Kẹo sô cô la hình trái tim với quả mâm xôi
Số phiếu: 1
Thời gian: 2 giờ 3 phút
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 70-80 chiếc.
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 70-80 chiếc.
Những viên kẹo hình trái tim bằng sô cô la trắng xinh xắn với nhân kem ganache mâm xôi này là món quà tuyệt vời dành tặng người thân yêu. Để tạo màu đất nung đẹp mắt cho những chiếc kẹo hình trái tim, hãy dùng một lượng nhỏ màu thực phẩm.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 2 cốc puree quả mâm xôi
- 430 g sô cô la sữa băm nhỏ
- 1,5 muỗng canh (20 g) bơ
- 1 muỗng canh rượu hương mâm xôi
- 1/4 cốc siro ngô
- phẩm màu thực phẩm dạng bột, tùy chọn
- 450 gr. tôi luyện sô cô la trắng
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mâm xôi, sô cô la sữa, bơ, rượu mùi mâm xôi, siro ngô, sô cô la trắng
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị phần nhân: Cho mứt quả mâm xôi tươi vào nồi và đun sôi. Đổ mứt nóng lên sô cô la sữa đã thái nhỏ. Mứt nóng sẽ làm tan chảy sô cô la sữa. Khuấy đều sô cô la và mứt quả mâm xôi. Thêm bơ và tiếp tục khuấy. Thêm rượu và siro ngô, khuấy liên tục. Trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện; không được có vón cục. Để nguội. Nhiệt độ của hỗn hợp phải dưới 31°C (88°F), nếu không sô cô la sẽ bị chảy khi đổ vào khuôn.
- Tô màu các hình: Nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào bình xịt và xịt màu vào các khuôn rỗng. Điều này sẽ tạo màu cho kẹo thành phẩm. Xịt màu vào tất cả các khuôn bạn có.
- Đổ sô cô la vào khuôn: Dùng muỗng múc sô cô la trắng vào khuôn. Đổ sô cô la đã đổ đầy trở lại vào bát đựng sô cô la. Bên trong mỗi khuôn phải được phủ đều sô cô la. Dùng spatula cạo sạch các cạnh của khuôn và úp ngược khuôn lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trên khay nướng. Sau khi sô cô la bắt đầu đông lại, khoảng 5 phút, hãy cạo sô cô la ra khỏi khuôn một lần nữa bằng spatula. Khi sô cô la đông lại, nó sẽ co lại và tách ra khỏi khuôn. Cạo sạch các cạnh để tránh sô cô la bị dính và nứt khi co lại. Bạn có thể cho khuôn vào tủ lạnh vài phút để giúp sô cô la đông lại nhanh hơn. Lặp lại thao tác đổ đầy tất cả các khuôn.
- Cho hỗn hợp ganache mâm xôi vào túi bắt kem và bơm vào các khuôn đã đổ đầy sô cô la. Để chừa đủ khoảng trống cho lớp sô cô la phủ kín khuôn. Cho vào tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm. Để phủ kín đáy mỗi khuôn, dùng thìa phết sô cô la trắng đã được làm tan chảy. Cạo bỏ phần sô cô la thừa và để kẹo cứng lại. Bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút. Khi sô cô la đã cứng lại, úp ngược khuôn lên một bề mặt sạch và khô. Bạn có thể cần gõ nhẹ vào khuôn để giúp kẹo dễ dàng lấy ra.
Tác giả của công thức - Jacques Torres là một đầu bếp bánh ngọt và chuyên gia làm sô cô la nổi tiếng người Pháp.
Thể loại:
Công thức tương tự
