Dal-makhani
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 5
Lượng calo 446, tổng chất béo 30 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 12 G., carbohydrate 36 G., sợi 7 G., cholesterol 81 mg, natri 343 mg, đường 8 G.
“Đây là một trong những món dal phổ biến và ngon nhất ở Ấn Độ,” Nidhi Jalan cho biết. “Đậm đặc, béo ngậy với hương vị đậm đà, món ăn này chủ yếu được làm từ đậu lăng đen nguyên hạt, gọi là đậu lăng đen.” đậu urad sabut và một lượng nhỏ đậu thận đỏ. Món dal Punjabi này, có nguồn gốc từ Peshawar (nay thuộc Pakistan), đã được mang đến Ấn Độ trong thời kỳ phân chia và ngay lập tức trở thành một món ăn kinh điển. Nó được phục vụ ở khắp mọi nơi, từ các khách sạn năm sao đến các quán ăn ven đường. Có một số biến thể của món ăn này - kali dal, maki dal và dal bukhara. Công thức dal makhani được phát minh bởi người sáng lập nhà hàng Moti Mahal ở Delhi, người đã thêm đậu thận, cà chua và kem vào món ăn. Theo truyền thống, nó được nấu trong nồi đất và ninh trong 24 giờ, nhưng nồi áp suất giúp đơn giản hóa quá trình này rất nhiều. Món dal này thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 cốc đậu đen nguyên hạt (urad dal), rửa sạch và ngâm qua đêm.
- 3 muỗng canh đậu Kashmiri rajma (hoặc đậu thận đỏ hoặc đậu pinto; xem Ghi chú), rửa sạch và ngâm qua đêm.
- 5 tép tỏi, băm nhỏ (1 muỗng canh)
- 5 cm củ gừng tươi, gọt vỏ và bào nhỏ (2 thìa cà phê)
- 2 thìa cà phê ớt bột Kashmiri
- 0,5 thìa cà phê garam masala
- 1 cốc cà chua xay nhuyễn đã lọc
- 110 g bơ không muối + thêm bơ để dùng kèm nếu muốn.
- 0,5 cốc kem tươi
- Thiết bị đặc biệtNồi áp suất Instant Pot 6 lít hoặc nồi áp suất bếp 4 lít
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Vớt đậu đen và đậu thận đỏ đã ngâm ra khỏi nước và cho vào nồi nấu chậm dung tích 6 lít. Thêm 4 cốc nước và 2 thìa cà phê muối. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đậy nắp và chuẩn bị nồi nấu chậm. Nấu áp suất theo hướng dẫn của nhà sản xuất ở lửa nhỏ trong 1 giờ. Hoặc, có thể nấu trong nồi áp suất thông thường ở lửa vừa trong 15 phút.
Ghi chú của đầu bếp
Đậu urad đen nguyên hạt, hay đậu urad sabut Trong tiếng Hindi, nó được coi là vua của các loại đậu ở miền bắc Ấn Độ. Mặc dù có nhiều loại đậu urad (đậu tách vỏ, đậu trắng), nhưng đối với công thức này, điều cần thiết là phải sử dụng đậu đen nguyên hạt.
Đậu Kashmiri rajma là một giống đậu có màu đỏ sẫm. Về hình thức, nó rất giống với đậu pinto. Đậu Rajma Kashmir Loại đậu này ngọt hơn một chút so với đậu thận thông thường và giữ được màu đỏ sẫm ngay cả sau khi nấu chín. Chúng có thể dễ dàng thay thế cho đậu thận đỏ thông thường. - Sau khi chu trình nấu bằng nồi áp suất hoàn tất, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất và để áp suất tự xả. Khi áp suất đã xả hết, mở nắp và cho tỏi, gừng, tiêu Kashmiri, garam masala và 1 thìa cà phê muối vào. Chỉnh nồi sang chế độ xào và nấu, khuấy thường xuyên để tránh hỗn hợp bị cháy ở đáy nồi, trong khoảng 5 phút. Nếu dùng nồi áp suất, hãy xào ở lửa vừa đến lớn.
- Nghiền nhẹ hỗn hợp đậu bằng dụng cụ nghiền khoai tây, giữ lại một ít đậu nguyên hạt. Thêm cà chua xay nhuyễn và bơ rồi trộn đều. Đậy nắp (nhưng không đóng kín), đặt nồi nấu chậm ở chế độ thấp và nấu, thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy đều để đảm bảo hỗn hợp không bị cháy, thêm một ít nước nếu quá đặc, trong khoảng 2 giờ. Món dal nên có độ sệt như súp đậu lăng đặc. Nếu dùng nồi áp suất, thêm 0,5–1 cốc nước cùng với cà chua xay nhuyễn và đun nhỏ lửa theo hướng dẫn.
- Thêm 6 muỗng canh kem tươi, giảm lửa xuống mức thấp và nấu thêm 10 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy. Nếm thử và thêm muối nếu cần. Nếu dùng nồi áp suất, đun nhỏ lửa ở mức trung bình.
- Trước khi dùng, khuấy thêm 2 muỗng canh kem tươi, giống như khi pha cappuccino. Nếu muốn, có thể dùng kèm với một miếng bơ nhỏ.
Thể loại:
Công thức tương tự
