Bánh táo với nho khô và quế

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Mùa thu là mùa thu hoạch, và đặc biệt là mùa táo. Những trái cây tuyệt vời này không chỉ giàu chất dinh dưỡng và chất xơ, mà còn mang đến vô số khả năng chế biến món ăn. Các giống táo cứng, chua hoặc hơi chua đều hoàn hảo để làm bánh; chúng không bị biến dạng trong nhân bánh và hấp thụ đường, trở nên ngọt mà không quá ngấy. Chiếc bánh táo này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, nhờ lớp vỏ trên cùng được làm từ những cuộn quế nhỏ đặc trưng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

400 gr. đế bánh
3 muỗng canh bột mì, cộng thêm một ít để rắc lên trên.
6 muỗng canh (90 g) bơ, nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường cát
1,5 thìa cà phê bột quế
1/3 cốc nho khô đen
1/3 cốc nho khô vàng
1,8 kg táo các loại, chẳng hạn như Granny Smith, Golden Delicious và McIntosh.
Nước cốt của 1 quả chanh
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
Một nhúm muối
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
2/3 cốc đường bột, tùy chọn
2 muỗng canh sữa, thêm nếu cần (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, trứng, sữa, táo, nho khô, nước cốt chanh, nhục đậu khấu, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Lót một miếng bột vào khuôn bánh đường kính 9 inch và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm bánh.
Lớp phủ bánh cuộn quếĐổ phần bột còn lại ra mặt phẳng đã rắc bột mì và phết đều 2 muỗng canh (30 g) bơ lên trên. Trong một bát nhỏ, trộn 1/4 cốc đường cát với 1 muỗng cà phê bột quế và rắc đều hỗn hợp này lên trên lớp bơ; ấn nhẹ bằng các ngón tay để giúp hỗn hợp bám dính.

Cuộn chặt bột thành hình trụ. Cắt bỏ khoảng 3,5 cm ở mỗi đầu, rồi cắt ngang hình trụ thành từng miếng dày 1,2 cm. Đặt các miếng bột úp mặt cắt xuống giấy nướng đã rắc bột, tạo thành một vòng tròn chặt. Rắc nhẹ bột lên trên rồi cẩn thận cán mỏng thành hình tròn đường kính 25 cm. Chuyển giấy nướng sang khay nướng và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm bánh.
Cho nho khô màu sẫm và vàng vào một bát cỡ vừa và đổ nước nóng ngập nho. Ngâm cho mềm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Nhân táoGọt vỏ và bỏ lõi táo, thái táo thành từng lát dày khoảng 1,2 cm, rồi cho vào một tô lớn cùng với 0,5 cốc đường còn lại và nước cốt chanh. Cho 60 g bơ còn lại vào chảo lớn và đun chảy trên lửa vừa.

Cho táo vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi táo cứng mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, khoảng 15 đến 18 phút. (Táo ngọt hơn, chẳng hạn như táo Mackintosh, sẽ rất mềm và tiết ra nhiều nước hơn.) Cho bột mì, 1/2 muỗng cà phê quế còn lại, nhục đậu khấu và muối vào, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 2 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho nho khô vào, và để phần nhân nguội hoàn toàn (phần nhân có thể được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, tối đa 2 ngày).
Đổ nhân vào khuôn, dàn đều thành một lớp mỏng. Lật ngược vỏ bánh quế và đặt lên trên phần nhân, gỡ bỏ giấy nướng (không sao nếu một số lớp tách ra một chút trong quá trình này). Ấn các lớp bột lại với nhau. Gấp mép bột lại và miết chặt các mép theo ý muốn. Phết hỗn hợp trứng lên trên và để trong tủ lạnh 30 phút.
Đặt khay nướng vào lò và làm nóng trước ở nhiệt độ 205°C (400°F). Đặt khuôn bánh lên khay nướng và nướng cho đến khi vỏ bánh vàng giòn và phần nhân sôi sủi bọt, khoảng 50 phút. (Nếu mặt trên bị cháy quá nhanh, hãy phủ nhẹ bánh bằng giấy bạc.) Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội một chút.
Lớp menKhuấy đều đường bột và sữa trong một tô cho đến khi mịn (nếu kem quá đặc, thêm sữa từng thìa canh một). Đổ kem lên bánh.