vỏ và thái lát, 1 củ hành tây đỏ thái lát và 1/2 muỗng cà phê muối vào; nêm thêm tiêu. Xào, đảo đều, cho đến khi cà tím chín mềm và vàng nâu, khoảng 10 phút. Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê oregano khô vào, xào trong 30 giây. Cho 1/2 chén sốt cà chua cô đặc, 2 muỗng canh mỗi loại nụ bạch hoa, nho khô và giấm rượu trắng, cùng 1 muỗng cà phê đường vào; để nguội. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm; nêm thêm muối cho vừa ăn.


12. Nước chấm Romesco. Trong chảo trên lửa vừa, cho 1/3 chén hạnh nhân đã chần và 1 lát bánh mì trắng thái mỏng vào 3 muỗng canh dầu ô liu, rang cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng 340 g ớt đỏ nướng đóng hộp (đã chắt nước), một tép tỏi nhỏ và 1/4 muỗng cà phê bột paprika hun khói cho đến khi hỗn hợp tơi vụn; nêm muối và tiêu. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ thêm 1/4 chén dầu ô liu và xay cho đến khi gần nhuyễn. Thêm 1 muỗng canh giấm sherry, nêm muối và tiêu; xay tiếp.

13. Sốt Romesco với ớt chipotle. Làm sốt Romesco (số 12), thay hạnh nhân bằng hạt điều. Dùng kèm với ớt nướng, thêm 1 quả ớt chipotle nhỏ ngâm trong sốt adobo.

14. Phô mai ricotta đánh bông. Đánh bông 2 cốc phô mai ricotta tươi và 1/4 cốc kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 2 phút. Cho vỏ bào của 1 quả chanh và 2 thìa cà phê lá thyme băm nhỏ vào, đánh đều; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới dầu ô liu và rắc thêm tiêu cùng muối biển dạng mảnh.

15. Labneh với các loại thảo mộc. Trộn đều 2 cốc phô mai labneh (hoặc sữa chua Hy Lạp nguyên chất), 1/4 cốc mỗi loại rau mùi tây, thì là và hẹ thái nhỏ, 1 thìa cà phê vỏ chanh bào và bạc hà khô, 1/2 thìa cà phê ớt bột và muối, cùng một tép tỏi băm nhỏ. Rưới dầu ô liu và rắc hỗn hợp gia vị za'atar lên trên.

16. Labneh với cà tím. Trộn 2 quả cà tím Nhật thái lát với 2 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê muối. Nướng ở 230°C (450°F) cho đến khi mềm và vàng nâu, khoảng 20 phút; để nguội. Làm Labneh thảo mộc (số 15), bỏ thì là. Cho cà tím lên trên và rắc bột ớt hun khói và hỗn hợp gia vị za'atar.

17. Tahini với các loại thảo mộc. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1/3 cốc mỗi loại bạc hà tươi, rau mùi và rau ngò tây với 1 củ hành lá thái nhỏ, 3/4 cốc tahini, 1/3 cốc nước, nước cốt của 1/2 quả chanh và 1 thìa cà phê muối. Thêm nước nếu cần để hỗn hợp loãng hơn. Nêm nếm lại với nước cốt chanh và muối cho vừa ăn.

18. Hummus. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 lon đậu gà (mỗi lon 16 oz, đã để ráo nước và rửa sạch), 1/3 cốc nước, 1/3 cốc dầu ô liu và 1/3 cốc tahini, nước cốt của 1 quả chanh, 1 tép tỏi nhỏ, 1 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột thì là và một nhúm tiêu cayenne cho đến khi hỗn hợp mịn.

19. Hummus với ớt jalapeño. Làm món hummus (số 18), thêm 3 chén rau mùi tươi và 2 quả ớt jalapeño đã bỏ hạt vào đậu gà; thay nước cốt của 1-2 quả chanh xanh cho nước cốt chanh vàng.

20. Hummus ấm với thịt cừu. Chuẩn bị hummus (số 18) và cho vào khay nướng dung tích 1,9 lít; đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong 15 phút ở 180°C (350°F). Xào 230 g thịt cừu xay trong chảo với dầu ô liu cho đến khi chín vàng. Thêm một tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng cà phê gia vị bánh bí ngô và harissa (tương ớt Ma-rốc), và 1/4 cốc nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 3 phút. Nêm muối cho vừa ăn. Múc hỗn hợp này lên trên hummus và rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ và hạt thông rang.


21. Chutney cà chua kiểu Bengal. Trong một cái chảo nhỏ, phi thơm 3 lá cà ri tươi, 3/4 muỗng cà phê mỗi loại hạt thì là và hạt mù tạt, cùng 1 quả ớt đỏ khô với 2 muỗng canh dầu thực vật cho đến khi hạt mù tạt nổ, khoảng 1 phút. Thêm 1 muỗng canh gừng băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê hạt thì là, nấu trong 30 giây. Thêm 2 cốc cà chua đóng hộp nghiền nát, 1/4 cốc mỗi loại đường, nho khô vàng và giấm táo, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi sệt lại, khoảng 1 giờ; để nguội. Nêm muối cho vừa ăn và thêm nước nếu cần để làm loãng.

22. Chutney cà chua béo ngậy. Làm chutney (số 21). Trộn với 1,5 cốc sữa chua không đường và 1/4 cốc rau mùi thái nhỏ.

23. Sốt cà rốt kiểu Ma-rốc. Trong một chảo lớn, xào 450 g cà rốt thái nhỏ, 1 thìa cà phê gia vị ras el hanout của Maroc, 1 thìa cà phê đường và muối trong dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1 cốc nước và đun nhỏ lửa. Đậy nắp và nấu cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 15 phút. Bỏ nắp và đun nhỏ lửa thêm 3 phút. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn với 1 thìa canh nước và 1-2 thìa canh tương ớt harissa của Maroc. Thêm nước nếu cần để làm loãng. Nêm muối cho vừa ăn. Rưới dầu ô liu và rắc rau mùi thái nhỏ lên trên.

24. Pate ô liu với atisô. Trong máy xay thực phẩm, cho 1 cốc ô liu Niçoise đã bỏ hạt, 1/2 cốc tim atisô ngâm đã ráo nước, 1/4 cốc húng quế tươi, 2 con cá cơm, 2 muỗng canh nụ bạch hoa, 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon và 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi vào, xay nhuyễn. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ thêm 1/2 cốc dầu ô liu cho đến khi hỗn hợp mịn.

25. Baba Ganoush. Nướng 5 quả cà tím nguyên quả cỡ vừa (1,1 kg) ở 230°C (450°F) cho đến khi mềm và cháy cạnh, khoảng 20 phút. Để nguội, sau đó cắt đôi và nạo phần thịt vào rổ; để ráo nước. Xay nhuyễn phần thịt cà tím trong máy xay thực phẩm với 1/4 chén dầu ô liu, 3 muỗng canh tahini và rau mùi tây băm nhỏ, cùng nước cốt của 1/2 hoặc 1 quả chanh. Nêm muối cho vừa ăn.

26. Fondue phô mai. Dùng nửa tép tỏi (cắt đôi) chà xát mặt trong của nồi lẩu. Trộn 230g phô mai Gruyère và Emmental bào với 1 muỗng canh tinh bột ngô. Trong một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa 1 cốc rượu vang trắng khô. Từ từ cho hỗn hợp phô mai vào và khuấy đều cho đến khi mịn, sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và nêm thêm nhục đậu khấu và tiêu bào tươi. Múc lẩu ra nồi và thưởng thức.

27. Fondue với bia và phô mai cheddar. Trộn 340 g phô mai Cheddar Ireland bào vụn và 110 g phô mai chế biến cắt khối (như Velveeta), mỗi loại 1 muỗng canh tinh bột ngô và bột mù tạt. Đun nhỏ lửa 1 cốc bia đen trong một cái nồi. Từ từ cho hỗn hợp phô mai vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy. Cho thêm 1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire. Đổ vào nồi lẩu để thưởng thức.


28. Phô mai tan chảy. Trong chảo gang 23 cm, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa. Cho 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột thì là và muối vào; xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Cẩn thận khuấy đều 1/4 chén rượu tequila hoặc nước; đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn. Nhấc khỏi bếp, cho 170g phô mai Cheddar và Pepper Jack bào sợi vào. Nướng trong 2 đến 3 phút, cho đến khi sủi bọt. Rắc thêm ớt jalapeño ngâm chua thái lát và rau mùi xé nhỏ lên trên.

29. Phô mai Queso với xúc xích chorizo. Trong một chảo lớn, phi thơm 110 g xúc xích chorizo ​​tươi băm nhỏ trong dầu ô liu; vớt ra bằng muỗng thủng. Thêm 1/2 cốc bia và 1/2 cốc hỗn hợp sữa kem, đun nhỏ lửa. Cho 170 g phô mai cheddar bào vụn và 170 g phô mai chế biến cắt khối (như Velveeta) vào, khuấy đều cho đến khi tan chảy. Cho xúc xích chorizo ​​và 2 muỗng canh ớt jalapeño ngâm chua băm nhỏ vào, khuấy đều.

30. Guacamole. Nghiền nhuyễn 3 quả bơ thái hạt lựu với nước cốt của 1 quả chanh và 1 thìa cà phê muối. Trộn đều với 1 quả cà chua bi thái nhỏ, 1/2 chén rau mùi thái nhỏ, 1/2 củ hành tây đỏ nhỏ băm nhỏ và 1 thìa canh ớt jalapeño ngâm chua thái nhỏ.

31. Guacamole Rajas. Trộn ớt poblano và hành tây trắng thái mỏng với 2 muỗng canh dầu thực vật và nêm muối, tiêu. Nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm và hơi cháy cạnh, khoảng 10-15 phút, sau đó thái nhỏ. Làm món Guacamole (số 30), thay hành tây đỏ bằng hỗn hợp hành tây và ớt.

32. Sốt đậu đen. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 lon đậu đen (mỗi lon 16 oz, đã chắt nước), 1 cốc cà chua nướng với ớt xanh, 1/2 cốc rau mùi tươi, 1 tép tỏi băm, 2 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt của 1 quả chanh, mỗi loại 1 muỗng cà phê bột thì là, bột ớt ancho và muối.

_{Từ trái sang phải: Chutney cà chua kiểu Bengal (số 21), Salsa cà chua xanh cổ điển (số 33).}

33. Sốt cà chua xanh cổ điển. Nướng 450g cà chua Mexico nguyên quả (đã bóc vỏ và rửa sạch), 3 tép tỏi chưa bóc vỏ và 1 quả ớt jalapeño cho đến khi mềm và cháy xém, khoảng 5 đến 6 phút. Để nguội một chút; bóc vỏ tỏi, bỏ cuống và lột vỏ ớt jalapeño. Xay nhuyễn cà chua, tỏi và ớt jalapeño trong máy xay thực phẩm cùng với 1 cốc rau mùi tươi và nước cốt của 1 quả chanh. Nêm muối cho vừa ăn.

34. Sốt ớt Cascabel. Nướng 5 tép tỏi chưa bóc vỏ, 450g cà chua bi (bỏ cuống) và 1 củ hành tây lớn (thái lát dày), đảo đều cho đến khi mềm và cháy cạnh, khoảng 7 phút cho tỏi và 15 phút cho cà chua và hành tây. Để nguội một chút; bóc vỏ tỏi. Trong một chảo khô, rang 5 quả ớt cascabel khô (bỏ hạt và cuống) trên lửa vừa trong 3 phút. Thêm 1/2 cốc nước và đun sôi, sau đó xay nhuyễn trong máy xay sinh tố cùng với cà chua, tỏi và hành tây, 1 muỗng canh giấm táo và 1/2 muỗng cà phê đường. Thêm nước nếu cần để loãng hơn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

35. Sốt cà chua nướng. Trong chảo, xào 1 chén cà chua bi với dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn cho đến khi mềm và cháy cạnh, khoảng 5 phút. Để nguội, sau đó thái nhỏ. Ngâm 1/2 chén hành tây thái nhỏ trong nước đá khoảng 15 phút; vớt ra để ráo. Trộn cà chua đã xào với hành tây, 2 quả cà chua chín (thái hạt lựu), 1 quả ớt jalapeño (thái hạt lựu), một tép tỏi nhỏ băm nhỏ và 1/2 chén rau mùi thái nhỏ. Nêm nếm với nước cốt chanh và muối.

36. Nước chấm gừng và miso. Trộn đều 1 cốc mayonnaise, 1/2 cốc tương miso trắng, 2 muỗng canh giấm gạo và mật ong, cùng 1 muỗng canh gừng băm nhỏ. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.


37. Nước chấm đậu nành Edamame. Luộc 2 cốc đậu nành luộc (đã bóc vỏ) đông lạnh trong nước sôi theo hướng dẫn trên bao bì; rửa lại với nước lạnh. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn với 1/4 cốc mayonnaise, 2 củ hành lá thái nhỏ, 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh gừng ngâm, 1 muỗng canh nước ngâm gừng và 1 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng cà phê dầu mè đen, 1 muỗng cà phê gia vị shichimi, đường và muối. Thêm nước nếu cần để làm loãng hỗn hợp. Rắc gia vị shichimi và hành lá thái lát lên trên.

38. Nước chấm đậu phộng Thái Lan. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc bơ đậu phộng mịn với 3/4 cốc nước cốt dừa đóng hộp, 2 muỗng canh nước tương, nước cốt của 2 quả chanh, 2 muỗng cà phê tương ớt tỏi và 1 muỗng canh gừng băm nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn.

39. Sốt chấm súp lơ với tương miso. Trộn các bông súp lơ từ một đầu súp lơ nhỏ với 2 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng ở 220°C (425°F) cho đến khi mềm và vàng nâu, khoảng 45 phút. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn với 1/4 cốc nước, 1/4 cốc tương miso trắng, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê dầu mè đen. Thêm nước nếu cần để làm loãng hỗn hợp.

40. Sốt chấm củ dền với gừng. Xay nhuyễn 2 củ củ dền luộc chín, đã gọt vỏ với 1 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất, 2 muỗng canh dầu ô liu, mỗi loại 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, nước cốt chanh và mật ong, mỗi loại 1 muỗng cà phê rau mùi xay và muối. Rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên.

41. Sốt phô mai ớt chuông với kim chi. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 170g phô mai kem đã làm mềm với 1/2 cốc mayonnaise. Thêm 113g phô mai cheddar bào sợi, 1/2 cốc kim chi băm nhỏ đã để ráo nước, 1/3 cốc ớt chuông đỏ nướng băm nhỏ, 2 củ hành lá băm nhỏ và 1/8 thìa cà phê ớt cayenne; xay đến khi hỗn hợp tơi xốp. Rắc hành lá thái lát lên trên.

42. Món chấm nhiều lớp kiểu Caribbean. Đánh đều 230 g phô mai kem đã làm mềm với 1 cốc kem chua, 1 muỗng canh gia vị jerk, 1 muỗng cà phê muối và tương ớt habanero trong máy trộn cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp vào khuôn nướng thủy tinh đường kính 20 cm. Cho lên trên 425 g đậu đen đóng hộp (đã để ráo nước và rửa sạch), cùng 1 cốc mỗi loại (1/2 cốc) bơ, xoài và ớt chuông đỏ thái nhỏ. Rắc thêm 1/2 cốc hành lá và rau mùi thái nhỏ.

43. Skordalia. Luộc 2 củ khoai tây Russet cỡ vừa trong nước sôi khoảng 20 phút cho đến khi mềm. Vớt ra rổ, giữ lại 1/2 cốc nước luộc; để nguội một chút, sau đó bóc vỏ và nghiền nhuyễn trong một tô lớn bằng dụng cụ nghiền khoai tây (hoặc nghiền cho đến khi nhuyễn mịn). Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1/2 cốc hạnh nhân rang đã chần với 1/2 cốc dầu ô liu, 5 tép tỏi và nước cốt của 1 quả chanh cho đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp khoai tây và thêm nước luộc khoai tây cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới thêm dầu ô liu và rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ.


44. Món skordalia khoai lang. Làm nước sốt skordalia (số 43), thay khoai tây bằng khoai lang; dùng 1/4 chén hạt bí ngô thay cho hạnh nhân; và nước cốt chanh thay cho nước cốt檸檬. Chỉ dùng 3 tép tỏi. Bỏ rau mùi tây và bơ rắc lên trên.

45. Sốt chấm cua cay. Đánh bông 110 g phô mai kem đã làm mềm bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Cho vào đánh đều 1/2 cốc mayonnaise, 1/2 cốc kem chua và 1/2 cốc phô mai Monterey Jack bào, 450 g thịt cua lớn (đã phân loại), 1 muỗng canh bột mì, 2 muỗng cà phê gia vị Old Bay và 2 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào, 2 củ hành lá thái nhỏ, 1 tép tỏi bào và 1/4 muỗng cà phê muối. Cho hỗn hợp vào khuôn nướng dung tích 1/4 lít và rắc lên trên 1/4 cốc phô mai Monterey Jack bào. Nướng ở 190°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Rắc hành lá lên trên.

46. ​​Sốt chấm súp lơ Buffalo. Trộn bông cải trắng với 1 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối. Nướng ở 220°C (425°F) cho đến khi mềm và vàng nâu, khoảng 40 phút. Trộn 230g phô mai kem mềm với 1/2 cốc kem chua, 1/3 cốc tương ớt cayenne và 1/4 cốc sữa. Cho bông cải trắng vào và nghiền nhuyễn bằng thìa. Cho hỗn hợp ra đĩa nướng và rắc lên trên 1/4 cốc phô mai Monterey Jack bào sợi, 1/4 cốc phô mai xanh vụn và 2 cọng hành lá thái lát. Nướng trong 15 đến 20 phút, cho đến khi món chấm nóng.

47. Trang trại Pepper. Trộn đều 3/4 cốc mayonnaise, 1/3 cốc kem chua và sữa bơ, 1 muỗng cà phê tiêu xay thô, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/4 muỗng cà phê bột tỏi. Cho thêm 1 muỗng canh rau mùi tây và hẹ thái nhỏ; nêm muối và tương ớt cho vừa ăn.

48. Sốt chanh húng quế Ranch. Trộn đều 1 cốc mayonnaise với 1/3 cốc sữa bơ, vỏ của 1 quả chanh, nước cốt của 1/2 quả chanh và 1/4 muỗng cà phê bột tỏi. Cho thêm 1/4 cốc húng quế thái nhỏ và 1 muỗng canh hẹ thái nhỏ vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để trong tủ lạnh 1 giờ.

49. "Nữ thần Xanh". Trong máy xay sinh tố, cho vào 1/2 cốc mayonnaise, 1/3 cốc rau mùi tây và hẹ thái nhỏ, 1/4 cốc kem chua và ngải giấm thái nhỏ, 2 con cá cơm, 1 tép tỏi băm nhuyễn, nước cốt 1 quả chanh, 1 muỗng canh nụ bạch hoa và 1/2 muỗng cà phê muối; nêm thêm tiêu cho vừa ăn.

50. Nước chấm hành tây. Trong một chảo chống dính lớn, xào 1 củ hành tây thái lát và 1 củ tỏi tây thái lát với 3 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút tiêu trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút; để nguội. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 227g phô mai kem đã làm mềm với 1 cốc kem chua và 3 cọng hành lá thái lát; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho hỗn hợp hành tây đã xào lên trên. Để trong tủ lạnh 1 giờ.