Công thức gà bơ ngon nhất (Murgh Makhani)

Số phiếu: 2

Cách nấu - Công thức ngon nhất cho món Gà bơ (Murgh Makhani)

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 255, tổng chất béo 15 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 17 G., carbohydrate 14 G., sợi 3 G., cholesterol 97 mg, natri 636 mg, đường 5 G.

Món Murgh Makhani được phát minh tại một nhà hàng ở Delhi khi một đầu bếp đang tìm cách sử dụng hết phần gà tandoori còn thừa từ bữa tối hôm trước. Ông đã tạo ra một loại sốt cà chua cay với quế, bạch đậu khấu và đinh hương, thêm bơ, rồi hâm nóng lại phần gà đã nấu chín trong đó. Món ăn này ngay lập tức trở thành một món kinh điển. Nên dùng kèm với cơm basmati và bánh naan để chấm với nước sốt đậm đà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp gà

1 và 1/4 cốc sữa chua nguyên kem
4 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh gừng bào nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
8 đùi gà không da, không xương (khoảng 1 kg)

Nước xốt

6 muỗng canh bơ không muối (xem ghi chú)
1 thìa cà phê hạt cỏ cà ri
2 lá nguyệt quế
2 quả bạch đậu khấu xanh, tách đôi
Que quế (7 cm)
1 tép đinh hương nguyên hạt
1 củ hành tây lớn, thái mỏng
1 muỗng canh gừng bào nhỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
1,5 thìa cà phê garam masala
1 thìa cà phê tiêu Kashmir xay (xem ghi chú)
1 lon (800 g) cà chua nguyên quả bóc vỏ đóng hộp
1/3 cốc kem tươi
Lá và thân non của rau mùi thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.
Cơm Basmati, dùng kèm
Bánh Naan, dùng để phục vụ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, cà chua, củ gừng, da ua, kem, cỏ cà ri, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, quế, hoa cẩm chướng, ớt

Nấu món ăn theo công thức:

Nước ướp:

Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua, muối, gừng và tỏi. Cho thịt gà vào và đảo đều với hỗn hợp sữa chua để thịt được phủ đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng và tối đa 24 tiếng. Để qua đêm là tốt nhất.
Nước xốt:

Trong một nồi lớn hoặc chảo đáy dày, rộng, đun chảy 4 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho hạt cỏ cà ri, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, quế và đinh hương vào, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi gia vị hơi sẫm màu và dậy mùi thơm, khoảng 1-2 phút. Thêm hành tây, nêm muối và nấu, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi hành tây vàng và bắt đầu chuyển sang màu caramel, khoảng 8-10 phút.

Cho gừng và tỏi vào chảo, đảo đều cho đến khi thơm và gừng chuyển màu vàng, bám vào đáy chảo, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm garam masala và hạt tiêu Kashmiri, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Cho cà chua vào, dùng thìa dằm nát, rồi đun sôi. Giảm lửa và đun nhỏ lửa không đậy nắp, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nước sốt cô đặc lại một nửa và cà chua mềm nhừ, khoảng 30 phút. Vớt lá nguyệt quế và thanh quế ra khỏi chảo (giữ lại các loại gia vị nguyên hạt còn lại).
Để nước sốt nguội khoảng 5 phút, sau đó đổ vào máy xay sinh tố, chỉ đổ đầy đến nửa máy. Tháo nắp giữa của nắp máy xay và đặt lên trên. Đậy nắp bằng khăn bếp để tránh nước sốt bắn ra ngoài, rồi xay cho đến khi mịn. Nếu máy xay của bạn nhỏ, bạn có thể cần xay thành nhiều mẻ. Thêm 2 muỗng canh bơ còn lại và kem tươi vào máy xay và xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Chuyển hỗn hợp sang một nồi sạch và đun sôi. Nêm muối cho vừa ăn.
Trong khi đó, đặt giá nướng ngay dưới vỉ nướng trong lò và làm nóng lò ở chế độ nướng. Lót một khay nướng có thành bằng giấy bạc và đặt giá nướng vào bên trong.
Xếp thịt gà lên vỉ nướng thành một lớp duy nhất. Nướng cho đến khi thịt gà bắt đầu chuyển sang màu nâu ở một vài chỗ, khoảng 3-6 phút mỗi mặt (thịt gà sẽ chưa chín hoàn toàn). Lấy thịt gà ra khỏi vỉ. Khi thịt gà nguội bớt, cắt thành từng miếng dày khoảng 2,5 cm (1 inch). Cho thịt gà vào nước sốt đang sôi, đậy nắp và ninh cho đến khi chín hẳn, khoảng 8-10 phút.
Thêm rau mùi. Dùng kèm với cơm và bánh mì dẹt.

Ghi chú

Bơ lên men sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn này. Nếu không tìm thấy, bạn có thể thay thế bơ thông thường bằng 1 muỗng canh sữa chua.

Ớt đỏ Kashmir có vị nhẹ và màu đỏ tươi. Bạn có thể tìm mua loại ớt này ở các chợ Ấn Độ và châu Á.