Bánh mì Ấn Độ "Payasam"

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Maya Kaimal

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Món chè payasam này sử dụng mì sợi nhỏ chiên trong bơ ghee. Mì sợi Ấn Độ mỏng hơn mì của chúng ta, vì vậy hãy dùng mì sợi angel hair. Món tráng miệng này càng để lâu càng ngon, vì vậy hãy làm trước một ngày và pha loãng với một chút sữa ấm trước khi dùng, vì nó sẽ đặc lại khi để nguội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 thìa cà phê bơ hoặc mỡ động vật (xem công thức bên dưới) cộng thêm 2 thìa cà phê bơ
1 chén mì sợi nhỏ (angel hair noodles), bẻ thành từng đoạn dài 2cm.
4 cốc sữa
2 muỗng canh nước
3/4 cốc đường
1/2 cốc nho khô
1/2 chén hạt điều sống thái nhỏ
1/4 thìa cà phê bột quế

Bơ ghee:

225 g bơ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì capellini, sữa, nho khô, hạt điều, quế, bơ ghee

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chảo lớn, đun nóng 1 thìa cà phê bơ ghee và chiên mì trên lửa vừa cho đến khi tất cả các sợi mì có màu vàng nhạt và thơm.
Trong một chiếc nồi đáy dày dung tích 3 lít, đun nóng sữa và nước trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và cho mì đã chiên vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 6 phút, cho đến khi mì chín mềm.

Thêm đường và nấu trong 15 phút, khuấy thường xuyên để mì không bị dính. Khi chín, hỗn hợp sẽ có độ sánh mịn.

Trong khi sữa đang sôi, dùng chảo đã dùng để chiên mì, cho nho khô và hạt điều vào rang với 2 thìa cà phê bơ ghee cho đến khi hơi vàng.
Cho nho khô đã chiên, các loại hạt và bạch đậu khấu vào sữa, khuấy đều, rồi tắt bếp. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh vài tiếng hoặc lâu hơn.

Dùng bánh pudding khi còn ấm, hâm nóng lại nếu cần.

Bơ ghee: Trong một chảo dày, đun chảy bơ trên lửa vừa nhỏ cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Quan sát bơ khi đun: lúc đầu, nó sẽ sủi bọt mạnh, với những mảng trắng đục nổi trên bề mặt, sau đó một lớp bọt trắng sẽ hình thành trên toàn bộ bề mặt bơ. Thỉnh thoảng khuấy đều.
Chẳng mấy chốc, những đốm nhỏ màu nâu vàng sẽ xuất hiện trên bề mặt, và dầu sẽ hoàn toàn chuyển từ màu vàng sang màu vàng kim. Thỉnh thoảng khuấy bọt để kiểm tra màu sắc của cặn. Khi cặn chuyển sang màu nâu nhạt, hãy nhấc dầu ra khỏi bếp (xem mẹo).

Lọc hỗn hợp vào lọ có nắp đậy kín. Nếu muốn, có thể hâm nóng lại để dùng kèm với cơm.

Khuyên bảo: Nếu bạn đun nóng dầu đến khi cặn chuyển sang màu nâu sẫm, bơ ghee sẽ mất đi hương vị và có vị như dầu thực vật. Lượng thành phẩm: 1 muỗng canh.