Kẹo dẻo sô cô la Teffi

Số phiếu: 7

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 60 viên kẹo

Teffi là một loại kẹo dẻo được làm bằng cách kéo giãn và ép nhiều lần một khối hỗn hợp dính gồm đường đun sôi, bơ, siro và các hương liệu, màu thực phẩm khác nhau. Loại kẹo này có độ dai nhưng lại nhẹ và xốp nhờ các bọt khí bên trong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 muỗng canh đường
2/3 cốc bột ca cao
1/2 thìa cà phê muối
1 cốc nhẹ siro ngô
1/4 cốc cộng thêm 1 thìa canh nước
1 thìa cà phê giấm trắng 5%
1,5 muỗng canh (25 g) bơ, cộng thêm một ít để phết chảo và tay.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường, ca cao, siro, bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi đáy dày, cho đường, bột ca cao và muối vào. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Thêm siro ngô, nước và giấm vào nồi, đun trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường và bột ca cao tan hết, sau đó tăng lửa và đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa xuống nhỏ, gắn nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào thành nồi và nấu cho đến khi hỗn hợp đạt 250°F (126°C). Nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm bơ và khuấy đều. Phết bơ lên các cạnh của khay nướng, lót một tấm lót silicon lên trên và đổ hỗn hợp lên đó. Để nguội cho đến khi có thể cầm được.
Khi bạn đã có thể cầm nắm kẹo dẻo bằng tay, hãy đeo găng tay vinyl, thoa bơ lên găng tay và gấp kẹo dẻo thành ba phần bằng thảm silicon. Lấy kẹo dẻo và bắt đầu kéo giãn nhiều lần, sau đó gấp lại, đồng thời xoắn lại. Kẹo dẻo đã sẵn sàng khi nó chuyển sang màu nhạt hơn, bóng hơn và khó kéo giãn hơn. Cuộn kẹo dẻo thành hình trụ, cắt thành bốn phần, cuộn mỗi phần thành hình trụ dày 2,5 cm, và cắt thành từng miếng dày 2,5 cm. Đảm bảo các miếng kẹo được tách rời nhau, nếu không chúng sẽ dính vào nhau. Gói từng miếng kẹo dẻo trong giấy sáp. Bảo quản kẹo dẻo trong hộp kín khí từ 3-5 ngày.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Kẹo / Ẩm thực Mỹ / Alton Brown

Công thức tương tự